tirotiro
Mo te fermentation noa, ko te rewena, hei taapiri atu ki te huka, me hiahia moroiti me te macronutrients. I roto i nga maa hua me te witi, kei reira enei matū, ahakoa kaore i te rahinga pai. Ko te mea tino uaua ko te mash huka, kaore he mea ke atu i te wai, te hāora me te huka. Ko te roa rawa o te FERMENTATION ka kino te ahua o te organoleptic o te inu a meake nei, a ka nui ake nga poke kino o te rewena. Heoi, ko te tino tere FERMENTATION he kore pai i nga wa katoa, ka whakaarohia e tatou tenei ahuatanga. Ano, ko te rewena turbo he maha atu nga ahuatanga o te tono.
I mua, ki te tere ake te FERMENTATION, ka whakamahia e nga moonshiners nga kakahu i hangaia e te kaainga mo te mash mai i te ammonium sulfate me te superphosphate. Hei tauira, te haukini, te hamuti heihei, te nitrophoska me etahi atu, i etahi wa ka taapirihia te malt me te taro pango. Na te piki haere o te rongonui o te hanga i te kainga, ka tukuna e nga kaihanga rewena a raatau ake otinga mo te raru, i kiia e ratou ko "turbo".
Te rewena Turbo he riu rewena waipiro noa e haere mai ana me nga taapiringa kai. Na te kakahu o runga ka tere te tere o te rewena, te tipu, te tukatuka i te huka me te kaha o te manawanui ki te waipiro, na reira ka kaha ake te kaha o te inu o te kainga. Hei tauira, ki te mea i runga i te rewena noa te kaha o te Rakei kaore i teitei ake i te 12-14%, na me te rewena turbo ka taea te taapiri atu ki te 21% te ihirangi waipiro.
I te wa ano, he mea nui kia mahara ko te kaha o te mash e whakawhirinaki ana ki te ihirangi huka, a ka taea e te rewena turbo anake te whakahaere i te kukū teitei ake, ka mutu nga mea o mua (kino), engari kaore e taea te hanga waipiro mai i te kore. .
I puta tuatahi te rewena Turbo ki Sweden i nga tau 1980, ko te kaituhi o te taapiri kai tuatahi ko Gert Strand. I etahi tau i muri mai, ka hangaia e etahi atu kaihanga nga ranunga whai hua ake. Ko nga waitohu Ingarihi kei te arahi inaianei i te maakete rewena turbo.
Nga painga me nga huakore o te rewena turbo
Painga:
- tere FERMENTATION teitei (1-4 ra whakaritea ki te 5-10 ra mo te rewena tikanga);
- te whai waahi ki te kaha ake te Rakei (tae atu ki te 21% vol. whakaritea ki te 12-14% vol.);
- fermentation pūmau.
Nga huakore:
- utu nui (i te toharite, ko te rewena turbo mo te moonshine he 4-5 nga wa nui atu te utu atu i nga wa o mua);
- tere rawa te tere FERMENTATION (1-2 ra) ka piki te kukū o nga matū kino;
- he maha nga wa kaore e taea te mohio ki nga kakahu o runga.
Ko te nuinga o nga kaihanga kaore i te whakarārangihia te hanganga tika o te rewena turbo, ka whakawhāiti i a ratou ano ki te whakaahua kei roto i te hua he riu rewena maroke, matūkai, huaora me nga huānga tohu. I nga wa katoa ka tupono ka kore te hanganga i roto i nga matū tino whai hua mo te tinana o te tangata, ina koa na te mea kaore i te maarama te whakaaro.
Nga momo rewena turbo mo te moonshine
Ko te huka, te hua me te tiihi witi e hiahia ana ki nga momo rewena rereke me te kakahu o runga.
Kei roto pea i te rewena turbo mo nga tiihi witi te enzyme glucoamylase, e wawahi ana i nga huka uaua ki nga mea ngawari, e tere ake ai te mahi o te rewena. Ano hoki, ka taapirihia e etahi o nga kaihanga he waro whakakorikori hei kuhu i nga matū kino, engari he ruarua te whai huatanga o tenei otinga na te iti o te waro me te iti o te kaha ki te horoi Rakei.
Ko te aroaro o te glucoamylase i roto i te hanganga kaore i te whakakore i te hiahia ki te saccharify nga maaka-kei roto i nga rauemi mata ma te whakamahi i te tikanga wera, makariri ranei. Ko etahi o nga rewena turbo kei roto ko te amylosubtilin me te glucavamorin, e whakamaarama ana i nga rawa matao. Ko nga tohutohu rewena turbo me whakaatu mena ka hiahiatia te saccharification.
Ko te rewena turbo mo nga tiihi hua kei te nuinga o te waa ko te pectinase enzyme, e whakangaro ana i te pectin, e pai ake ai te wehewehe o te wai me te iti ake o te waipiro methyl, me te Rakei he iti te pectin ka tere ake te whakamarama.
Ko te rewena turbo mo te huka Rakei te hanga ngawari, na te mea i tenei keehi kaore koe e hiahia ki te tiaki i te kakara me te reka, he mahi kotahi noa te mahi a te moonshiner - ki te tiki i te waipiro korekore, te distillate ranei.
He mea nui kia mahara ko te nuinga o te rewena turbo he mea hanga motuhake mo te moonshine. Kei te tumanako nga kaihanga ka tangohia nga toenga o nga kakahu o runga i te wa e whakamakuku ana, e whakatika ana ranei, a mo te waina ka hiahia koe ki te hoko momo motuhake. Ko te rewena turbo mo te waina me noho haumaru te kakahu o runga, na te mea ka noho tonu etahi o nga mea moroiti me te tonotono ki roto i te waina mo ake tonu atu, ka inumia e te tangata. Ka taea e koe te hanga moonshine ki te rewena waina, engari ko te whakakapi whakamuri (te waina me te rewena turbo mo te moonshine) kaore i te tūtohutia. Ko ahau ake, mo nga take haumaru (kaore i te mohiotia te tito me te kukū o nga matū), kare au e whakamahi rewena turbo mo te hanga waina.
Te tono o te rewena turbo
Ko nga tohutohu mo te rewena turbo me taia ki runga i te kete me te whai i te mea he rereke nga whakaritenga o nga riaka me nga kakahu o runga.
He iti noa nga taunakitanga whanui ka taea te whakatakoto:
- ina hoko, tirohia te ra paunga me te pono o te kete. Ko te rewena Turbo me tuku ki roto i te peeke o te kiriata whakakikorua matotoru me te paparanga pepa o roto, ko etahi atu kohinga ka tino whakaitihia te oranga o te papa;
- kia mau ki nga tikanga pāmahana e tohuhia ana i roto i nga tohutohu (te nuinga o te 20-30 ° C), mena ka mate te rewena na te nui o te pāmahana (he mea tino nui mena he nui ake te rahi o te mash i te 40-50 rita, na te mea ko te fermentation o taua mea. ko te rōrahi i roto i a ia ano ka piki ake te pāmahana) ka mutu ranei na te mea he iti rawa;
- he mea tika kia whakamaaramahia te mash i runga i te rewena turbo i mua i te whakamaarama kia taea ai te whakaheke i te nui o nga matū mai i te kakahu o runga;
- Ka taea te penapena i te kete rewena turbo mo te 3-4 wiki i roto i te pouaka whakamātao, i muri i te tangohanga o te hau mai i a ia ka hiritia.