Foie gras: he whakamere mai i te hitori o te kai reka
 

Ko te pate ate kuihi Foie Gras e kiia ana he kai parani - he huanga o te oranga papai; i Parani ka tukuna ki te tepu Kirihimete.

Ko nga French ehara i te kaituhi i te tohutao foie gras, ahakoa he whakawhetai ki a raatau kua horapa te rihi me te haahi. Ko nga Ihipiana te tuatahi ki te tunu kai me te mahi ki te ate kuihi 4 mano tau ki muri. I kite ratou he reka ake te haurangi o nga kuihi kotiti me nga parera, a, na te mea noa ka tino whangai i te piki ka mutu ana nga rerenga. Kia mau tonu ai te kai pera, ka tiimata te akiaki a nga Ihipiana i te heihei me te piki - he kai takoha mo etahi wiki ka momona nga ngutu o te kuihi me te parera, momona me te ngawari.

Ko te mahinga kaha ki te whangai manu ka kiia ko te gawage. I etahi whenua, ko taua momo tiaki kararehe ka aukatia, ka whiua e te ture, engari ko nga hunga aroha ki nga foie gras kaore e kite i te kaha kaha o te whangai. Kaore nga manu e raru, engari he kai reka noa ka ora wawe mai. Ko te tikanga o te whaanui ate e kiia ana he taiao noa me te whakahoki, he maha nga manu o te manene e kai ana, e ora ana ano, ana hoki ka whakapiki ake te ate i nga wa maha.

I tirohia tenei hangarau e nga Hurai e noho ana i Ihipa. I whaia e ratou o ratou whainga i roto i te momo momona: na te aukati i te ngako poaka me te pata, he pai mo ratou ki te whakatipu ngako, whangai heihei, ka tukuna noa kia kai. Ko te ate o nga manu i kiia he kore-kosher, he pai te hokohoko. Na nga Hurai i whakawhiti te hangarau ki Roma, a ka heke te pâté ngawari ki o ratou tepu whakapaipai.

 

He ngawari ake, he kirikiri ake te ate kuihi i te ate parera me te kakara musky me te reka motuhake. Ko te mahi ate ate parera he pai ake i tenei ra, na reira ka mahia mai i reira te foie gras.

Ko te Foie Gras he Wīwī mō “te ate mōmona”. Engari ko te kupu ate i roto i nga reo o te roopu Romance, me nga French hoki, ko nga piki e pai ana ki te whangai manu. Heoi, i tenei ra, kei te whangai nga manu ki te kānga kohua, nga huaora horihori, nga soybeans me nga kai motuhake.

Mo te wa tuatahi, ka puta te kuihi kuihi i te rautau 4, engari ko nga tohutao o tera wa kaore ano kia mohiotia. Ko nga tohutao tuatahi i ora mai a tae noa mai ki tenei ra, mai i te rautau 17 me te rautau 18, ka whakaatuhia mai ki nga pukapuka tunu French.

I te rautau 19, ka noho ko te foie gras hei rihi kaakahu o nga rangatira French, a ka tiimata te rereketanga o te whakarite pate. Tae noa ki tenei wa, he maha nga wharekai e hiahia ana ki te tunu i nga grasie rite ki ta raatau ake tikanga.

Ko France te kaihanga nui rawa atu me te kaihoko foie gras i te ao. He rongonui ano a Pate i Hungary, Spain, Belgium, USA me Poland. Engari i roto ia Iharaira e aukatia ana tenei rihi, pera i Argentina, Nuwei me Switzerland.

I nga rohe rereke o France, foie gras he rereke te tae, te kiko me te reka. Hei tauira, i Toulouse he pate-tae-rei, i Strasbourg he mawhero, he pakeke hoki. I Alsace, he momo karakia foie gras katoa - he momo kuihi motuhake ka whakatuhia ki reira, ko te taumaha ate ka tae ki te 1200 karamu.

Nga painga o foie gras

Hei hua kai, ka kiia te foie gras he rihi tino hauora. He maha nga waikawa momona kaore i te whakauruhia i te ate, ka taea te whakarite i te taumata o te cholesterol i roto i te toto o te tangata me te whangai i nga waahanga, hei whakapai ake i te mahinga o nga punaha o te tinana.

Ko te kohinga pūngoi o te ate kuihi ko te 412 kcal mo te 100 karamu o te hua. Ahakoa te nui o te momona, kei roto i te ate heihei te 2 nga wa maha atu te waikawa hinu ngako kaore i te pata, me te 2 nga wa iti iho te waikawa momona.

Hei taapiri atu ki nga momona, he nui te nui o te poroteini, te pārera me te kuihi kuihi kei roto nga huaora o te roopu B, A, C, PP, te konupūmā, te ūkuikui, te rino, te konupora, te konupora. Ko te whakamahinga o te foie gras he pai mo nga raru o te pukupuku me te ngakau.

Nga momo tunu kai

He maha nga momo foie gras e hokona ana i nga toa. Ka taea te tunu i te ate raw kia pai ki a koe, engari me mahi wawe tenei i te wa e hou ana. Ko te ate kua oti te tunu kai me whakarite kia oti tonu te mahi me te mahi. Kua rite te ate kua whakapirihia ki te kai, ka taea te whakatakoto ki roto i te pouaka whakamātao mo etahi marama. Ka taea te penapena i te ate kua werohia mo te wa roa, engari ko te reka he tino matara atu i te papa French pono.

Ko te mea tino whaihua e kiia ana he ma, he heihei heihei katoa me te kore he taapiri. He maaka te hoko, he haurua-maoa ka tunua.

He mea rongonui a Foie gras me te taapiri o nga kai tino pai - he taratara, he waipiro rangatira. Mai i te ate ake, ka whakaritea he mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, medallions – he rereke nga tikanga hangarau. Mo te mousse, whiua te ate ki te kirīmi, te hua manu me te waipiro tae noa ki te pupuhi o te papatipu. Ka tunua a Terrine ma te ranu i etahi momo ate, tae atu ki te poaka me te mīti.

Kia pai ai te hanga foie gras, me tino hiahia koe ki te ate hou. Ka tihorea mai i nga kiriata me te tapatapahi angiangi, ka parai ki te hinu oriwa me te pata. He mea pai mena he ngohengohe, he reka tonu te ate i roto, ana he kiri koura pakeke i waho. Ahakoa te ahua ngawari, he iti noa te tangata ka taea te parai i te ate parera, ate kuihi ranei.

Ka tukuna te ate parai me nga momo ranu katoa hei kai matua, hei whakauru ki roto i te rihi maha-waahanga. Foie gras fakatahai harore, chestnuts, hua, hua, nati, mea kakara.

Ko tetahi atu huarahi mo te hanga pate ko te ate o te manu kua oti te whakamakuku ki roto i te koati me nga mea kakara, nga truffles me te Madeira ka taapirihia ki reira ka hurihia ki tetahi papa ngawari, ka whakareri i te kaukau wai. Ka puta he paramanawa hau, ka tapatapahia, ka horahia ki te tohi, huamata me te huamata kakariki.

Kaore a Foie gras e aro ki te taha o nga waina kawa kawa; he pai te waipiro waipiro reka, te piara ranei.

Waiho i te Reply