Koumiss

Whakaahuatanga

Koumiss (Mustache) - Nga Turks. ta maua tamahine - te miraka miraka rewena.

He inu waipiro i ahu mai i te miraka miraka rewena. I puta mai ma te whakarewa i raro i te awe o te acidophilus me te Bulgarian Bacillus me te rewena. Ko te inu he reka te reka o te kawa-reka, te tae ma me te paku pahuka i runga. Koumumiss, i hangaia mai i nga momo ahurea tiimata, tera pea he maha nga waipiro i roto i a ia. Ka rereke te kiko o te 0.2 ki te 2.5 vol. I etahi wa ka tae atu ki te 4.5 e pa ana. I te wa e whakatipuhia ana, ka wehea nga poroteini miraka ki nga waahanga ngawari ki te mimiti, me te lactose - hei waikawa lactic, carbon dioxide, waipiro, me etahi atu matū.

Tuhinga o mua

I puta te Mare neke atu i te 5000 tau i muri mai o te mahi hoiho e nga iwi whakahirahira. Ko nga haerenga whaipara i Mongolia, a ko Central Asia i whakaatu i nga toenga o te hiako me nga toenga miraka a Mare. He maha nga wa i huna e ratau te muna a te Koumiss, ana ko nga tauhou i ako ohorere i te hangarau o te whakarite inu ka whakapirihia. Ko Kumis te inu a-motu o nga iwi Turikana. Ko Koumiss rongonui kei roto i Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakhstan, Mongolia, me etahi atu whenua o Ahia.

I tenei wa, ko te tohutao mo te koumiss e mohiotia whanuitia ana, a ko nga taangata e whakaputa ana ehara i te kaainga anake engari i nga wheketere hoki. I raro i nga ture katoa mo te hanga Koumiss, ko te mahinga tino utu. No reira, i te whai i te utu iti mo te inu, he maha nga kaihanga ka timata ki te whakamahi i te miraka o Mare me te kau. I te mutunga, ka tino whakaitihia te kounga o te inu.

Ko te hanga koumiss tawhito i runga i te miraka a Mare e maha nga waahanga:

1. hua waiu o te Mare. Na te iti o te miraka mo te kotahi miraka, ko te miraka e 3-6 nga wa i te ra. Ko te tai miraka kei roto i te kau o nga kau e 15-20 hēkona ki te kohikohi i nga miraka katoa i te waa e mahi ana. No reira ka awhina mena he ringa ngoikore koe.
2. He raka. Nga miraka katoa ka ringihia e raatau ki te papa mai i te rakau Linden ka waiho he tiimatanga Mature Mare. Ka werahia e ratou te ranunga ki te 18-20 ° C ka pororaru mo nga haora 1-6.
3. Te whakaahinga. I te wa e whakaranu ana, he mahinga tonu te whakauru i te waikawa lactic whakauru me te whakaranu waipiro. I tenei waa i hangaia nga matūkai katoa o te Mare.
4. Maturation. Ko te ranunga ka riringihia e ratau ki roto i te ipu pounamu kua oti te kati, ka waiho mo nga ra 1-2 i te ruuma mahana. I taua wa ka wiri i a ia ano mo te inu.

Ma te tiimata o te wa, ka toru nga momo o te miraka a Mare.

• nga kumys ngoikore (1 vol.) Kua koroheketia mo te ra kotahi, he iti noa te pahuka, kaore i te kawa, he rite ki te miraka, engari ki te iti te tu, katahi ka tere haere ki roto i te papa o raro, waikore - ki runga;
• te koumiss toharite (tata ki te 1.75.) Maatua mo nga ra e rua. Ko te papa o te papa he pahuka tonu, ka kawa te reka, ka takahuri i te reo, ka mau te inu i te kakahu rite, pumau o te emulsion.
• koumiss kaha (3 vol.) Ka toru nga ra ka neke haere te angiangi ka kaha ake te waikawa i te koumiss reo, ana kaore e pumau te peera.