Te tunu i te ahi tuwhera

Ko wai o tatou e kore e pai ki te noho ki te taha o te ahi, whakarongo ki nga waiata me te kita, a ki te parai harore, ika hou ka hopukia ko te koitareke ranei i runga i te ahi. Mo tenei tikanga tunu kai ka korero maatau.

I ara ake tenei tikanga i era waa tawhiti, i te wa e whakakakahu kiri ana te tangata, kaore he korero mo te orite o te paraharaha. Katahi ka kainga katoahia nga mea katoa, mai i nga huawhenua ki nga kai me nga ika.

Na, i tetahi ahiahi pai, ka huihui te iwi ki te ahi, ka takaro tetahi o nga tama ki te kai, ka werohia ki runga ki te rakau ka whakatakotoria ki runga i te ahi. A ahakoa ka wera te rakau i etahi waahi, karekau he reka o nga hua ka taea te hoatu ki a ratou ma te whakamahi i nga matauranga hou katoa mo te parai, engari he mea tino nui tenei kitenga mo tera wa.

Na, kaore he rakau e whakamahia ana mo te parai i te ahi tuwhera, engari ko nga ngira ngeru whakarewa e kiia ana he koeko. Kei runga i a raatau ka paraipanihia nga kebab.

Kia reka ai te kebab, kia reka te reka, kaua e tahuna nga kiko e whakamahia ana hei hanga. Hei taapiri, kia noho tonu ai te wai ki roto, ko te tuatahi ka tukuna he kaha ki te whakamahana, katahi ka huri ki te wera iti. Ka mahia tenei ma te waipuke i te ahi ki te wai. Mo nga kebab, hei utu mo te wai, ka whakamahia te waina whero, ka reka ai te kiko me te kakara. I te wa o te parai, me hurihia e koe te kohi kia maoa rawa te kiko. I nga ra onamata, i te kore e tino utu te kai, kaare e kitea te kemu, he parai i te tuwha ka whakamahia. He rite tonu tenei ki te parai i runga i te kumete, hei utu mo nga kohinga kai kua herea, ka ruia ki nga aniana me nga huawhenua, he poaka, he reme, he puru ranei i whiua ki runga i te tiini. Ko nga mea katoa i pa ki te hiahia o te rangatira.

Ko te kebab shish ehara i te kai anake, engari he huawhenua ano hoki. Ki a ia, hei tikanga, ka whakamahia e ratou te zucchini, te eggplants, te tōmato, te aniana, te harore me etahi atu huawhenua, he pai ki te here i runga i te koeko, i te mea kaore he makuku nui. Koinei te whakaritenga ka uru mai ki te kohi tomato. Kaua ratou e reka rawa. He pai ake te tango i nga momo e whakamahia ana mo nga huamata.

Whai muri i te koha o nga kai, ka whakatakotoria ki runga o te ahi. I tenei keehi, ko te teitei ka tohua kia kore e uru tika ki te ahi. Koinei te take e whakamahia ai te wai. Ko te hua o te riringi rakau ki te wai, ka ngaro te ahi, ka pa tonu te wera i puta mai i te wahie ki nga kai. Hei taapiri, ko nga matū kei roto i te wahie ka maranga me te korohū. No reira, kaore e tika kia whakamahia he wahie ngawari mo te parai. Ko nga kai ka whakawhiwhia ki a ratau ka kawa, te ahua nei kaore i te reka. Ko nga whiringa pai rawa mo te parai he rakau karepe he rakau hua ranei.

Mo te parai paraoa, ka taea te parai paraoa i runga i te tiini, ka tunua tika ranei ki te koiwi. Ko te rihi tino rongonui ko te rara parai. Kia tunu ai, kaore e mahi te kopipi. I tenei keehi, me tiki e koe te rorerore. He raiti tenei e whakatakotoria ana nga kai, ka parai. Kei a ia ka ngokingoki nga rara.

Ko te mutunga o te rorerore, ko nga koiwi, ka whakawera, ka parai i te kiko o roto. Na, ko te wa tunu kai ka tino whakaitihia.

Hei taapiri ki nga rara i runga i te rorerore, ka taea hoki e koe te tunutunu i etahi kiko o te kai tae atu ki te 2 cm te matotoru. Ko te kikokiko kua tapahia, kua maria-mua ki te ranunga winika me nga otaota kakara. I te mutunga, ka haere i te waahanga o te tukatuka tuatahi. Ka ngawari haere te kiko, reka ake, reka ake. He maama ake te mimiti o te pūmua. Na nga mea kakara ka reka te kakara o te kikokiko.