Tuhinga

Whakaahuatanga

Sake. Koinei te inu waipiro a te Hapani, i hangaia ma te whakatipu raihi. Ko te reka o te sake ka ahei te whakauru ki te sherry, aporo, karepe, panana, nga mea kakara, nga mea kakara. Ko te tae o te inu he maarama i te nuinga o te wa, engari ka taea te whakarereke i nga tae ki te amipere, kowhai, kakariki me nga atarangi rēmana. He rereke te kaha o te inu mai i te 14.5 ki te 20 nekehanga.

Ko te hanga sake kua neke atu i te rua mano nga tau o tona hitori. Ko te tohutao tuatahi mo te sake i nama mai i nga Hainamana, nana i mahi te pia raihi i te rautau 8th BC. I te tuatahi i mahia e ratou tenei inu mo nga rangatira o te Emepara me nga Minita mo nga temepara. Engari i te tiimata o te tau waenga, ka tiimata te mahi poaka ki nga kaainga. He rereke te hangarau hanga mai i enei ra, ina koa i te wahanga o te whakatipu raihi. Hei tiimata i te paraoa, ka ngaua e ratou te raihi i roto i o raatau mangai, ka whakaranuhia ki te huware, ka tuwhaina ki nga ipu.

I tenei wa ko te inu he kounga totika me te reka, ka tohua e nga kaihanga te raihi, te wai, te harore me te rewena.

Production na Sake

Ko te mahinga sake te whakamahi i te raihi tiana motuhake, he nui ake me te whai kiko i te haki ka whakaritea ki te tikanga. He pai anake mo te hanga inu. I tipu te raihi i runga i nga pukepuke, i waenga i nga maunga, he maha nga rereketanga o te mahana me te mahana o te po. He maha atu i te 30 nga momo raihi nakanogo kua whakamanahia e te kaawanatanga. Ko te momo tino rongonui ko Yamada Nishiki.

He aro nui ki te mahi sake hei utu ki te wai. Ka tino whakarangihia ki te konupora, te pāhare pāporo, me te ūkuikui hei hanga i te taiao tino pai mo te whakatipu rewena me nga miihini. Ana ko etahi o nga mea Ka hurihia e ratou (te rino, te manganese) e tika ana hei pupuri i te ha me nga momo tae o te inu.

He nui te haki me te huka kei roto i te raihi. Na reira kaore e taea te rewena rewena ngawari. Hei whakatau i tenei raru, he harore.

Hei tiimata i te mahi o te sacmenty whakarakei ka whakamahia te rewena sakanya motuhake. Ko nga hua enei o nga mahi a nga kaiwhakangungu me nga whare wananga motuhake o te whare taiwhanga. He maha ake i te mano nga momo rewena mo te Sake.

Ko te hangarau o te mahi sake he maha nga waahanga:

Te huri paraoa mo te whakaaro

I mua i te whakamahinga o te raihi me horoi mai i te anga me te kukune, na te mea na te mea ko nga mea whai kiko ka kino te kounga o te inu. Ko tenei mahinga ka puta i nga miihini huri paraoa hei horoi i nga hua mai i nga waahanga kaore e hiahiatia ana ma te mirimiri tetahi ki tetahi. I te wa e 6 ki te 48 haora te roa o tenei waahanga. I muri tonu i te oroina, kaore e taea e koe te whakamahi i te raihi. Me noho tonu ki te 3-4 wiki, ka neke haere te makuku ngaro.

Te horoi me te mimiti i te raihi

Hei tango i nga matū o waho, ka horoi i te raihi ki te wai i te pehanga iti, na reira ka tutuki i te hua o te huri. Na ka panihia nga pini mo te ra.

Raihi koromamao

He mea nui kia ngohengohe te hanganga o te maaka me te whakahoromata o nga pini mai i nga iroriki kino.

Malting raihi mo te whakaaro

I roto i te raihi parboiled ka noho i nga pokepokea ai hei wawahi i te hanga uaua o te maaka hei huka kukuhu. Ka whakahaerehia tenei mahinga i te mahana tonu o te 30 ° C me te haumanu 95-98% mo nga haora 48. Ki te whakatau kua nui te oxygen me te mahana kaore i teitei rawa, ka konatunatua ratau ki o raatau ringaringa.

Kamata rewena

Kia tere ai te pai o te rewena ki te tiimata i te mahi whakarakei, ka ruia e ratau ki te wai ka waiho mo etahi ra.

Te whakaahinga

Ko te ahurea tiimata rewena kua oti te whakarite ka taapirihia ki te raihi ka tiimata ka huri hei raihi. Me ata whakarere te raihi ki nga puranga iti mo te 3-4 ra. Ma tenei ka whai waahi te rewena kia "kaua e tino mahi." Ko te wa whakarake katoa he 15-35 ra, i runga i nga momo waatea e puta ana.

Te paatata i te penehana

I tenei waa, he wehe ke i nga matūriki totika o te remu mai i te inu ake. Ka whakaputahia he perehi taatai ​​motuhake o te mahinga tonutanga.

Te waimarie me te taatai

Hei tuku i nga taiohi mai i te māngai tirotiro tirotiro nui, te pūmua, me etahi atu totoka, waihohia kia 10 ra. Muri iho, ka taatahia e ratau, ka riringi i te waa ki nga waro whakahohe.

Whakapiritanga

Ko te toenga i muri i te whakaputa o te sake, ka tangohia nga whākōkī mā te whakawera i te inu ki te 60 ° C.

Tuhinga

Ka koroheketia a ia i roto i te kohua kapi-karaiti mo nga marama 6 - ka awhina i te whakakore i te haunga o te raihi raihi me te kakara reka me te reka maeneene o te inu. I tenei mahinga, ka waiho e raatau ki te mahana 20 ° C.

Sake Pounamu

Sake i muri i te koroheketanga te kaha o te 20 vol. No reira, i mua i te pounamu, ka diluhia ki te wai kia kaha ai te kaha ki te 15.

He maha nga momo o te sake: focusu - tepu tepu, 75% i hangaia i te whenua sake; dakotamarisa - take moni, 25% i tukuna ki te whakaaro o te maakete. Ano hoki, i runga i te kounga o te inu, he maha nga tikanga e pau ai i te tangata.

Ko nga tohu paerewa i mua i te whakamahinga o te wera ki te 60 ° C, me nga mea rangatira - i whakamatao ki te 5 ° C. Hei paramanawa ma te sake, ka taea te whakamahi i te kaimoana, nga maramara, te tiihi me etahi atu paramanawa mama. He kounga pai tonu te pupuri mo te neke atu i te kotahi tau i te mahana -5 ki te 20 ° C.