Aranga: nga kai hararei

Te poaka, te otaota taro, Beaufort

Whakaritenga 20 min. Te tunu kai 5 min

Kai:

• He hauwhā o te kēne o te pāhiri rau papatahi
• 5 manga o chives
• He hauwhā o te paihere chervil
• 4 tbsp. kongakonga taro
• 1 tapatapahi poaka o te 30 g
• 10g Beaufort
• 1 hua koitareke
• 1 timonga tote
• 1 C. kawhe wai
• 2 C. punetēpu paraoa
• 1 c. punetēpu o te hinu oriwa

Whakapaia te otaota parāoa : horoia, whakamaroke pai, kia angiangi kia 1/4 paihere te pahiri rau papatahi me te 1/4 paihere chervil. Horoi, whakamaroke kia 5 chives, tapatapahia rawatia. Tapahia te pahiri me te rau chervil kia rite ano. Whakaranuhia enei otaota katoa ki te 4 punetēpu parāoa. Rahui i tenei kongakonga otaota ki runga i te pereti.

Whakapaia nga piu poaka: pai whakapati 1 tapatapahi poaka 30 g te taumaha. Tapahia te 10 karae o Beaufort ki nga heu tino pai, ka horahia ki runga i te escalope, katahi ka kopa kia kati kia haurua. I roto i te pereti hohonu, wahia te 1 hua koitareke ka whiua ki roto i te omelet me te 1 timonga iti o te tote me te 1 punetēpu wai. I tetahi atu pereti, horahia kia 2 punetēpu paraoa. Whakapaia te tapatapahi kapi ki ia taha ki te paraoa katahi ki te hua manu koitareke kua whiua, ka mutu ki nga kongakonga otaota otaota. Pato hei tango i nga kongakonga parāoa. Katahi ka tapahia te escalope ki roto ki nga poraka iti 2 x 2 cm ka mau ki te rakau rakau.

Tunua ka mutu : whakamahana he paraharaha iti me te 1 punetēpu hinu oriwa. Taapirihia nga poti ka tunua mo te 5 meneti, ka huri kia maha nga wa. Tangohia nga poti ka whakamakuku ki runga i nga tauera pepa. Tuhia ki runga i te pereti ka mahi.

Nga tohutohu a Alain Ducasse 

Whakamaorihia enei poti ki nga paati iti o te mīti, te uma heihei ranei. Na tenei nui o nga kongakonga otaota otaota, ka nui koe ki nga tapahi taro mo nga pakeke.

He tohutohu na Paule Neyrat

I te 18 marama, ka taea e ia te ngaungau i nga ngau iti ka pai ki a ia te kai i a ia ano. Huawhenua me enei poti! Ko te whiriwhiri kaore i te ngaro i nga tohutao o nga huawhenua hou, i runga i te waa.

© Nature Bébé i taia e Alain Ducasse Edition, nga kaituhi a Alain Ducasse, Paule Neyrat me Jérôme Lacressonière. Kaihanga: Rina Nurra Kaihanga: Lissa Steeter. Kei roto i nga toa pukapuka, 15 euros.

Halibut, aporo, kari

Whakaritenga 10 min. Te tunu kai 10 min

Kai:

• 1 aporo koura o te 150 ki te 200 g
• 1 tbsp wai rēmana
• 1 C. XNUMX tīpune tirikara agave
• 1 tbsp Hinu oriwa
• 1 C. tiihi ma
• 1 mata maripi paura kari
• 30 g te awhi halibut

Whakapaia te aporo: Tihorea 1 aporo koura tata ki te 150 ki te 200 g. Tapahia kia wha ka tangohia te ngakau. Tapahia kia toru hauwhā ki ngā mongamonga. Rahui te whakamutunga. Whakanohoia nga aporo ki roto i te kohua me te 1 tīpune o te wai rēmana, 1 tīpune o te tirikara agave, 1 tīpune o te hinu oriwa me te 1 punetēpu o te tiihi. Whakaranuhia ka tunu mo te 2-3 meneti. Taapirihia kia 1 te pito naihi o te paura kari. Whakaranuhia ka tunu mo tetahi atu meneti 1, katahi ka whakaranuhia tenei whakaritenga.

Whakapaia te halibut: koroua 30 karaehe o te halibut fillet mo te 3 meneti. Kia kore he tapa.

Mutu: tapahia te hauwhā aporo kua rāhuitia ki ngā rākau iti. Whakanohoia te aporo kari ki runga i te pereti. Kohuatia te halibut, tuu ki runga ka uru. Whakanohoia nga rakau aporo mata ki runga ka mahi.

Nga tohutohu a Alain Ducasse 

Ko te aporo hei huawhenua ehara i te kino. Ki te kore e kitea e koe he halibut, tangohia he tawatawa, he reihi ranei, engari kia tupato, tangohia nga koiwi katoa.

He tohutohu na Paule Neyrat

 Mena kua hiahia ia ki te tirotiro i tana pereti me te hiahia ki te kai anake, ka pai nga rakau aporo ki a ia. Ki te kore, tapahia ki nga wahi iti ka hoatu ki a ia me te tīpune.

© Nature Bébé i taia e Alain Ducasse Edition, nga kaituhi a Alain Ducasse, Paule Neyrat me Jérôme Lacressonière. Kaihanga: Rina Nurra Kaihanga: Lissa Steeter. Kei roto i nga toa pukapuka, 15 euros.

Kohuatia reme

MO 4-6 TANGATA

WHAKARITENGA: 25 min. TE TUKA: 1 haora pea

Kai:

• 600 g te pakihiwi reme
• 600 g te kaki o te reme
• 2 tōmato
• 2 karika o kāriki
• 2 c. punetēpu o te hinu pīnati
• 1 C. punetēpu paraoa
• 1 garni hainga
• 2 paihere kāreti hou
• 200 g te keha hou
• 1 paihere riki ma iti
• 300 g pini kaakaariki
• 300 g pī hou
• 25 g pata
• te tote, te pepa, te nutmeg

Te faaineineraa: tapahia te pakihiwi o te reme ki nga wahi nunui, me te kara ki nga poro. Rukuhia nga tōmato mō te 20 hēkona ki te wai kohua, kātahi ka whakamatao ki te wai matao. Tihorea, purapura ka kuru. Tihorea ka tapatapahia te karika. Whakawerahia te hinu i roto i te rihi tunu nui ka parauri i nga pihi o te reme. Horoihia ki runga i te pepa mimiti ka makahia te ngako. Whakahokia te kai ki roto i te ipu, puehu ki te paraoa ka tunu mo te 3 meneti, te whakaoho. Te tote, te pepa me te kupenga nutmeg. Tāpirihia te tōmato, te kāriki me te hainga kākahu ki roto i te rīhi kōhua ​​me te iti o te wai kia mākū te mīti ki tōna teitei. Ka whewhea, ka hipoki ka korohū mo te 35 meneti. Tapahia te kāreti me te keha, tihorea te aniana, tangohia nga pīni kākāriki, ka anga te pī. Whakanohia te pata ki te rewa ki roto i te paraharaha, ka parauri noa i te karoti, te aniana me te keha. Kohuatia nga pini matomato mo te 7-8 meneti. Whakanohia te kāreti, te keha, te aniana me te pī ki roto i te tiihi, uru. Me ata haere tonu te tunu, ka hipoki, mo te 20 ki te 25 meneti. Tāpirihia ngā pīni kākāriki kia 5 meneti i mua i te mahi ka uru ata. Mahihia he wera rawa, i roto i te rihi tiihi.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (whakaahua Alexia Janny). Ko te tunu i tangohia mai i te pukapuka Petit Larousse chef, Larousse editions

He whatanga kirikiri tarutaru o te reme

Kai:

• 1 whatanga reme me nga riu 6
• 40 gr te malt
• 120 gr paraoa
• Tarawhata
• Thyme
• 4 cl o te hinu putirā

Te faaineineraa: te kakau (tangohia te kiko e kapi ana i etahi koiwi, hei tauira, he tapatapahi, he riu, he taratara ranei) to whatanga reme, hoatu ki roto i te pereti e tika ana mo to oumu. Ringihia ki te hinu. Te tote me te pepa, tunu mo te 10 meneti i roto i te oumu wera. Tangohia, paraihia ki te pua nani. Whakapaia o kongakonga ki nga otaota, tapatapahia te pahiri me te thyme, whakauruhia ki nga kongakonga. Hurihia to tapawha paraiia ki nga kongakonga parāoa, ka piri ki te pua nani, whakahokia to tapawha ki roto i te oumu mo te 5 meneti hei kara i te kirinuku otaota, tapahia, ka mahi, ka koa. Ka taea e koe te haere tahi me to tapawha me te ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Waewae reme i roto i te waina whero

Mo te 4 tangata. Te wa whakarite: 30 meneti. Te wa tunu: 1 haora 30 meneti

Kai:

• 1 waewae reme o te 1,3 kg
• 1 punetēpu o te hinu oriwa
• 40 g pata
• He hawhe pounamu waina whero
• 1 koroka o te karika
• 2 riki
• Ngā kāreti 2
• Tuhinga o mua
• Kanekane paura
• 5O g o te waina confit
• Te pepa tote

Te faaineineraa: tunua te waewae i runga i te wera reo i nga taha katoa. Tangohia te waewae ka waiho ki te taha. I roto i te rihi kotahi, rewa te pata, tāpiri i te kāreti, te riki tihorea me te tapaono. Tunua mo te 10 meneti. Whakawhitihia nga huawhenua ki te rihi oumu. Whakanohoia te waewae o te reme ki runga, tāpirihia te thyme. Tunua i roto i te oumu i Th.7 (210 °) mo te 20 meneti. Maku ki te waina whero. Tāpirihia te taapiri waina. Whakahekea te pāmahana. Haere tonu ki te tunu mo te 1 haora i te Th.6 (180 °), te horoi i te waewae i ia wa. Kia mahana te waewae. Tukuna nga wai tunu ki roto i te Hainamana, whakaitihia ma te tuatoru. Whakaritea te mea kakara. Mahihia te waewae o te reme me te ranu me te whai tahi me nga huawhenua kaupeka.

© whakaahua

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, i whakaputaina e Alain Ducasse Edition. Kaituhi: Alain Ducasse, Paule Neyrat me Jérôme Lacressonière. Kaihanga: Rina Nurra. Kaihanga: Lissa Streeter. Kei roto i nga toa pukapuka mo te 15 euros. Nga mihi ki a Paule Neyrat me Alain Ducasse mo ta raua mahi tahi.