Me pehea te whakamaroke i nga harore porcini i te kainga

I mua i te whakamaroke i nga harore porcini, me mohio koe ki nga tikanga katoa e waatea ana. Ka taea e koe te whiriwhiri i te tikanga e tika ana mo te hauhake harore ma te whakataurite i nga whiringa e waatea ana me nga taunakitanga o te tikanga whakamaroke. Ka korero tenei wharangi ki a koe me pehea te whakamaroke i nga harore porcini i te kainga ma te whakamahi i te whakamaroke motuhake, i runga ranei i te pepa tunu i roto i te oumu. Ka whakaatuhia nga tikanga mo te whakarite harore mo tenei tikanga hauhake: horoi, tapahia, pirau. Kia tupato ki te whakamaarama me pehea te whakamaroke i nga harore porcini i roto i te whakamaroke, me pehea te whakarite i nga rauemi mata me pehea te whakatika i te pāmahana. Ko nga tohutao me nga tohutohu tohunga ka awhina i a koe ki te mahi i nga mea katoa me te whiwhi i nga harore maroke tino pai. I tenei wa, tirohia me pehea te whakamaroke i nga harore porcini i te whakaahua, e whakaatu ana i nga whiringa mo te tapahi i nga rawa mata me tona whakatakotoranga.

Te hauhake i nga harore porcini mo te takurua ma te whakamaroke

Ko nga harore hou kaore i raro i te rokiroki mo te wa roa na te nui o te paheketanga o te wai kei roto. I etahi ra i muri i te kotinga, ka maroke nga harore, ka ngaro te hou me te reka, ka kore e pai mo te kai. No reira, me whakamahi noa nga harore hei kai i muri i te whakamaarama wera pai, i te tukatuka ranei hei hua kai pumau, ara he kene, he haora noa i muri i te hauhaketanga. Ko te hauhake harore porcini mo te takurua ma te whakamaroke ka whakamahia mena he nui nga harore kei te kaikohikohi harore.

I te kainga, ka hauhaketia nga harore hei whakamahi a muri ake nei ma te whakamaroke, te tiki, te tote me te tiena ki roto i nga ipu karaihe kua oti te hiri.

Ina whakamarokehia nga harore, tae atu ki te 76% o te wai ka tangohia mai i a raatau.

Ko te toenga o te makuku mo te whakawhanaketanga o nga microorganisms kaore e ranea, ka mate ratou.

Ko te whakamaroke te huarahi ngawari ki te hauhake i nga harore hei whakamahi a muri ake nei. Ko nga harore kua maroke ka tiakina mo te wa roa kaore e ngaro te reka me te kakara. A, mo te uara kai, he iti ake i te tote me te î. I mua i te whakamaroke, me pai te horoi o nga harore i nga otaota. Kaore e taea te horoi, te whakamakuku ranei ki te wai - ka whakaitihia te kounga o nga harore, ka ngaro te kakara, ka kore e maroke. I te wa e horoi ana, me maka atu nga harore pukoro, tawhito me te noke. He maha nga wahine o te whare e whakaaro ana i te wa e whakamaroke ana, ka wehe nga kutukutu i nga harore, engari kaore tenei. He pai ake te whakamaroke i nga harore i runga i nga taputapu motuhake - nga tatari, nga tatari, nga kupenga.

Ko te tino tikanga mo te whakamaroke i nga harore me rere te hau mai i nga taha katoa, katahi ka puta te makuku o nga harore. He mea nui ki te whakatau tika i te wa ka maroke te harore. Ko te harore kua whakamaroke tika e kore e pakaru, e piko paku ana, ka pakaru ma te kaha. He ngawari te piko o te harore ki raro i te whakamaroke, he makuku ki te pa atu, kua maroke - he ngawari ki te pakaru.

He rite te reka me te kakara o nga harore kua maroke ki nga mea hou. I muri i te whakamaroketanga, tata ki te 10% o te taumaha maku kei roto i nga harore. Me penapena nga harore maroke ki te pāmahana o te 7-10 ° C me te iti o te haumākū, ki te kore ka pirau. Kia maumahara he tino ngawari ki te ngongo i nga kakara o kee, no reira kaua e penapena tata ki nga mea kakara.

Mena he whare kei roto i te kainga, kei te pupuri koe i te umu, koinei te huarahi pai mo te hauhake harore maroke. Engari ka taea e koe te whakamaroke i nga harore i roto i te oumu hau me runga ake, mena he kupenga whakamaroke motuhake koe. Mena ka whakamaroke koe i nga harore i roto i te oumu, i roto ranei i te oumu, me whai i nga ture e whai ake nei: ko nga harore kua rite mo te whakamaroke ka whakatakotohia me nga potae ki runga i nga pae kupenga, ka werohia ranei ki runga i nga ngira niira penei i te kebab shish. Me whakanoho nga niira ki runga turanga kia kore ai nga harore e pa ki te mata o te oumu, ki te raro ranei o te oumu.

Me whakamaroke ina tae te mahana ki te 60-70 °C. Kaore i te tūtohutia kia timata te whakamaroke i te pāmahana teitei ake, na te mea ka tino parai nga harore ka pango.

I nga mahana i raro iho i te 50 ° C, ka maroke rawa, ka kawa, ka kino. I te wa o te whakamaroke, he mea tino nui ki te whakarite kia tangohia te makuku e whakaeto ana mai i nga harore.

Ki te mahi i tenei, i te wa e kati ana te oumu, me waiho kia tuwhera te damper, he pai ki te taha o runga, kia kore ai e puta te hau makuku. Ko te tumere i te timatanga o te whakamaroke me tuwhera e te rua hautoru o te paera, i te mea ka maroke nga harore, me hipoki he iti, ka kati i te mutunga o te whakamaroke. I roto i te oumu hau, me waiho kia tuwhera te kuaha. He pai ake te whakamaroke i nga harore iti me nga mea nui motuhake, na te mea ka maroke koretake. Engari ki te mea ka whakamaroke tahi koe, ka huri pinepine ka wehea nga harore kua maroke. Ka taea te hanga harore maroke hei paura. Mo te hanga o te paura harore, ka taea e koe te whakamahi i nga harore ano mo te whakamaroke. Ka taea te whakamahi i te paura ki te taka ranu, hupa, caviar, tauhiuhia nga kai me nga rihi ika i te wa e tunu ana kia pai ake ai te reka me te kakara.

I mua i te whakamahinga, ka konatunatuahia te paura harore ki te iti o te wai mahana ka waiho mo te 20-30 meneti kia pupuhi, katahi ka tapirihia ki te kai ka kohuatia mo te 10-15 meneti. Ko te paura pai ka riro mai i nga potae, engari ki te mea kua whakamaroketia e koe nga harore, ka taea e koe te tatari i te paura ma te tatari. Ko te toenga o te paura ka taea te whakamaroke ka huri ano. Ko te pai o te paura, ko te pai ake. Ko te paura harore he tino ngawari ki te tango i te makuku me te tere kino. Me penapena i roto i te ipu karaihe kati i roto i te wahi pouri, maroke, hauhautanga. I mua i te whakamaroketanga, ka tapahia nga harore ki nga pereti, ka maroke, ka whakamarokehia.

Nga tikanga mo te whakamaroke i nga harore porcini

I tua atu, ka whakaaro ia ki te whai whakaaro ki nga huarahi katoa mo te whakamaroke i nga harore porcini i te kainga. Ki te mahi i tenei, ka taea e koe te whakamahi i te whakamaroke motuhake, te oumu hiko, hau ranei me te maha atu.

Me pehea te tapahi harore porcini mo te whakamaroke

Na ka whakamarokehia i roto i te oumu, kaore nga harore e wera, kaore hoki e paru, i muri i te whakamahana, ka horoi i nga waro me te pungarehu ki te kakahu horoi makuku. Whai muri i etahi wa, ka whakatakotoria he papapa angiangi o te kakau witi rai ki runga i te papa, ka whakatakotoria he harore ki runga me o ratou potae ki raro. Ka taea e koe te whakamahi mo te whakamaroke me nga pepa tunu rino (pepa). Ka uhia ano ki te paparanga kakau witi, ki runga ka whakatakotoria nga harore me o ratou potae ki raro kia kore ai e pa. He mea nui ki te mohio ki te tapahi harore porcini mo te whakamaroke i roto i te oumu tikanga. Ko te tikanga ka tapahia ki te taha o te kakau me te potae kia haurua.

Ki te kore he moenga kakau witi, ka wera nga harore ka whiwhi i te reka o muri. Ka whakamahia hoki nga taputapu mo te whakamaroke i nga harore i roto i te oumu. Hei tauira, ka werohia nga harore ki waenganui o te potae ki runga i nga waea angiangi kua tine, i nga ngira kowiri tira (ramrods) kua mau ki roto i nga papa rakau, katahi ka tuu ki te taha o te oumu, ki te ahua o te tuanui. Ko nga harore i runga i nga ngira niira ka maroke me te kore e pa ki te ahi. Me mau tonu te mahana o te oumu i waenga i te 40 ki te 60 °C. Ka taupokina e te wera nga harore i runga i nga korero mai i nga taha katoa. I te ra tuatahi, ka maroke noa nga harore, i te tuarua (i te pāmahana kotahi) ka maroke.

I te wa ano, kaore e wera, kaua e paru, kaua e maroke, ka ngaro noa to ratou kakara. He huarahi ano. Ka mahia nga ngira angiangi rakau mai i te 20 ki te 30 cm te roa. Ka werohia nga harore nui ki runga i nga ngira piri roa, nga mea iti ki nga mea poto. Ko nga pito o raro o nga ngira ka mau ki roto i te pouaka me te kirikiri maroke ka maka ki te oumu. He tere ake te maroke o nga harore iti, he puhoi nga harore nui; na reira, ko nga mea tuatahi ka tangohia mai i te oumu i mua, ko nga mea tuarua - i muri mai. I te wa ano, ka noho ma, ka maroke nga harore.

Me pehea te whakamaroke i nga harore porcini i runga i te miro

I te kainga, ka taea hoki e koe te whakamaroke i nga harore i runga i te oumu wera, i te pakitara wera o te oumu Tatimana ranei, kua herea ki nga miro, ki te miro ranei. I mua i to whakamaroke tika i nga harore porcini i runga i te miro, me horoi koe i te paru, te tapahi me te aho.

Ka ringihia nga harore ki runga i nga kupenga piauau, ka tuu ki roto i te ruuma whakamaroke ka huri ki runga i te carousel. Tuatahi, ka whakamarokehia nga harore ki te mahana o te 37 ki te 50 ° C, katahi ka whakaarahia ki te 60-80 ° C ka mutu ka maroke. Ko te roa o te whakamaroke i roto i nga whakamaroke motuhake he 4-6 haora.

Nga tohutao mo te whakamaroke i nga harore porcini mo te hotoke i te ra

I nga ra wera, kore kapua, ka taea te whakamaroke i nga harore ki te ra. Ki te mahi i tenei, ka werohia nga harore ki te ngira ki waenganui o nga waewae me nga potae, herea (tuatahi nui, ka iti ake) kia 50 neke atu ranei nga waahanga ki runga i nga miro kaha, ka whakairihia ki runga i nga turanga i te ra i etahi wa. te tawhiti mai i tetahi ki tetahi ka tu kia maroke rawa.

E ai ki te tohutaka mo te whakamaroke i nga harore porcini mo te takurua i te ra, ka taea hoki e koe te whakamahi i nga raima kua oti te hanga me nga rakau whakarewa (ramrods), te harore harore ki runga. Whai muri i te tuunga o nga harore ki te waahi paki, ka hipokina ki te karaehe hei tiaki i te puehu me te namu. Ka horoia nga harore kua whakamarokehia e te ra i roto i te ruma maroke. He pera ano mo te timatanga o te rangi kapua, ka piki ake te makuku hau.

Te whakamaroke i nga harore porcini i runga i te pepa tunu i roto i te oumu hiko

Ko te whakamaroke i nga harore porcini i roto i te oumu i runga i te pepa tunu ka taea te whakakotahi me te maimoatanga i mua i te ra, i runga ranei i te umu wera. I muri i tera, ka whakamarokehia nga harore i roto i te oumu, i te oumu, i runga ranei i te umu wera. Ko nga harore maroke tino pai ka whiwhi i te wa e tunua ana i roto i nga waahanga e rua. Tuatahi, ka noho nga harore kua rite ki te iti o te pāmahana - i roto i te 30-50 ° C - mo te 1-3 haora.

I te wa ano, ka whakamarokehia na te whakaetonga o tetahi waahanga nui o te makuku o te mata. Na ka haere tonu te whakamaroke o nga harore porcini i roto i te oumu hiko i te teitei ake o te pāmahana - 70-80 ° C, kaua e nui ake, na te mea ka paheke te kounga o te hua, me nga harore porcini, hei taapiri, ka pango. Ko te nuinga o nga wa ka maroke nga harore i te mahana o te 50-60 ° C, ara, i te wera marama. I te wa o te whakamaroketanga, me whakarite kia mau tonu te hau hou ki nga harore me te tango i te makuku ka tukuna e ratou, na reira ka noho tuwhera te putorino me te putunga o te umu, te tatau oumu. Ko te whakamahi i nga momo taputapu i roto i tenei keehi (te tatari, nga papa, te pouaka kirikiri ranei me nga ngira tuutuu e tu ana, me etahi atu) ka taea e koe te karo i te parahanga anake, engari ki te whakapai ake i nga tikanga mo te whakamaroke i nga harore, na te mea ka rere te hau wera ki a ratou. taha katoa.

Me pehea te whakamaroke i nga harore porcini i roto i te oumu hau

I mua i te whakamaroketanga o nga harore porcini i roto i te oumu hau, me horoi, ka whakatakotoria ki runga i nga pepa tunu, nga pepa, ka werohia ranei ki runga i nga ngira. I tenei keehi, kaua nga harore e pa ki a ratau. Ko te rangahau o nga momo momo whakamaroke i whakaatu he pai ake kia kaua e whakamahia te whakamaroke maori na te roa o te waa, te mate nui o nga matūkai. I mua i te whakamaroke tika i nga harore porcini i roto i te oumu, me whakanoho ki roto i te oumu kua wera ki te 45 ° C.

I muri i te maroke o te mata o te harore, whakanuia te pāmahana ki te 75-80 ° C. Ko te roa o te whakamaroke me te whakamaroke o te harore kaore e taea te whakatau tika. Mena he rite te rahi o nga potae me nga pereti o te harore, ka maroke i te wa kotahi. Me tango nga harore maroke, me whakamaroke te toenga, ka huri i ia wa.

Me pehea te whakamaroke i nga harore porcini i roto i te whakamaroke hiko

Ka taea hoki te whakamaroke i nga harore i roto i nga whakamaroke huawhenua. I mua i te whakamaroke tika i nga harore porcini i roto i te whakamaroke hiko, ka whakatakotoria ki runga i nga tatari, ki te riipene riipene ranei (i hangaia ki te kowiri tira) me te paparanga o te 3-4 cm, ka maroke mo te 2,5-3 haora i te pāmahana o te 40-45. ° C, ka whakamarokehia i te mahana o te 60 -70 °C (morels me nga raina - i te mahana o te 50–55 °C). Ko te hua maroke kia kaua e neke ake i te 17% te makuku. Ko te hua o nga harore maroke he 10-12% i te taumaha o nga mea hou.

Me pehea te whakarite harore porcini mo te whakamaroke

I mua i to whakareri i nga harore porcini mo te whakamaroke, me kowhiria e koe nga potae o nga harore boletus kuao ka tapatapahia ki roto i te maara birch. Rukuhia nga pito o raro o nga pakaru ki roto i nga ipu, ka ringihia te hautoru o te karaihe miraka. Whakanohoia te krynki me nga harore ki roto i te oumu kua wera. Ma te whakaeto, ka hoatu te miraka ki te harore porcini he reka motuhake me te tae koura ataahua. Ka taea e nga kainoho taone te whakamaroke harore penei i roto i te oumu hau i runga i te wera iti.

Tirohia me pehea te whakamaroke i nga harore porcini i roto i te oumu i roto i te ataata, e whakaatu ana i te hangarau taketake mo te whakarite mo tenei mahi hauhake.