"Ko te ariā kaore he mahi kua mate," e kii ana te rangatira nui a Suvorov, a kei te whakaaro ahau i etahi atu ahuatanga o te ao ka puta mai a Alexander Vasilyevich hei tunu kai pai. I muri i nga mea katoa, he aha tetahi tunu ki te kore he ariā? Ko te kai tunu kai, ko te wahine rangatira ranei ka titiro noa ki nga whakaahua taahiraa-i-te-taahiraa, engari ki te kore ratou e mohio ki nga kaupapa, ka noho tonu te tohutaka mo ratou he tuhinga kore e marama ki te reo mate.
E hia o koutou ka taea te whakamanamana e mohio ana koe ki te parai tika (i roto i te paraharaha, o te akoranga)? Ma te pono, kaore au e angitu i nga wa katoa. A, ki te kore koe e whai mahere ki te whakaora i te ao mo nga meneti e 5 e whai ake nei, kia pai koe, me whakariterite ngatahi.
He aha te parai?
Ina korero tatou mo te parai, ko te tikanga ko tetahi o nga tikanga mo te maimoatanga wera o te kai, ka whakawhitia te wera ma te hinu wera, ngako ranei. I roto i te 90% o nga keehi, ka whakamahia he parai parai mo te parai.*, ka tapiritia he hinu, ka parai te hua tae noa ki te parauri koura. A, ki te waiho e ahau te kowhiringa o te hua ki to whakaaro mo tenei wa, he pai ki te korero mo etahi atu tohu i roto i nga korero taipitopito.
Pan
Mena ka whakaaro koe ka whakaatu ahau i tetahi mea ngaro whakamataku ka korero atu ki a koe ko tehea paraharaha he pai mo te parai, me whakama koe. Tuatahi, karekau he whakaaro i roto i te hapori putaiao mo tenei kaute: e kii ana etahi ko te parai pai rawa atu ko te rino a kuia, ko etahi e pai ana ki te parai marama me te parai hou me te paninga kore-rakau. Tuarua, he pai nga momo parai parai mo nga momo parai: hei tauira, ki te parai koe i te paopao mīti, he pai mo koe tetahi parai, engari mena kei te parai koe i nga panekeke zucchini, katahi ano tetahi.*… I te nuinga o te waa, ko te parai pai me whai enei e whai ake nei:
- raro matotoru – mo te pai me te tohatoha wera*;
- tapawha nui – kia nui ake te kai ka taea te parai i te wa kotahi;
- kakau maitai – i muri i to maka i te paraharaha ki runga i te ahi, karekau e ngenge nga raweke me tenei taputapu, a, ki te tere te wera o te kakau, hei tauira, kaore e tino pai.
Engari ko te paninga kore-rakau he hoari matarua. Ko te tikanga, he watea, engari ko te mea pono, kaore e hiahiatia ana e koe i te nuinga o nga wa, a, i muri i te whakamahinga roa, ka pakaru te paninga ka uru ki te kai, kaore e tino pai.
Pūtake wera
Arā, te umu. Mena ka ui mai koe ki ahau he aha te mea pai ki te parai, ka whakautu au me te kore e mangere - i te ahi. He ngawari te whakahaere i te ahi*, ka tere te whakamahana i te paraharaha ka taea e koe te whakahaere tirohanga i te tukanga. Kaore au i aro ki nga tunu tunu, engari ki te mohio au ki te mahi, he rite tonu te pai o nga tunu tunu ki nga tunu tunu hau, heoi, kaore nga parai katoa e taea te whakanoho ki runga. Ko nga umu hiko mo te parai he iti te urutau: ka tere te whakamahana, ka ata whakamatao, a, ki te korikori te raro o te paraharaha i te wa o te whakamahana.*, ka wera koretake. He mea whakahiato, he umu hiko taku i te kainga, no reira ka mohio au ki taku korero.
Oil
Ko te tuatoru o nga ahuatanga, kaore nei e timata te mahi, he hinu. Ko nga kerēme rongonui rongonui (me te harikoa o nga kaihokohoko) ka taea e koe te parai i roto i nga paraharaha kore-rakau me te kore e tapiri hinu - engari ki te hiahia koe kia kaua tenei paninga e tihorea i muri i te maha o nga whakamahinga, ahakoa i roto i te paraharaha ka pai ake. parai me etahi pata hinu ... Mo te toenga, kaore au e patu i te ngahere: i etahi marama ki muri ka tuhia e au he tuhinga He aha te hinu hei parai? te mea pai.
Temperature
Ki taku mohio, ko te parai tika ko te parai kei raro i a tatou te mana katoa o te paraharaha, na te mea he patai mo te whakamaarama wera, ka puta te mana o te pāmahana. Ko te rongo pai ko te kore e hiahiatia he ine wera me nga teepu Bradis – e 3 nga tohu pāmahana he mea nui i te wa e parai ana, a he ngawari ki te whakatau ma te kanohi:
- wāhi koropupū o te wai – taunoa 100 nga nekehanga Celsius*… Kei roto tonu te wai i roto i nga hua katoa, a, ka pa ki te hinu, ka timata te tu ki waho. Mena ka wera te hinu ki runga ake i te waahi e koropupu ana te wai, ka mimiti tonu, karekau e pokanoa ki te parai. Mena ka wera te hinu ki te mahana i raro i te 100 nga nekehanga*, e kore te wai e mimiti, e kore e parai te hua, engari ka tunua ki roto i te ranunga o te hinu matao me ona ake wai.
- Te pāmahana tauhohenga Maillard – te pāmahana i timata ai te tauhohenga matū i waenga i te waikawa amino me te huka kei roto i te hua, ka puta te hanga o taua kirinuku koura. Ko tenei tauhohenga, i whakaahuatia i te tau 1912 e te Frenchman Louis-Camille Maillard, ka timata i te mahana o te 140-165 nga nekehanga Celsius. Ko te tikanga, ki te parai koe i te kai i roto i te hinu kua wera ki te 130 nga nekehanga, ka parai, karekau e tatao, engari karekau koe e whiwhi kirinuku.
- waahi paowa hinu – ko te pāmahana i timata ai te momi o te hinu he tohu pono kua timata tona hanganga matū ki te huri, a kua timata te hanga o te tinana mate ki roto. Ko te parai i roto i te hinu kua wera ki tenei pāmahana kaore i te tūtohutia*.
Kei te kite koe, he kino te hinu e makariri ana, he kino ano te wera, a, ko te rapu i tenei tikanga koura ka puta ko te tino arai mo te hunga timata kaore ano kia mohio ki te parai tika.
Mahi
Me haere ki te taha mahi o te parai, i roto i te whakatakotoranga patai-whakautu.
Ahea te tapiri hinu – ki te paraharaha matao, ki te wera ranei? I roto i te ariā, he tika ake te waahanga tuarua, engari ki te kore koe e tino mohio ka taea e koe te hopu tika i te waa tika me te kore e wera i te paraharaha, whakamahanahia te hinu me te paraharaha. Ka taea e koe te tirotiro i tona pāmahana i nga huarahi tawhito - ma te tuu i to nikau kia rua henemita mai i te mata o te hinu.* ka tauhiuhia ranei ki te hinu me etahi pata wai: ki te ngau, ka rere ki roto ka mimiti tata tonu, katahi ka timata koe ki te parai.
Ka pewhea mehemea ka wera te hinu ka timata te paowa? Tangohia te paraharaha mai i te wera* ka whiria marietia kia tere ake te whakamatao i te hinu. Mena kei te paowa tonu te hinu me te pouri, he pai ki te ringihia, horoia te paraharaha, ka timata ano.
Ka pehea mena ka tere rawa te whakauru o te kai ki te hinu, karekau e hiahia ki te parai? Ka tupu. Whakaarahia te wera ka waiho noa te kai. Kare e roa ka rongo koe i te tangi paheke - he tohu pono kua mahana te hinu, kua timata te wai ki te mimiti. I te wa ka mimiti nga wai kua kaha ki te tuku i nga hua, ka timata ki te parai, ka mutu ka taea te huri ka haere tonu ki te parai pera i mua.
He aha mehemea he maha rawa nga hua? Parai i roto i te maha o nga waahanga. Ko te taunakitanga paerewa ko te whakatakoto i nga hua ki roto i te paraharaha kia kore ai e pa ki a raatau ano: i tenei keehi, kaore he mea e aukati i nga wai i tukuna e ratou kia kore e rere noa.
Me aha mehemea ka piri te kai ki te paraharaha? A ka tupu tenei - me te maha atu i ta maatau e pai ai. Me parai tonu, ka mau ki te paraharaha ki te kakau, neke whakamuri, whakamuri. I muri i te meneti e rua ranei, ka puta he kirinuku, ka tihorea e te hua te paraharaha.
Me pehea e kore ai e wera te kai me te kore he paninga piri kore? Ko te tikanga e whakaahuatia ana i runga ake nei he tino mahi - engari, hei tauira, he tino uaua te parai ika ki roto i te paraharaha kaore he paninga rakau kia kore ai e piri te kiri ki raro o te paraharaha. I tenei keehi, tapahia he porowhita mai i te pepa pepa, tuu ki raro o te paraharaha, ka parai tika ki runga.*.
Mena kei a koe tonu nga patai mo te ako ki te parai tika, patai ki nga korero. Ahakoa he aha te korero, he nui ake te mahi parai i te koromamao, a ma te katoa tenei pukenga.