tirotiro
He ahua ano ta tatou ta tetahi o te kai tino maoa: he pai ki tetahi te heihei tunutunu, he tangata aroha ki te kebab poaka parai, a he tangata e aroha ana ki te kau o Burgundy, i roa nei e kohuatia ana i roto i te ranu kakara. Ahakoa he aha te momo kiko e pai ana ki a koe, ka hiahia pea koe kia ngohengohe, kia reka hoki. Ae, ko wai e pai ki te ngau i te kapu maro, maroke mo te wa roa! Engari me pehea e ngawari ai te kai me te reka? He muna kei konei?
Whiriwhiria te kikokiko tika
Ko te huarahi tinowari ki te whakawai i te kiko me te reka, ko te whakamahi i te tapahi e ngawari ana ana ake. Kei te mohio matau he kiko te kiko, engari kaore nga uaua katoa i te mahi kotahi. Ko etahi kei te neke haere tonu, ko etahi, penei i te ngawari, he uaua ki te mahi, he rereke te hanganga o te kiko uaua ka ngawari ake.
Ehara tenei i te kii ka taea te tunu maeneene i te ngawari, kaore e taea te paraihe: ko te mea nui kei roto te nui o te pūmua collagen, me ata ata tunu me te wa roa. No reira, ko te mea nui ko te rapu i te tikanga tunu kai tika mo te tapahi i a koe. Ko te kiko e tika ana mo te rorerore, te paihikara ranei, kaua e kohuatia, ka huri ke.Pānuitia atu: Me pehea te kowhiri i te kiko pono
Kaua e tere
Kua rite nga momo kai tino utu ka whakatauhia e koe kua reri ratou: hei tauira, ka tunua nga paoa he kore rawa e ngohengohe te kiko, engari kia whiwhi i te kirinuku koura me te whakatutuki i te kiko e paraipanihia ana i te taumata tino reka. Engari he iti ake te utu, he taonga kei te honohono, he rereke nga mea: ko te collagen kei roto ka hiahiatia he maimoatanga wera roa, na kona ka huri hei gelatin.
Ma te Gelatin e momona ake nga wai i roto i te kai, ka noho tonu ki roto i te waahanga ahakoa ka rereke te hanganga o te pūmua, ana me tino whai hua te rewa o te kai ki te waha ki te gelatin. He maarama te whakautu - kaore i roa te waa e tineia ana e koe. Kaua e rere, kaua e whakararuraru i te roa o te tunu kai ka "haere atu" nga rongoa katoa mai i a ia, engari me hoatu noa ki nga miiti nga haora e hiahiatia ana, a ka tino mihi atu ki a koe.
Whakamahia te waikawa
Ma te whakaatu ki te taiao waikawa ka ngawari ai te kiko o te kai ina whakaatuhia ana te pūmua. Whakaarohia he maha nga potae e hono ana tetahi ki tetahi. I raro i te mana o te waikawa, ka whakatika enei hiko, ka ngoikore te hanganga o te kai - ka huaina tenei mahinga ko te whakahekenga. Mo konei, i mua i te tunu i etahi rihi, penei i te kebab, ka whakamahinuhia te kiko me te taapiri o nga kai waikawa.
Engari i konei, pera i era atu mea katoa, he mea nui te mehua: te winika, te pamekaranete wai, te kiwi penupenu ranei, ko te tikanga, ka ngawari te kai, engari ka whakakorehia te reka me te kakano. He nui te waikawa, kei roto i nga hua miraka, te waina, te aniana me era atu mea, ehara i te kai tino waikawa, a ki te kore e taea e ratou te whakangawari o to kai, katahi ka he te wahi i whiriwhiria e koe.
Kaua e tino tunu
Mena i whakamahia e koe nga haonga tika o te kiko ka puta mai nei he maroke me te uaua, akene kua roa ke e tunu ana e koe. Ahakoa te pehea e whakarite ana koe i te kai - kohuatia, kohuatia, tunu paraoa ranei - ko nga mahinga e tuu ana i roto he ahua rite. I raro i te awe o te mahana nui, ka tiimata te puhanga, ka kokiri i nga wai e mau ana i te kiko. Kaore e taea te karo rawa atu i te ngaro o te wai, engari ki te mutu te tunu i te kiko i te wa tika, ka ranea ano kia noho reka te kiko.
Ko etahi o nga rangatira o te whare ka tunu i te kiko na te kuare, ko etahi na te wehi kei noho mata, engari ka taea te whakatau i tenei raru me tetahi taputapu maamaa: he miimahana wera. Inea te mahana i roto i te kiko kaua e tunua kia roa atu i te waa e tika ana kia whiwhi koe i te taumata takoha e tika ana ki to waahanga i whiriwhiria.
Kaua e wareware ki te tote
I raro i te mana o te tote, he rite te whakaatu o nga pūmua ki raro i te awe o te waikawa. Ko te paatai anake i konei ko te wa, engari ko te piira ehara i te mahi tere, me te mea kotahi haora pea te waa. Ko te kai i mua i te tote i te tote, i te tikanga maroke ranei, kia ngohengohe ai ia, me te reka ake, reka hoki, na te mea ko nga pūmua i haere i roto i taua tuumomo “ngohengohe” kaore e tino peehia i te wa e maimoatanga ana te wera, ka nui ake nga wai e penapena ki roto. ka taea e koe te tote totika i te kiko puta noa i te rahinga kia nui te tote e hiahiatia ana. Engari ki te hiahia koe ki te tote maroke, tena koa. Ko te mea nui kia kaua e tiimata ki te parai, ki te tunu kai ranei i muri tonu i to pania ki te tote, engari me waiho kia takoto mo te wha tekau meneti pea.
Kia totohu haere
Ae ra, he pai ake te kiko hou ki te hukapapa, engari i etahi wa me tunu ano e koe. Mena koinei te take, kia kaha ki te tohe i te whakawai kia akiaki i te tangohanga o te kiko ma te waiho ki roto i te ngaruiti, ki te wai wera ranei. Ko tenei koretake o te huihuinga he huarahi tino nui ki te ngaro i te maha o te wai i roto i te kai, na te mea ko nga tioata hukapapa hukapapa i hangaia i roto ka pakaru i tana hanganga ka tere te heke. Kei te hiahia koe kia reka te kiko tunutunu? Me whakawhiti noa atu mai i te pouaka tio ki te papa o runga o te pouaka whakamātao me waiho kia heke i te waa ma te ata putu me te ngawari. Ka roa pea te ra, engari he pai te mutunga - he iti noa te ngaro o te wai i te wa o te wairewa.
Hoatu te okiokinga
I tangohia e koe te kikokiko i te oumu, i tangohia ranei te pata i te tunutunu? Ko taku hiahia ko taau e hiahia ana i tenei waa ko te kokiri wawe i tetahi waahanga maau ka pai ki te reka o te kiko whakamakuku e puta mai ana i tenei kakara kakara. Engari kaua e rere wawe: me te kore e waiho kia "okioki" te kai, ka ngaro pea i a koe te nuinga o nga wai o roto: he mea tika kia tapahia, a ka rere noa ki te pereti. He aha i penei ai? He maha nga ariā rereke, engari he korohuu katoa na te rereketanga o te mahana i roto me te mata o te kiko, ka hangai he taurite ki te tohatoha o nga wai i roto i te waahanga.
I te matao o te mata me te wera o roto i raro i te awe o te wera, ka tohaina nga wai ki roto. Ko te heke o te tunu o te kai me te rahi o te waahanga, ko te roa me okioki: mena he nui te poka mo te rima meneti i te waahi mahana i raro i te papa konumohe, he koikoi tunutunu nui mo te maha kilo. kia hawhe haora pea te roa.
Tapahia kia whiti te witi
I etahi wa ka tupu ano: he tino uaua te kiko, engari ko te raru kaore i te tino uaua, engari kaore i te kai tika i a koe…. Ko te hanganga o te kai ka kiia he putunga tino piri o nga haea uaua - nga uaua uaua. Ko te wehe i nga muka mai i tetahi ki tetahi he maama ake i te tapahi, te ngau ranei i tetahi o aua mea. Mo konei, me tapahi tetahi kai ki runga i nga muka: ma tenei ka ngawari ake to ngau.
Ngutu
Na, i te waahi kua kore te waikawa me te tote, ka awhina te mahi miihini! Ko te patu i te kiko me te hama motuhake he moto noa iho ranei, ma te whakamahi ranei i te kaiwhakawhana motuhake, ka whakangaro koe i tona hanganga, me te mahi i nga mahi i mua kia mahia e o niho. Ka taea te whakamahi i tenei tikanga ki te tunu i nga momo schnitzel me nga tapatapahi, kia rite ranei te matotoru o te kiko o te kai - hei tauira, ka huri ki roto i te roera. Heoi, ko te ture whanui: ki te kore e taea te patu, kaua e whiua ... Na te whakangaro i te hanganga o te kiko, kei te ngaro i a koe etahi momo momo momo e tino whai kiko ana ki te kai i nga rihi kai, no reira me tika kaua e ngana ki te whakaheke i te kiko ngohengohe
Wini i to-vid
Ko te huarahi tino matatau me te kore raruraru ki te tunu i te kai ngawari me te reka, mai i nga tapahi katoa, ko te hangarau sous-vide. Mo te hunga kaore ano kia mohio he aha tena, ka whakamarama ahau: ko nga hua (i roto i ta maatau take, te kai) ka whakakiia ki roto i te putea korehau ka tunua mo te wa roa i roto i te wai kua whakamahana ki tetahi pāmahana - hei tauira, me nga paparinga mīti. kia tunua mo te 48 haora i te mahana o te 65 nga nekehanga. Ko te mutunga mai, he tino reka me te ngawari te kai. Ko te kupu "miharo" ehara i te ahua o te korero i konei: mena kaore koe i whakamatau i te kai i tunua i roto i te sous vide, kaua rawa e ngana ki te whakaaro ki tona reka me tona kakano. Hei timata ki te whakamatau i te sous vide, ka hiahia koe ki te kaitapa hiko me nga taputapu motuhake, Engari mo te tiimata, ka taea e koe te mahi ma te maha o nga putea me nga peeke kirihou me te kati-piri, ka hokona i ia hokomaha.
Ana, ko tenei aratohu mo te mahi kia ngawari te kiko me te reka, he roa, he taipitopito hoki, engari me taku mea i ngaro. Tuhia nga huarahi pai me nga muna o te whakamakuku kiko i roto i nga korero!