I te tau 1898, i Zurich, i te Sihlstrasse 28, i te taha o te Bahnhofstrasse rongonui, i whakatuwherahia e tetahi umanga atypical mo tona wa - he kawhe kaiwhenua. I tua atu, kaore i tukuna he inu waipiro. “Vegetarierheim und Abstinnz Café” – “Kaiwhenua huawhenua me te kawhe mo nga kai-teetotalers” – ahakoa, mo etahi tau, ka haere i te huringa o te rau tau 19 ki te 20th. Inaianei kua wikitoria nga ngakau me nga puku o nga kaiwhenua o te rautau 21.
Ko nga kai huawhenua i Uropi ka timata te ahua mataku, karekau e taea e te wharekai te utu - he 30 francs ia ra. Ehara i te mea miharo: I tera wa kei tawhiti tonu a Zurich i te pokapū putea, kaore nga kainoho i maka moni ki raro i te waikeri, a mo te maha o nga whanau he mea tino pai ki te mahi kai i runga i te tepu i te iti rawa i te wiki, i te Rātapu. Ko nga huawhenua ki te titiro a nga tangata noa he rite ki te "kai tarutaru" poauau.
Ko te hitori o te "teetotalers' cafe" e kore e mutu mena kaore he manuhiri i roto i ana kaihoko mai i Bavaria ko Ambrosius Hiltl te ingoa. I te 20 o ona tau, he kaiakiko tana mahi, i pa ki te mate kauti kino, kare e taea e ia te mahi, na te mea kare e taea e ia te neke i ona maihao. I matapaetia e tetahi o nga taote tana mate moata mena kare a Hille e whakarere i te kai miiti.
I whai te taitama nei i nga tohutohu a te taote ka timata ki te kai i nga wa katoa i te wharekai kaihuawhenua. I konei, i te tau 1904, ka noho ia hei kaiwhakahaere. A, i te tau i muri mai, ka mahi ano ia ki te hauora me te oranga - ka moe ia i te kai tunu kai a Martha Gnoipel. I te tau 1907 ka hokona e te tokorua te wharekai, ka tapaina ki a raua ano. Mai i tera wa, e wha nga reanga o te whanau Hiltl e whakatutuki ana i nga hiahia kaiwhenua o nga kainoho o Zurich: kua tukuna te wharekai ki te raina tane, mai i Ambroisus ki a Leonhard, Heinz ka mutu ko Rolf, te rangatira o Hiltl inaianei.
Ko Rolf Hiltl, nana i timata te whakahaere i te wharekai i te tau 1998, i muri noa iho i tona rautau, katahi ka whakatuu, me nga teina Fry, te mekameka kai kaiwhenua Tibits na Hiltl me ona manga i Raanana, Zurich, Bern, Basel me Winterthur.
E ai ki te Swiss Vegetarian Society, 2-3 paiheneti anake o te taupori e piri ana ki te noho kai kaiwhenua. Engari, ko te tikanga, kaore tetahi e paopao ki te kai kaiwhenua kua oti te whakarite.
"Ko nga kaiwhenua tuatahi, mo te nuinga, he hunga moemoea i whakapono ka taea te hanga te rangi ki runga i te whenua. I tenei ra, kei te huri nga tangata ki nga kai tipu, me te tiaki i o raatau ake hauora. I te wa e ki ana nga niupepa i nga korero mo te mate kau porangi i etahi tau ki muri, he rarangi ki to matou wharekai,” te mahara a Rolf Hiltl.
Ahakoa te mahi o te wharekai puta noa i te rautau 20, kua roa te kai kaiwhenua i roto i te atarangi. No te tekau tau atu i 1970 ka eke ki tona ra nui, i te kaha o nga whakaaro mo te tiaki kararehe me te taiao. He maha nga taiohi i hiahia ki te whakaatu i to raatau aroha ki o raatau teina na roto i te kore e kai i a raatau.
I whai waahi me te aro nui ki nga ahurea me nga kai o waho: hei tauira, Inia me Hainamana, he mea hanga ki nga kai kaiwhenua. Ehara i te mea ohorere kei roto i te tahua a Hiltl i tenei ra he maha nga rihi i mahia e ai ki nga tohutao mai i nga kai Ahia, Mareia me Inia. Huawhenua Paella, Arapi Artichokes, Hupa Puawai me etahi atu kai reka.
Ka tukuna te parakuihi mai i te 6 i te ata ki te 10.30 i te ata, ka tukuna nga manuhiri ki te tunu kai, nga huawhenua marama me nga huamata hua (mai i te 3.50 francs mo te 100 karamu), me nga wai taiao. Ka tuwhera te wharekai tae noa ki waenganui po. I muri i te tina, he maha nga kai reka e tino paingia ana. Ka taea hoki e koe te hoko pukapuka tunu kai kei reira nga kaitao o Hiltl e korero ana i o raatau mea ngaro me te ako ki te tunu kai maau.
"Ko te mea e tino paingia ana e au mo tenei mahi ka taea e au te miharo me te harikoa i aku kaihoko me te kore e whara tetahi kararehe," e kii ana a Rolf Hiltl. "Mai i te tau 1898, neke atu i te 40 miriona nga taputapu kua hipokina e matou, whakaarohia e hia nga kararehe ka mate mena he 100 karamu o te kai kei roto i ia kai?"
E whakapono ana a Rolf ka harikoa a Ambrosius Hiltl ki te kite i ana uri i te ra o te huritau 111, engari kaore ano i tino miharo. I tino whakahouhia i te tau 2006, e 1500 nga kaitoro i ia ra, me te paera (kaore ano mo te hunga kaitoi), he riihi me nga akoranga toi tunu kai. I roto i nga manuhiri i ia wa i ia wa he rongonui ano: ko te kaiwaiata rongonui a Paul McCartney ko te kaiwhakahaere Swiss a Mark Foster i maioha ki te kai kaiwhenua.
Ko te Zurich Hiltl i uru ki te Guinness Book of Records hei wharekai kaihuawhenua tuatahi i Uropi. Na i roto i te whatunga hapori Facebook, he rongonui i Switzerland, 1679 nga kaiwhaiwhai kua rehitatia ki te wharangi o te wharekai Hitl.