«Mai i te papa ki te tama»: he aha i Itari e aroha ana ratou ki a raatau mahi

He uaua ki te whakaaro me pehea e taea ai e koe te whakaaro mo te mahi anake. Engari mo Gianni Martini, he mea noa tenei: kaore ia e ngenge ki te korero mo te waina, mo nga ahuatanga o te pakihi karepe, nga ahuatanga o te fermentation, te koroheketanga. Ko te ahua i haere mai ia ki Ruhia ki te noho ki tetahi huihuinga hapori - he patiti me te koti me te koti ma maramara, me nga parai kore whakaaro. Heoi, kotahi noa te haora i a ia — katahi ano he uiuinga, katahi ka rere ki muri.

Ko te kamupene, e whakahaerehia ana e Gianni Martini — kaua e whakapohehe te ingoa, kaore he hononga ki te waitohu rongonui — kei Piedmont. Koinei te paamu motuhake nui rawa atu i Itari katoa. Ia tau ka hokona e ratou tekau miriona nga ipu waina huri noa i te ao. Ka noho tonu te kamupene ki roto i nga ringaringa o te whanau kotahi.

"Mo Itari, he mea noa tenei," ka kata a Gianni. I konei ka whakanuia nga tikanga tuku iho i te kaha ki te tatau tau. I korero matou ki a ia mo tona aroha ki te mahi, ki te mahi i roto i te taiao whanau, nga kaupapa matua me nga tikanga.

Hinengaro: He maha nga whakatipuranga e mahi waina ana to whanau. Ka taea e koe te kii kaore koe i whai whiringa?

Gianni Martini: I tipu ake ahau i roto i te rohe he tikanga katoa te mahi waina. Kei te mohio koe he aha tena? Kare e taea e koe te aukati i a koe, kei te noho tonu te waina i roto i to koiora. Ko nga maharatanga o aku tamarikitanga ko te makariri o te puhera, ko te kakara o te fermentation, ko te reka o te karepe.

I nga raumati katoa, i nga ra mahana katoa, i nga ra paki, i noho ahau ki nga mara waina i te taha o toku papa. I tino miharo ahau ki ana mahi! He momo makutu tena, ka titiro atu ahau ki a ia me te mea kua mamingatia. A ehara i te mea ko au anake te korero mo au ano. He maha nga kamupene huri noa i a tatou e whakaputa waina ana.

Engari kaore i tutuki i a raatau katoa te angitu ...

Ae, engari ka tipu haere to maatau pakihi. E 70 noa ona tau, no te reanga tuarua o nga kaipupuri whenua ahau. He maha nga wa i noho ai toku papa ki roto i nga puhera me nga mara waina. Engari ka timata te whawhai, ka haere ia ki te whawhai. Tekau ma whitu noa ona tau. Ki taku whakaaro i whakapakeke te whawhai i a ia, i u, i u tonu. Ko ia pea ranei.

I te wa i whanau ai ahau, ko te hanga i te tangata whenua. Ka hokona e Papa he waina kaore i roto i nga ipu, engari i roto i nga ipu nui. I te wa i timata ai matou ki te whakawhānui ake i te maakete me te uru ki etahi atu whenua, i te ako noa ahau i te kura hiko.

He aha tenei kura?

Ka ako ratou ki te mahi waina. 14 oku tau i taku urunga. I Itari, i muri i nga tau e whitu o te kura tuatahi me te kura tuarua, he tohu motuhake. Kua mohio ano ahau i tera wa kei te pirangi ahau. Na, i muri i tana whiwhinga mai i te kura tuarua, ka timata ia ki te mahi me tona papa. I mahi te kamupene ki te waina me te kanapa. I hokona nga waina i Tiamana, Itari me Ingarangi. He maha nga mea me ako ahau i roto i te parakatihi.

He wero te mahi tahi me to papa?

E rua tau i roa ka riro i a au tana whakawhirinaki. He ahua uaua tana, haunga, he wheako ki tona taha. Engari i ako ahau i tenei mahi toi mo nga tau e ono me te mohio ki tetahi mea pai ake. Mo nga tau e toru, i taea e au te whakamarama ki toku papa he aha nga mahi hei whakapai ake i ta matou waina.

Hei tauira, ka puta te fermentation waina ki te awhina o te rewena, ka mahia e ia ano. I whiriwhiria motuhaketia e ahau he rewena me te tapiri kia pai ake ai te waina. I nga wa katoa ka tutaki matou me te korerorero mo nga mea katoa.

I whakawhirinaki toku papa ki ahau, a i roto i nga tau tekau kua pa katoa te taha ohaoha ki ahau. I te tau 1990, i whakatenatena ahau i taku papa ki te whakanui ake i tana haumi ki te kamupene. I mate ia e wha tau i muri mai. Neke atu i te 20 tau taatau mahi tahi.

Na te whakatuwheratanga o te maakete o te ao, kua kore e taea e te kamupene te noho hei pakihi whanau aahua? Kua ngaro tetahi mea?

I Itari, ko tetahi kamupene - iti, nui ranei - ka noho tonu hei pakihi whanau. Ko ta tatou tikanga he Mediterranean, he mea nui nga hononga whaiaro ki konei. I roto i nga tikanga Anglo-Saxon, ka hangaia he kamupene iti, katahi ka pupuri, a he maha nga rangatira. Ko enei mea katoa he tino tangata.

Ka ngana taatau ki te pupuri i nga mea katoa ki te ringa kotahi, ki te whakahaere takitahi i nga mea katoa. Ko nga kaihanga nui penei i a Ferrero me Barilla he kamupene whanau tonu. Ka tukuna nga mea katoa mai i te papa ki te tama i roto i te tikanga mau. Karekau o ratou hea.

I taku urunga ki te kamupene i te 20 o oku tau, he maha nga hanganga i mahia e au. I te tekau tau atu i 1970, ka timata matou ki te whakawhānui ake, he maha nga tangata i utua e au - nga kaikaute, nga kaihokohoko. Inaianei he kamupene me te «pakihiwi whanui» - he tino hanganga, me te punaha mahi pai. I te tau 2000 ka whakatau ahau ki te hanga tohu hou — Canti. Ko te tikanga "waiata" i Itari. Ko tenei waitohu e tohu ana i a Itari hou, e noho ana i roto i te ahua me te hoahoa.

Ko enei waina he harikoa, he hihiko, he tino kakara me te reka. Mai i te timatanga, i pirangi ahau ki te matara mai i nga poupou Itari tawhito, mai i nga rohe e mohiotia ana e te katoa. He nui te kaha o Piedmont mo nga waina hou, hou. Kei te hiahia ahau ki te whakarato ki te kaihoko te kounga kei runga ake, kei tua atu i nga mea e waatea ana i te utu kotahi.

Ko te ao o Canti he huinga o te ahua parakore, nga tikanga tawhito me te koa o te ao Itari. Kei roto i ia pounamu nga uara o te oranga i Itari: te hiahia ki te kai pai me te waina pai, te ahua o to tangata whenua me te hiahia ki nga mea ataahua katoa.

He aha te mea nui ake — te moni, te arorau o te whanaketanga me te tikanga tuku iho?

Kei runga i te keehi. Kei te huri ano te ahuatanga mo Itari. Ko te hinengaro ano kei te huri. Engari i te wa e mahi ana nga mea katoa, ka whakanui ahau i to maatau tuakiri. Hei tauira, he tohatoha nga tangata katoa, a ka tohatohahia e matou a matou hua. Kei a tatou manga kei etahi atu whenua, kei te mahi a tatou kaimahi.

Ka tohua e matou nga upoko o nga tari me ta maatau tamahine. Katahi ano ia ka puta mai i te kura ahua i Milan me tana tohu tohu whakatairanga. Na ka tono ahau ki a ia kia mahi tahi me ahau. Ko Eleonora te rangatira o te rautaki ahua o te ao.

Ko ia ano i puta ake me te pupuhi ataata, nana i mau nga tauira. I nga taunga rererangi katoa i Itari, ko te panui i hangaia e ia. Ka kawea mai e ahau ki a ia mo te wa. Me mohio ia ki nga ahumahi katoa: te ohaoha, te kimi kaimahi, te mahi tahi me nga kaiwhakarato. He tino tuwhera to maua hononga me ta maua tamahine, ka korero matou mo nga mea katoa. Ehara i te mahi anake, engari i waho hoki.

Me pehea e whakaahua ai koe he aha te mea nui i roto i te hinengaro Itari?

Ki taku whakaaro ko to matou whakawhirinakitanga tonu ki te whanau. Ko ia tonu te mea tuatahi. Ko nga whanaungatanga whanau kei te ngakau o nga kamupene, no reira ka atawhai tonu matou ki a matou pakihi - kua paahitia enei mea katoa me te aroha me te manaaki. Engari ki te whakatau taku tamahine ki te wehe, mahia tetahi atu mahi - he aha te kore. Ko te mea nui he harikoa ia.