Katoa nga kai i te ao kei a ia ake tana ranu a motu, ana i etahi waa ka maha. Ko te ranu ehara i te mea he taapiri he taapiri ranei ki te rihi, he toenga reka o te kakara, me te huarahi kia kore e taea te patu i te rihi. I te wa ano, kaua te ranu e marama atu i te kai matua, engari i te wa kotahi, me whai i te reka e kore e warewarehia, kia tu motuhake i waenga i ona "tuakana".
Ko nga tohunga nui me nga kaihanga i nga ranu, e whakapono ana nga Parani na te kupu "utu" - "ki te whakarehu i te kai me te tote." Engari ahakoa i Roma onamata, ka whakamahia nga ranu salsa, e mau nei i enei wa. Na te tikanga o te kupu nei he kai totetote he koikoi ranei, inaianei ko enei ko nga ranunga o nga huawhenua tapatapahi tapatapahia ana ka tukuna atu ki te rihi, i etahi wa ka pakaru te paraoa i te tatari pai ana ka rite ki nga ranu tuku iho.
Engari kua whakawhiwhia e te Wiwi te taitara o nga kaihanga whakaranu ranu mo tetahi take. Ahakoa nga whenua katoa i nga wa katoa kei te noho tonu i tana ake ranu motuhake, kei roto i nga Parani nga mano tini o nga tohutao mo nga ranu, na nga rangatira o te rohe i whakawhanake. Ana kaore tenei whenua e mutu i reira.
E ai ki nga tikanga o te kai French, i tapaina nga ranu ki to ratou kaituhi, ki tetahi tangata rongonui ranei. Na kei reira tetahi ranu i tapaina mo te Minita Colbert, te kaituhi a Chateaubriand, te kaitito a Aubert.
Ko te ranu bechamel rongonui o te ao ka whakaingoatia i muri ia Louis de Bechamel, te kaituhi o tenei rihi, te tama a te kaitakawaenga French rongonui me te tohunga tangata a Charles Marie François de Nointel. Ko te ranu riki Subiz i hangaia e te Princess Soubise, a ko te mayonnaise te ingoa i muri i te rangatira o Louis o Crillon, te Tiuka tuatahi o Mahon, nana nei i whakanui i tana wikitoria he hakari i reira ka tukuna nga rihi katoa me te ranu i mahia mai i nga hua o te raupatu. motu – te hinu huawhenua, nga hua me te wai rēmana. Ko te ranu Maoisky i te tikanga French ka kiia ko te mayonnaise.
Ano, ko nga ingoa o nga ranu i hoatu hei whakanui i nga whenua, i nga iwi ranei - Tatimana, Itari, Potiti, Ingarihi, Bavarian, Polish, Tatar, ranu Ruhia. Ko te tikanga, kaore he motu i roto i enei ranu, i whakaingoatia e te French i runga i nga whakaaro pohehe mo te kai o enei whenua. Hei tauira, ko te ranu me te kapi me te PICKLES i kiia ko Tatar, no te mea e whakapono ana nga Wīwī ka kai a Tatars i aua hua i ia ra. Ko te ranu Ruhia, i tunua ki runga i te mayonnaise me te hupa lobster, i whakaingoatia na te mea ka tapirihia he caviar iti ki te ranu - e whakapono ana te Wīwī, e kai ana te iwi Ruhia ki te koko.
Kaore i rite ki te rangirua ki nga whakapaipai o te ao me nga whenua, e kore te Wīwī e whakapoauau i a ratou ranu i mahia ki nga waahi rereke o te motu ahakoa te ingoa me te reka. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - he mea ahurei katoa, he kore e taea te whakataurite me te whakarite i runga i nga hua e tohu ana i tetahi kawanatanga, rohe ranei.
Hei taapiri ki nga ingoa matawhenua, i tukuna ano he ranu ki nga ranu, nga taonga o nga papanga (e ai ki te hanga o te ranu) me nga mahinga i uru ki a raatau whakariterite. Hei tauira, diplomat, financier, hiraka, saru wereweti. Ko te ranu remoulade rongonui ranei - mai i te kupu mahi remoulade (ki te whakahou, ki te mura, ki te taapiri i te awa waikawa).
Ko tetahi atu waahanga ingoa kei te whakahonorehia te kai matua o te ranu: te pepa, te chives, te pahiri, te pua nani, te karaka, te vanilla me etahi atu.
Nga puawai
Ko te pua nani he ranu raukikini, he tikanga ehara ko te haere noa ki nga rihi, engari me whakauru ki nga tohutao rongoa tuku iho. Ko nga momo pua nani o te Pakeha he reka, he reka te reka. Ko te pua nani tino rongonui ko Dijon, te tunu kai i hangaia e te kaitao a Jean Nejon no Dijon, nana nei i pai ake te reka ma te whakakapi i te winika ki te wai karepe kawa.
Ko te pua nani he hou te whakakakara; kua whakamahia i roto i nga kai Inia i mua i to taatau waa. Ko nga kaihanga matua me nga kaihoko o te pua nani o mua ko nga monoke i whakamahi i te pua nani hei tino puna mo a raatau moni.
I Bavaria, ka tapirihia te tirikara karamere ki te pua nani, e hiahia ana te Ingarangi kia mahia i runga i te wai aporo, me Itari - i runga i nga momo hua.
wairanu tōmato
Ko te Ketchup tetahi o nga rongoa rongonui kei runga i ta maatau teepu. Ana mena kua whakaritea te ketchup i runga i te tumato, na, ko nga tohutao tuatahi ko nga nati, wōnati, harore, pini, ika, pīkara mātaitai ranei, kāriki, wāina me te kakara.
Ko te kainga tupu o te ketchup ko Haina, a ko tona ahuatanga i ahu mai i te rautau 17. I hangaia te ketchup i nga tumato i Amerika. I te whanaketanga o te umanga kai me te ahua o nga kaitiaki i te maakete, kua waiho te ketchup hei ranu ka taea te penapena mo te wa roa, na te mea kua tino piki haere te rongonui.
Ko te kaihanga rongonui o te ketchup ko Henry Heinz, ko tana kamupene tonu te kaihanga nui o tenei ranu i te ao.
Te toatete
He iti rawa te utu o te ranu ki te mahi, no reira i rongonui ai nga kaihoko. Ana ko te horapa o te sushi tetahi mea nui i roto i tenei, ahakoa kaore te Japanese i te hiahia ki te kai i tenei ranu.
I hangaia tuatahihia te ranu hika ki Haina i te rautau 8th BC. e., katahi ka horapa puta noa i Ahia. Ko te tohutao ranu kei roto i nga paato, ka ringihia ki te wai mo te whakatipu motuhake. Ko te ranu whakato tuatahi i ahu mai i nga ika rewena me te reihi. Ko te Kingi Louis XIV ia i aroha ki tenei ranu ka kiia ko "koura pango".
Tabasco
I whakaritehia tuatahihia te ranu i muri o te Pakanga Torangapu o Amerika - i tiimata te whanau Macalenni ki te whakato pepa cayenne ki nga mara maroke kore mahi i New Orleans. Ko te ranu Tabasco ka hangaia ki te pepa cayenne, te winika me te tote. Ko nga hua o te pepa ka tukatukahia ki roto i nga riwai penupenu, he pai te tote, katahi ka tiakina tenei ranunga ki nga oko oki, ka pupuri te ranu ki reira mo te toru tau pea. Na ka konatunatua ki te winika ka pau. He raukikini a Tabasco he iti nei nga pata e ranea ana hei whakarata i te rihi.
E 7 pea nga momo ranu, he rereke te rereketanga o te rere o te rongo.