Me pehea te tapahi tika i te jamon

Whai muri i te whakaputanga o nga tuhinga tino pai (ki taku whakaaro maamaa) o nga tuhinga "Ko nga mea katoa e hiahia ana koe ki te mohio mo te jamon" (waahanga kotahi me te rua), kei kona ano tetahi mea hei whakaatu atu mo tenei hua nui. Ko te mea ke ko te ara o te ham pono ki te teepu kaore i mutu i muri i nga tau e maha ana te poaka me te maoa o nga ham i nga puhera: he mea nui ki te tapahi me te mahi tika.

Ko te mea hangareka ko te tapahi mangere e kore e tuku i a koe kia rongo i nga nuances o te reka o te ham, a ko nga mahi katoa a te tini tohunga i whai waahi ki te hanganga ka heke ki te riu. Waimarie, ka tapahia e te ham a Severiano Sanchez, te maestro o te Cinco Jotas, kaore he take o te awangawanga. Me ata titiro, na te mea ki te mauria e koe (ki to tono raanei ma te Ipurangi) tetahi ham ham, ma tenei akomanga rangatira iti e ahei te rangatira o nga mahi toi o te kaitoro - he kaitapahi ham ngaio.

Ko te taputapu matua me te tino tika mo tenei mea ko te jamoner, he tuara jamon. E rua nga waahi e mau ana te ham, kia taea ai e koe te tapahi me te totika. He tino rereke nga Jamoners, he maha nga wa e hokona ana i te waahi kotahi e hokona ana te jamon. Ko te maestro, ko tana haerere ko te haerere auau, he putea kei roto i nga taputapu, tae atu ki te hamonera takai.

He maha nga maripi e hiahiatia ana hei tapahi i te ham. Tuatahi, nui, koi hoki, ka tapahia e te rangatira te kiri maroke o runga me te momona nui. Ko te jamon pai he nui tonu nga momona, me tika te pakeke o te ham, engari kaore e kainga katoahia, ka waiho noa iho kia hiahiatia hei whakanui i te haonga ngawari o te kai. Heoi, ki te mea i hokona tonu e koe he ham katoa, kaua e awangawanga - he rite tonu te momona o tenei hinu ki te hinu oriwa, ka taea hoki te tunu kai.

I te nuinga o te waa he pakeke tonu te kirinuku a ka maroke pea te maripi, no reira ko te karapu mekameka he whakarite engari he whai hua te whakatikatika.

Kia tupato ki te tapahi o te momona: i te wa kua kitea te waahanga e tapahia ana e ia, ka waiho e te maestro tetahi "taha" ki raro. Na tenei, ko te momona momona - ana ka tiimata te rewa o te mahana o te ruuma - kaore e totohu ki te teepu. Kaore te karapu e hiahiatia ana, kua tae ki te waa ki te whakakoi i te naihi. He koi, he angiangi te roa te maripi jamon, no reira he pai ki te tapahi i te jamon ki nga poro whanui.Na inaianei, ina ra, ko te mahi: ka poroa ngatahi te ham, rite tonu ki te pepa, me te pai o te kani o te naihi i te rererangi kotahi.

Anei, ko te poroihi jamon tino tika: he rite ano te matotoru, he translucent, me te tohatoha ngako me te rahi kotahi kia ahei ai koe ki te ite i te tino kai o te kai reka. He ahua ngawari noa iho, engari kua maha nga tau e ako ana te iwi i tenei.Kuhua nga poro jamon ki runga i te pereti. I te nuinga o te waa he waipiro whero te tuku - engari ko etahi o nga kaiarahi, e kii ana ka haukotia e te waipiro te reka o te ham, ahakoa mohio au kei te mohio ahau he tika, ki taku mohio, he taikaha tenei.Tetahi nuance, kaore i te maarama, engari he mea nui. Kotahi te maama kei roto i nga uaua rereke, rereke te tohatoha ngako, ka uru ki nga nekehanga rereke, no reira he rereke te reka. Ka tapatapahia te jamon, kaore e taea e te miihini pai te whakaranu i te kiko mai i nga waahanga rereke o te ham, engari me aata wehe kia taea ai e te katoa te reka me te whakataurite. Ka taea e nga kai ham te mohio ki te tarai i nga waahanga rereke o te ham me te kati o o raatau kanohi.Me titiro ano ki te waahanga tapahi: he maamaa kaore te ham i tapahia i roto i te nekehanga kotahi, engari he kani, engari i mau tonu te ahua whanui. Ae ra, kaore e taea e koe te kai i te hama katoa i roto i te nohoanga kotahi, ki te kore kua hui tetahi kamupene tino nui. Hei pupuri kia tae ra ano ki te wa, hipokina te tapahi me tetahi waahanga momona nui, tapahia i mua atu (etahi waahanga iti ake ranei), ka roropi ki te kiriata piri ki runga: ma tenei ka pai te tipu o te jamon, ka taea te penapena pāmahana rūma.Hei whakamutunga, he riipene ataata roa me te whakaaroaro i te wa e whakaatu ana a Severiano Sanchez i ona pukenga:

Kei te hiahia ahau ki a koutou, e hoa ma, ko enei korero i tetahi ra ehara i te mea pai anake ki a koutou, engari he mea whaihua ano hoki. He pai a Jamon.