Mo nga rau tau, kua noho te kvass ki tetahi waahi honore i roto i nga kai o ia ra o nga tangata o Russia, i whakaarohia he kai me te inu. I maioha ki a raatau na te mea i homai te kaha, te whakapai ake i te metabolism, te matewai i te raumati me te whakapakari i te punaha mate i te wa makariri. Ahakoa te hunga mate, taotu ranei i nga wa o te pakanga, i tohuhia hei tonika whanui. Ko te kai i nga wa katoa o te kvass ka awhina i te aukati i nga mate me te tiaki i te tinana mai i nga mate maha.
I Ruhia, pera i Uropi, ko te makariri noa te mate hopuhopu o te takurua. Ko te whakamatautau i whakaritea e te Tiamana "kaiwhakaahua" o te kvass he mea nui. I whakatau a Wilhelm Kanne, me te roopu o nga taote, ki te tātari i te hononga o te makariri me te inu inu. Ko te whakamatautau rongoa i uru ki te 117 nga wahine me nga tane o te 48 ki te 55 tau, ko ia tangata i pa ki te makariri nui i te iti rawa kotahi i te hotoke i roto i nga tau e rima kua hipa. Ko te haurua o nga kaiuru i roto i te whakamatautau i whakaae ki te inu i te 1 rita o te wai huawhenua i ia ra, me te hawhe o te roopu - te hawhe rita o te kvass. I whakahaerehia te rangahau i te wa makariri, mai i te 1 o Oketopa ki te 10 o Hanuere, i raro i te tirotiro tonu a nga taote.
Ko te hua o te whakamatautau, ka kitea ko nga tangata e whakamahi ana i te kvass he iti ake te mate ki te makariri o te tau i te hunga e pai ana ki te wai huawhenua. Mena ka mau tetahi o te roopu tuatahi i te makariri, katahi ka pahemo te makariri i roto i te ahua ngawari, kaore i hoatu he raruraru.
Ehara i te mea ngaro ko te mate o te makariri me te rewharewha e pa ana ki te ngoikore o nga parepare o te tinana. Ehara i te mea ohorere i ia tau, i mua i te tiimatanga o te paepae mate uruta, ka whakamaumahara nga takuta ki te aukati i te makariri, me te mea nui ki te whakapakari i te punaha mate o te tinana. Ko te tikanga mo te aukati ka taea te rongoa o te kvass Russian kua roa e mohiotia ana. Ko nga whanaketanga putaiao hou e whakaatu ana ka taea e te inu taro te ngoikore te awe o nga huakita kino. Ka whakamaarama e nga taote tenei paanga ma te awe o etahi whaariki me nga huakita ka puta i te wa o te FERMENTATION.
Ko te whaihua o te inu ka whakamaramahia e te noho o te waikawa lactic kei roto, ka puta noa i te wa o te waikawa lactic me te rewena FERMENTATION. Engari i tenei ra i runga i nga papa o nga toa he uaua ki te kimi kvass, kua rite ma te whakamahi i nga hangarau tawhito. Ko te kvass Rūhia tūturu me whakaarohia ko te mea kua rite ma te whakamahi i te hangarau o te fermentation rua - te rewena me te waikawa lactic, na te mea i hangaia tenei inu i Russia. I te ara ano, i hangaia i te USSR. I roto i te fermentation rua, ka whakamahia he tikanga whakaoho o te rewena me te huakita waikawa lactic. Ki te reka me te hauora o te kvass, ko te tukanga o tana whakaritenga i runga i te tauine ahumahi me nui te wa, te whakapau kaha me te utu moni. Engari koinei anake te huarahi ki te tiki i te kvass tuku iho.
Ko te nuinga o nga kaihanga e pai ana ki te hanga kvass ma te whakamahi i te hangarau ngawari o te fermentation rewena kotahi. He tino takahi tenei i nga hangarau tuku iho, a, ko te mea nui, ko te inu i whiwhi i tenei huarahi kaore he rongoa whakaora o te kvass tuku iho. Heoi, i tenei ra ka taea e koe te hoko kvass kua rite ma te whakamahi i te hangarau fermentation rua, a he maha nga tangata e mohio ana. Koinei te kvass tino rongonui i Russia - "Ochakovsky". Ehara i te mea ka tino mate te matewai, engari ka whakapakari ano i te punaha mate na te huaora, te waikawa amino me nga matū whai hua kei roto. "Ochakovsky" kei roto nga mea katoa e tika ana mo tatou ki te pupuri i te tinana i roto i te ahua hauora.