tirotiro
Te timatanga: Nga puapua o Saint-Jacques me te mango me te pepa Espelette
Te Whakaritenga: 15 meneti.
12 nga tiihi nui (he mea tio, ka rewa, ka horoia ranei e te kaihoko ika me te kore kao)
1 mango nui, maoa engari pakari he kounga pai
1 kaihautu rēmana
3 tbsp. punetēpu hinu wōnati
Te paura pepa Espelette
Puawai tote
Horoihia, whakamarokehia nga maaka ki roto i te tauera tea ma i mua i te tapahi kia toru nga poro matotoru. Whakanohoia kia rua nga maaka tapatapahi ki ia pereti. Katahi ka tihorea ka tapatapahia te mango ki roto i te carpaccio, ka tapahia whakarara ki te kohatu. Tohaina te mango tapatapahi ki nga wahanga rite ka tuu pai ki runga i nga pereti, taapirihia etahi kakano fleur de sel me etahi pine o te pepa Espelette. Kotēhia te kotakota, uruhia te wai ki te hinu wōnati, ka ringihia he awa angiangi o tenei mea kakara ki runga i nga pereti. Mahi mātao.
Ko te kai matua: nga parai parai parai me te karepe piki
Te Whakaritenga: 10 meneti.
Te tunu: tata ki te 30 meneti.
800 kara o te ate parera raw denervated
24 piki papura ataahua (arā, 4 mo ia tangata)
25 cl o te winika balsamic
25 g te huka huka
Orange
40 g pata haurua tote
Puawai tote
Pepa Madagascar (he kōwhiringa)
Ringihia te winika ki roto i te kōhua, tāpirihia te huka, te wai karaka me te pepa Madagascar iti kua kuoro mā te whakamahi i te kuoro nutmeg. Kawea mai ki te wera iti me te whakaiti i te haurua, kia rite te rite o te ranu ki te tirikara. Katahi ka whakamahana. Whakawerahia te oumu ki te 200 ° C (th.7). Horoia nga piki, tapahia te pito o nga hiawero engari kaua e tihorea. Whakatuwheratia ia piki kia haurua, ka whakarite i enei haurua ki roto i te rihi kareti, tuwhera te taha ki runga. I runga i ia piki, hoatu he poro iti o te pata iti-tote, tunua mo te 10 meneti, katahi ka maka ki raro i te tunutunu ka waiho kia parauri iti mo te 5 meneti.
Tapahia te ate kia 12 nga tapatapahi, whakamaua ki te fleur de sel iti me te pepa Madagascar kua kuoro pai (nutmeg grater). I roto i te paraharaha tino wera kore-piri, hoatu nga cutlets i runga i te wera nui, me te kore ngako, waiho 1 ki te 2 meneti i ia taha, te wa ki te parauri. Whakanohoia ki runga i te pepa mimiti i mua i te mahi ki runga i nga pereti wera me te riipene piki me te riiwhi ranu. Mahi tonu.
Kai reka: Verrines hua maroke ki te miraka pē hipi i roto i te hinu oriwa vanilla
Te Whakaritenga: 10 meneti.
Te tunu: tata ki te 3 meneti.
900 karamu miraka kau hipi makariri
6 piki maroke maroke
6 apricots maroke maroke (kaore he tae)
6 nui, tino ngohengohe Agen maha
2 tbsp. Karepe Malaga
6 tbsp tirikara maple
6 tbsp. punetēpu o te hinu oriwa vanilla
2 tbsp. wai puawai karaka
6 tbsp. punetēpu aramona tapatapahi
Tapahia nga apricots, nga parani me nga piki karekau o ratou hiku iti kia iti. Whakaranuhia ki te karepe me te wai puawai karaka. Wehea tenei whakaritenga ki waenga i nga verrines. Me whakamaroke i nga aramona kua pakaruhia ki roto i te paraharaha kore-rakau; ina paku ana te tae, tangohia mai i te wera. Whakaranuhia te miraka miraka hipi me te hinu oriwa vanilla mo te 5 meneti ka taapirihia tenei whakaehunga ki nga hua maroke. Whakaotihia ma te pani ki te tirikara maple ka tauhiuhia ki nga aramona tohi. Mahi tonu.