Te whakarite ika mo te parai
Ko te whiringa tino uaua ko te whakakii i te kiri ika katoa. Hei whakarite i te ika, tihorea nga unahi, engari kia tupato kei kino te kiri. Whakamahia he kutikuti kihini hei tapahi i nga tara, tapahia kia hohonu ki te tuara i nga taha e rua, tapahia nga koiwi riuha i te roanga katoa o te tuara. I nga waahi e rua, tata ki te upoko me te hiku, tapahia me te tango i te hiku. Purua te ika i roto i te rua o muri, horoia. Inaianei me ata tango te kiri ika kia kaua e pakaru; me whai pukenga motuhake tenei pakihi. Tapahia te penupenu, tangohia nga wheua riu. Ka timata koe me taua kiri, ka whakamahi i te penupenu hei whakakī.
He huarahi ngawari ake ano - kohia te ika kia kaua e pakaru te puku, ka tapahia ki nga poro. Ka whiwhi koe i nga waahanga me nga kohao porowhita, me whakakiia e koe ki te miiti tapatapahi.
Mo te whakakii, he pai ake te whakamahi i nga momo ika nui - te cod, te carp, te pike. Ko enei ika he kiri kikokore, he ngawari ake te tango atu i era atu.
Nga momo whakakii
Ko te mea nui mo tetahi kai moroiti ko te penupenu ka tapahia e koe mai i te ika. I tua atu, ka taea e koe te whakakii i nga ika ki nga pata kohua (he pai rawa atu, te buckwheat), nga huawhenua, te harore me etahi atu momo kai ika. Ko te tikanga matua i roto i te whakaritenga o te whakakī ko te mea he reka me te kakara me te kore e pakaru i te reka o te ika.
Hei tauira, he tunu tino rongonui mo te pike puru i roto i te ahua Hurai. No te faaineine i te reira e hiahia ana koe:
– 1 ika e 2 kg pea te taumaha; – 4 nga wahi taro; – 1 hua manu; – hinu huawhenua; – ¼ karaihe miraka; – 1 pīti; – 2 aniana; – 2 kāreti; – 1 tīpune. Hahara; – te tote me te pepa ki te reka.
Whakapaia te ika mo te parai pera me te korero i runga ake nei, tapahia ki nga wahi, whakamahia he maripi koi rawa hei tapahi i te kiko o ia wahi.
Panukuhia te kikokiko ika me te taro me te riki i ruia ki te miraka i roto i te miihini miiti. Tāpirihia te hua manu, te tote, te pepa me te huka ki tenei papatipu, uru pai.