tirotiro
Nga tohutohu a nga mama kore pumu
Mo Anne-Béatrice, whaea o Mathys, “he ngawari te whakahaere, me whakakapi noa te paraoa witi ki te paraoa witi. He rite mo nga paraoa tawhito. I kitea e ahau nga pata kaore au i mohio penei i te quinoa. He raihi, he rimurapa witi ranei kaore e wareware ki te polenta ”.
Kei te hiahia mo te tote? Kei a Fanny tana tohu iti: “Ka mahia e matou te béchamel, ka whakamahi matou i te maaka kanga mo te katoa”.
"Ko te paraoa raihi me te semolina, te tapioca me ona hua (paraoa, starch, starch), te maaka rīwai, te paraoa buckwheat ka taea hoki te whakamahi ki te tunu kai", e kii ana a Magali Nadjarian, tohunga kai.
Kaua e whakahua i nga hua karekau he gluten penei i te kai, ika, huawhenua, hua, miraka, pata ranei. E taunaki ana hoki kia kai i nga hua. Mo nga inenga, hei tauira, ko te 60 karamu o te paraoa kai kore pumuiti he rite ki te 80 karae o te paraoa witi me te 100 karae o te tiakarete ka taea te whakakapi e te 60 karae o te paura koko kore reka.
Ko nga whakaritenga kore-gluten, hei hanga i a koe ano
ranu Béchamel
2 tbsp. punetēpu taumata o te puawai kānga
1/4 rita miraka (250 ml)
30g pata (he kowhiringa)
pepa te tote
Whakaranuhia te puawai kānga ki te miraka makariri iti. Kohuatia te toenga o te miraka mo te 2:30 i roto i te ngaruiti i te kaha teitei. Na ka ringihia ki roto i te ranunga puawai witi / miraka ka hoki ki te mana teitei mo te 1 min. Whakawa ki te tote me te pepa ki te reka. Na ka hohoro te whakauru i te pata kua wehea ki nga wahi iti. Whakanuia te wa kia rite ki te nui.
Paoa Choux
125 g te puawai kānga
100 g pata
1 punetēpu o te huka
4 hua iti
100 ml miraka
100 ml o te wai
1 timonga tote
I roto i te kohua, kohuatia te wai, te miraka, te pata, te huka me te tote. I te wa e koropupu ana, tangohia te tiihi mai i te wera, maka ki roto i te putiputi witi, me te whakaoho tonu. Kia kaha te mahi: kia rite te ahua o te paraoa pokepoke ki te poi rapa. Whakawera paku.
Na ka tango i te paraharaha mai i te wera ka waiho kia whakamatao. Tāpirihia nga hua kia kotahi, kia kaha te mahi i te paraoa pokepoke i muri i te whakauru i ia hua.
Whakaritea te paraoa pokepoke i roto i nga puranga iti, mokowhiti i runga i te pepa tunu pata me te tunu i roto i te oumu reo (th. 6, 180 ° C), mo te 10 min.
Ma te tango i te huka me te taapiri i te 50 g o te Gruyère kua kuoro ki te paraoa pokepoke ka tino pai koe ki te Burgundy gougère. Ki te mahi i tenei, whakaritea te paraoa pokepoke i roto i te karauna i runga i te pepa tunu pata, tauhiuhia ki te 30 g o Gruyère tapaono me te tunu mo te 1/2 haora i roto i te oumu reo.
He kai reka pumukawa-kore pai mo Pepi
Krepe, keke tiakarete, clafoutis… Anei etahi whakaaro mo nga kai reka kore pumui ma te 4 ki te 6 tangata hei whakarite i te kainga me te awhina o tana bout'chou karekau i te gluten…
Pumukumu Congolese kore utu
Kai:
150g kokonati kuoro
150 g te huka paura
2 ma hua manu
1 sachet o te huka vanilla whai mana
Patupatua nga huka me nga hua ma ki te marau. Tāpirihia te kokonati ki runga. Hangaia he puranga iti ki runga i te pepa tunu kua hipokina ki te pepa 'tunu'. Kuki th. 5 mo te 15 min. Mahi makariri.
Pihikete taro poto kore-gluten
Kai:
60 g te huka
1 hua manu
60 g pata tino ngohengohe
1 timonga tote
100 g kirīmi raihi
I roto i te peihana, whakaranuhia te huka, te hua manu, te pata me te tote. Mahihia nga mea katoa ki te marau, ka whakauru i te kirīmi raihi kia rua, kia toru ranei nga wa.
Ringihia tenei pona maeneene ki roto ki te 6 nga mahanga tart kore-rakau, ki runga ranei i te pepa tunu. Tunua i roto i te oumu wera mo te 25 meneti.
Panekeke kore gluten
Kai:
100 g te māngaro kānga
250 ml miraka
Nama 2
1 sachet o te huka vanilla
Whakarewahia te māngaro kānga ki te miraka, tāpirihia ngā hua e 2, ka whiua ki te omelet me te huka vanilla. Waiho te paraoa pokepoke ki roto i te pouaka pouaka mo te tekau ma rima meneti. Ringihia he punetēpu iti o te pokeranu ki roto i te paraharaha, me kore e piri. Tukua kia tunu marie. Porehia te panekeke ina he koura. Tukua kia tunu marie ki tera taha. Whakanohoia nga panekeke ki runga i te pereti ka mau ki roto i te bain-marie ka hipoki, kia kore ai e maroke nga panekeke. Ka taea e koe te reka te paraoa pokepoke ki te punetēpu o te pua karaka.
Keke tiakarete kore-gluten (i roto i te ngaruiti)
Kai:
150 g pata
150 g tiakarete whakamana
150 g te huka
Nama 4
100 g te māngaro rīwai
1 C. tīpune rewena
2 c. punetēpu wai
Whakarewahia te tiakarete mo te 1 meneti i roto i te ngaruiti. Whakakotahitia ka whakahokia mo tetahi atu meneti ki te kore e tino rewa, katahi ka tapirihia te pata ka uru. I roto i te peihana, hoatu nga hua katoa me te huka. Patupatua kia ma te ranunga. Whakauruhia te māngaro me te rewena, katahi te ranunga pata / tiakarete. Whakapaia he ipu me te mata teitei, he pai ki te porohita. Whakapaipaihia te raro ki te pepa tunu pata, ringihia ki roto i te takahanga me te tunu mo te 5 meneti i roto i te ngaruiti, kaupapa 'tunu'. Ka taea te tunu i tenei keke i roto i te hau, i te oumu hiko ranei.
Ka tata ki te 35 meneti, te whakamaarama 5.
Kirīmi hua manu-kore
Kai:
1 rita o te miraka
150 ml o te huka
1 pene vanilla
Nama 8
Whakatuwheratia te putea vanilla ka hoatu ki roto i te miraka. Whakawerahia te miraka me te vanilla. Patupatua nga hua ki te huka, taapirihia ki te waiu wera i muri i te tango i te koroka. Ringihia ki roto i nga ramekini ka tunu mo te 30 meneti i roto i te 180 ° rua kohua. Ka taea e koe te taapiri i te karamere i te kainga ki nga ramekin i mua i te ringihia o te kirīmi.
Clafoutis pear-kore-gluten
Kai:
750 g peara
60 g te māngaro kānga
Nama 3
150 g te huka
1 sachet o te huka vanilla
200 ml miraka
200 ml o te kirīmi wai
1 timonga tote
Tihorea nga terise ka tapahia kia hauwhā. Katahi ka waiho ki roto i te pokepokea ai te pata. I roto i te peihana huamata, ringihia te huka vanilla, nga hua me te huka, te kirīmi wai, te miraka, te māngaro kānga. Whakaranu pai kia whiwhi i te whakapiri maeneene ka ringihia e koe ki runga i nga hua. Kohuatia te clafoutis mo te 40 ki te 45 meneti, whakamaarama 7.