Te tunu Tatar

E kii ana ratou ko Auguste Escoffier te tuatahi ki te whakauru i te kupu “Te kai Tatar”. Ko taua restaurateur ano, kaiwhakapae, kaituhi kai me te wa ano, "te kingi o nga kaitao me te rangatira o nga kingi." Ko te rarangi o tana wharekai i te hotera Ritz inaianei ana ka puta ko nga rihi “tartar” - nga ranu, nga paoka, nga ika, me era atu I muri mai, ka whakauruhia a raatau tohutao ki roto i ana pukapuka, e kiia nei ko nga mea o te tunu kai o te ao. Ahakoa ko te mea ke he rereketanga ta raatau ki nga tunu Tatar pono, tata ki te ao katoa te hono atu ki a raatau, kaore ano hoki i te whakapae, ko te mea tika, kia uaua ake, kia whakamere, kia rereke hoki.

History

Ko te kai Tatar o naianei he tino taonga i roto i nga hua, rīhi me a ratou tohutaka, engari ehara i te mea i pera tonu. Ko te meka ko nga Tatar i nga wa onamata he manene i whakapau i te nuinga o o raatau wa ki nga kaupapa whakatairanga. Koia te take o ta ratou kai ko te hua tino pai me te utu nui - te kai. Ko te kai hoiho, te reme me te mīti i mua i te kainga. Ka tunua, ka parai, ka kohuatia, ka tote, ka paoa, ka maroke, ka whakamarokehia ranei. I roto i te kupu, i whakaritea e ratou nga kai reka me nga whakaritenga mo te whakamahi a meake nei. I tua atu i a ratou, he tino aroha nga Tatars ki nga hua miraka kau, ka kainga e ratou ko ratou anake, ka whakamahia ranei hei whakarite i nga inu ngawari (kumis) me nga kai reka (kruta, tiihi tote ranei).

Hei taapiri, i a raatau e tirotiro ana i nga rohe hou, he pono i nama nama hou mai i o ratau hoa noho tata. I te mutunga, i etahi wa i runga i a raatau dogarkhan, i nga papaa papaa ranei, keke paraoa paraoa, nga momo ti, momo honi, hua maroke, nati me nga hua ka puta. I muri mai, i te wa i tiimata ai te hunga tauhou ki te noho noho noa, ka puta ano nga rihi heihei ki te kai Tatar, ahakoa kaore i taea e ratau te waahi motuhake i roto. I taua wa tonu, ko nga Tatar ano te ngaki i te rai, te witi, te buckwheat, te otaota, te pī, te rai, i uru ki te whakatipu huawhenua me te whakatipu pi, a, ko te tikanga, i kitea te kounga o a raatau kai. Na, ka puta nga pata me nga rihi huawhenua ki runga i nga teepu a te iwi kainga, ka waiho hei rihi taha.

āhuatanga

I tere whanake te kai Tatar. Ano hoki, i roto i tenei waa, he nui te awe ki nga mahi hitori, engari me nga tikanga tunu kai a ona hoa noho tata. I nga waa rereke, ko nga rihi rongonui o nga Ruhia, Udmurts, Mari, nga iwi o Central Asia, ina koa ko nga Tajiks me nga Uzbeks, i timata ki te kuhu ki roto. Engari kaore tenei i kino ake, engari, i whai kiko, i puawai. Te wetewete i te kai Tatar i tenei ra, ka taea e taatau te whakaatu i ona ahuatanga matua:

• te whakamahi whanui i te momona. Mai i nga ra onamata, he pai ki a ratau te whakato me te kararehe (te kau kau, te reme, te hoiho, te momona heihei), tae atu ki te ghee me te pata, he pai te kai i nga kai. Ko te mea tino pai kaore i rereke tetahi mea mai i taua wa - Ko te kai Tatar kaore e taea te whakaaro i tenei ra kaore he momona, he hupa momona me te paraoa;
• te whakakore i te waipiro me etahi momo kai (poaka, paheke me te kai angi) mai i te kai kai, na nga tikanga a te whakapono tenei i tuku. Ko te kaupapa ko nga Tatar te nuinga he Mahometa;
• te aroha ki nga rihi wera wai - hupa, hupa;
• te taea ki te tunu rihi a motu ki roto i te kohua, ki te kohua, na te ahua o te oranga o te iwi katoa, na te mea kua roa te wa e noho ana;
• te maha o nga tohutao mo te tunutunu i nga pepa taketake me nga momo kapi katoa, he mea tuku noa ki nga momo ti;
• te whakamahi totika harore i runga i nga ahuatanga o mua. Ko te aronga ki te ngakau nui ki a ratou kua kitea i enei tau kua hipa, ko te nuinga kei waenga i te taone nui o te taone nui;

Tikanga tunu taketake:

Akene ko te mea nui o te kai Tatar ko te momo rihi reka me te whakamere. He maha o ratau he pakiaka rangatira me o ratau ake hitori. Na, ko te porridge millet noa he kai tikanga. Ahakoa kaore i roa te waa ka huri nga mea katoa, ko te raarangi o nga kai reka me nga kai reka a nga Tatar rongonui me nga manuhiri e arohaina ana, kaore i whakarereke. E ai ki nga korero:

Dumplings. Peera tonu ki a taatau, ko nga Tatar i whakairo mai i te pokepoke rewenakore, heoi, whakamahia ana e ratau te kiko miro me nga huawhenua hei whakakii, ka taapirihia he otaota hemp ki a raatau. Te nuinga o nga wa, he rite nga dumplings mo nga hararei mo nga manuhiri nui ranei.

He pie tuwhera a Belish me te kai parera, raihi me te aniana.

Ko Shurpa he hupa Tatar, a, ko te tikanga, he rite ki te hupa me te kai, miihini me nga huawhenua.

Ko te Azu he rihi kai me nga huawhenua.

Ko te Eles he porowhita porohita kikii ana i te heihei, riwai me nga aniana.

Tatar pilaf - he mea whakarite mai i te kau kau, reme ranei i roto i te kohua hohonu me te maha o nga momona hinu me nga huawhenua. I etahi wa ka taea te taapiri i nga hua ki a ia, kia reka ai.

Ko te Tutyrma he hōtiti na te kaihanga mai i te papa o te whenua me nga mea kakara.

Ko te Chak-chak tetahi mahinga paraoa paraoa kua rongonui i te ao katoa. Mo te hunga kainga, he mea marena marena ka kawea mai e te wahine marena hou ki te whare o te tane.

Ko nga Chebureks he parai paraoa paraoa me te kai, i waiho hei rihi a te iwi Mongolian me nga iwi Turiki.

Echpochmaki - nga tapatoru tapatoru kapi ki te rīwai me te mīti.

Koimak - panekeke paraoa rewena rewena e tunua ana ki te oumu.

Ko te Tunterma he omelet i hangaia me te paraoa semolina ranei.

Ko te Gubadiya he porowhita teitei a tawhio noa me te tini o te tiihi tiihi, raihi me nga hua maroke.

Ko te Ayran he inu a-motu, ara, he katyk dilute (hua miraka rewena).