7 pakiwaitara steak rongonui

Mo te wa roa, ko te tikanga o te tunu kai steak i roto i to tatou whenua karekau hei karaehe, me te whai ake, ka mau matou i nga kupu kee penei i te "ribeye" me te "striploin", me nga tikanga parai. Mena he maha nga tau kua angitu nga kaitao o Amerika, Argentine me Ahitereiria ki te tunu paopao, tera pea i tino mohio ratou he aha te pai mo te steak me te aha. He arorau ranei? Neke atu i te.

Na ka puta ko nga pakiwaitara, i roto i nga tau, he rite ki te raro o te kaipuke penei i te anga, kua nui haere te whakarite o nga paopao, kua heke ki roto i nga hinengaro o te tini - me te nuinga o nga wa tino rongonui - nga kaitao kaore he manatokotanga, he pai te whakahoki i a raatau. i ia kokonga.

Kua whakaputahia e te tomokanga whakamiharo a Serious Eats he tuhinga taipitopito me te kowhiringa o enei pakiwaitara me o raatau tātaritanga. I whakatau ahau ki te whakamaori i tenei tuhinga me nga whakapoto iti, na te mea e mohio ana ahau ka tino whai hua mo te tini, me te whakaatu marama kaore he axiom kai kotahi, ahakoa ko te tino arorau, ka taea te tango noa. Ka rite ki te kaituhi i tuhi:

I nga wa katoa ka kite ahau i nga tuhinga penei, ka nui taku hiahia ki te hamama, "Kati! Kati! He he katoa tenei! Kei te mohio au kei te pai tonu te mahi o to paopao mena ka whai koe i enei tohutohu, ka roa pea e mau tonu enei pakiwaitara na te mea kei te harikoa nga tangata ki te "pai" kaore e hiahia kia "pai" me "kohakore." … A, e kii ana ratou, kaore koe e hiahia ki te whakatika i tetahi mea kaore i pakaru, tika? Engari me pehea e noho noa ai koe ki te maataki i te horapa o nga korero teka?!

I nga wa katoa ka kite ahau i nga tuhinga penei, ka nui taku hiahia ki te hamama, "Kati! Kati! He he katoa tenei! Kei te mohio au kei te pai tonu te mahi o to paopao mena ka whai koe i enei tohutohu, ka roa pea e mau tonu enei pakiwaitara na te mea kei te harikoa nga tangata ki te "pai" kaore e hiahia kia "pai" me "kohakore." … A, e kii ana ratou, kaore koe e hiahia ki te whakatika i tetahi mea kaore i pakaru, tika? Engari me pehea e noho noa ai koe ki te matakitaki i te wa e horapa ana nga korero pohehe?! Na, ko te huihuinga whakaaturanga. Haere!

Pūrākau # 1: “Me kawe te tiika ki te pāmahana rūma i mua i te tunu kai.”

Kaupapa: Kia rite te maoa o te kai mai i nga tapa ki waenganui. No reira, ka tata atu te pāmahana tuatahi o te paopao ki te pāmahana tunu, ka rite tonu te tunu. Ko te waiho i te kai i runga i te tepu mo te 20-30 meneti ka taea te whakamahana ki te pāmahana rūma - 10-15 nga nekehanga tata atu ki te mahana o te mahi. I tua atu, he pai ake te parai i nga kai mahana i waho, na te mea ka iti ake te kaha.

Tika: Kia mau ki tenei korero i ia wahanga. Tuatahi, ko te pāmahana o roto. He pono ma te ata whakamahana i te paopao ki tona pāmahana tunu kai ka puta ake te parai, engari i roto i te mahi, ka whakamahana te paopao ki te mahana o te rūma, kare rawa tatou e huri. I whakaatuhia e te whakamatautau mahi ko te paopaohia he 3 nga nekehanga tuatahi, i pau i te 20 meneti i te pāmahana rūma 21 nga nekehanga, i roto i te whakamahana 1 tohu anake. I muri i te 1 haora me te 50 meneti, ka eke te pāmahana o roto o te paopao ki te 10 nga nekehanga – he makariri ake i te wai tap matao, a he 13% anake te tata atu ki te pāmahana o te paopao onge noa atu i te paopao mai i te pouaka whakamātao.

Ka taea te tere ake i te wa whakamahana o te paopao ma te tuu ki runga i te pepa whakarewa tino pai (penei i te konumohe *), engari ka taea te moumou pai ake i tenei haora mena ka tunu koe i te paopao ki roto i te souvid.

* tohutohu: ki te maka e koe te mīti tio ki roto i te paraharaha konumohe, ka rua te tere o te rewa

E rua haora i muri mai - he wa i tua atu i ta tetahi pukapuka, tunu kai ranei e taunaki ana - ka tunua nga paoa e rua ki runga waro wera. Ko te paopaohia, i waihotia kia "tae" ki te pāmahana rūma, he rite tonu te wa o te paopao ki waho o te pouaka whakamātao, me te maoa o roto me te kirikiri o waho rite tonu.

He aha i tupu ai? .. Ina hoki, mena ka taea tonu te whakamarama i te riterite o te parai (kaore i tino rerekee te pāmahana o roto i nga paopao e rua), me pehea e kore ai te rereketanga o te wera o te mata o nga paopao e pa ki te parai i waho? kia mimiti te nuinga o te makuku mai i te paparanga mata o te mīti. E rima whakarea ake te kaha ki te huri i te kotahi karamu wai ki te mamaoa i te whakamahana i taua wai mai i te 0 ki te 100 nga nekehanga. No reira, i te parai i te paopao, ka pau te nuinga o te kaha ki te whakaeto i te makuku. Ko te rereketanga o te 10, 15, tae noa ki te 20 nga nekehanga kaore he tikanga.

Conclusion: Kaua e moumou taima ki te whakamahana i nga paopao ki te pāmahana rūma. Engari, horoia rawatia ki te tauera pepa i mua i te parai, pai ake ranei, tote ka waiho ki runga i te whatanga waea i roto i te pouaka pouaka mo te po kotahi, kia rua ranei hei tango i te makuku o te mata. I tenei keehi, ka tino pai ake te tunu kai.

Te korero pakiwaitara 2: “Parai te mīti tae noa ki te kirinuku hei hiri nga wai o roto.”

Kaupapa: Ma te parai i te mata o te mīti, ka hangaia e matou he arai e kore e taea te whakakore hei pupuri i nga wai i roto i te wa e tunu ana.

Tika: Ko te parai karekau he arai - ka rere te wai ki waho me roto o te paopao parai kaore he raru. Hei whakamatau i tenei, e rua nga paopao i tunua ki te pāmahana matua kotahi (54,4 nga nekehanga). Ko tetahi paopao i tunua tuatahi ki runga waro wera ka tunua ki te taha makariri o te tunutunu. Ko te paoa tuarua ka tunua ki te taha makariri, ka mutu ka parai ki runga waro. Mena he pono tenei pakiwaitara, me tino reka te paopao tuatahi.

I roto i te meka, he rereke nga mea katoa: he paopao i tunua i te tuatahi ki te iti ake o te pāmahana, ka parai anake i te mutunga, ehara i te mea ka riro mai he kirinuku hohonu me te pouri (na te mea he maroke ake te mata i te waa. parai – tirohia te Myth No. 1), engari he pai ake te tunu, na te mea he reka ake te kai me te kakara.

Conclusion: Mēnā kei te tunu koe i tētahi paopao mātotoru, mahia ki te iti ake o te pāmahana tae noa ki te 5 nga nekehanga te pāmahana tunu e hiahiatia ana. Katahi ka parai i te paopao ki runga i te parai wera mo te kirinuku parauri koura. Ina tunua nga paoa kikokore (tata ki te 2,5 cm te angiangi ranei), tunua ki runga i te parai wera – ina he onge, ka nui te kirinuku o te mata.

Pūrākau # 3: “He kaha ake te reka o te steak koiwi i to te steak koiwi.”

Kaupapa: Kei roto i nga kōiwi he pūhui kakara ka uru ki roto i te mīti ina parai ana te paopao. No reira, ki te tunu koe i te paopao i roto i te wheua, ka kaha ake te reka atu i te paopao tapatapahi wheua.

Tika: He ahua porangi tenei whakaaro i te tuatahi: he nui ake te reka o nga wheua i te kai? Na, he aha te mea ka pehia tenei reka mai i nga koiwi ki roto i te kiko? A, ki te puta mai tenei rereke rereke o nga reka, he aha te mea e arai ana i te reka o te kikokiko kia kore e tae ki nga wheua? He aha tenei ture ka mahi kotahi anake? Na me pehea, ka mutu, ka uru enei ngota ngota reka nui ki roto i te kiko uaua, ina koa i te wa e kaha ana te huri i nga mea katoa i roto, i raro i te awe o te wera?

I te nuinga o te waa, kaore he whakawhitinga o nga mea kakara i waenga i nga kai me nga wheua, a he ngawari tenei ki te manatoko. Ki te mahi i tenei, he nui ki te tunu i nga taakahu rereke e toru - kotahi i runga i te wheua, te tuarua me te tango i te wheua, ka herea ki muri, me te tuatoru me te tango i te wheua, i herea ma te whakatakoto i tetahi paparanga o te konumohe konumohe. i waenganui i taua mea me te kikokiko. Whakamātauria enei paopao (he pai ki te matapo me te kamupene nui) ka kitea e koe he rereke o raatau reka.

Heoi ano, he painga ano te tunu paopao ki runga i te kōiwi. Tuatahi, he hauhautanga te ahua, a ka tunu koe, ka pena tonu koe. Tuarua, ko te koiwi ka mahi hei kaiwawao, hei tango i te wera nui o te kikokiko e tata ana ki a ia. Koinei pea te tipu o nga waewae o tenei pakiwaitara - he iti rawa te kai parai ka tino reka ake. Ka mutu, ko etahi ki te whakaaro ko te kiko hono me te ngako e karapoti ana i te koiwi te wahi tino reka o te paopao, a he poauau ki te whakakahore i tera ahuareka.

Conclusion: Tunua nga paopao ki runga i te kōiwi. Karekau he whakawhitiwhitinga reka i waenga i te mīti me te kōiwi, engari ko etahi atu painga o te paopao ki runga i te kōiwi ka whai hua.

Pūrākau # 4: “Kotahi noa te huri i te paopao!”

Kaupapa: Ko tenei "ture" ka whakahuahia e nga tangata katoa, a ka pa ana ki nga paopao anake, engari ki nga putea, ki nga reme, ki nga poaka, ki nga u heihei, me era atu. A, ki te pono, kare au i te tino marama he aha te ariā kei muri i tenei pakiwaitara. Akene he haere tonu tenei o te pakiwaitara mo te "wai hiiri" me te whakapono ka taea te pupuri wai i roto i te paopao ma te huri noa i muri i te whiwhinga o te kirinuku i tetahi taha. Ko te mea pea ko te roa o te maoa o te paopao ki tetahi taha, ka pai ake te kirinuku, ka tunua ranei te roto o te paopao kia rite. Engari…

Tika: Engari ko te mea pono, ma te huri i te paopao i nga wa maha, ehara i te mea ka tere ake te tunu - 30% tere ake! – engari kia pai ake te tunu. E ai ki nga korero a te kaiputaiao me te kaituhi a Harold McGee, ko te huri haere i te paopao i te nuinga o te wa ka kore tatou e tuku i tetahi taha kia wera rawa, kia makariri ranei. Ki te whakaaro koe ka taea e koe te huri i te paopao i te wa tonu (ka hinga te parenga hau, te waku me te tere o te marama), ka puta ka tunua e koe i nga taha e rua i te wa kotahi, engari i roto i te huarahi ngawari. A ko te tunu kai ngawari ko te tikanga o te tunu kai.

A, ahakoa ka roa ake te hanga kirinuku, ki te huri tonu koe i te paopao, ka taea e koe te tunu i runga i te wera mo te wa roa me te kore e manukanuka ki te wera. Ano, ko tenei tikanga tunu kai ka karo i te rereketanga o te pāmahana i roto i te mīti, karekau e taea ki te tunu koe ki runga waro wera me te kore e huri.

Engari ko tenei, e kii ana ratou, ehara i te mea katoa! Ma te huri pinepine i te paopao, ka whakaitihia e koe te raru o te pupuhi me te mimiti o te mīti ka puta i te wa e tere haere ai te ngako me te kiko hono i te mīti ina pa ana ki te wera nui. E rua nga painga ka taea te parai i te paopao me te huri kotahi.

Tuatahi, he tohu tunutunu orotika – e kore koe e whiwhi ma te huri tonu i te paopao. Tuarua, ki te parai koe i te maha o nga paopao i te wa kotahi, kare e taea e koe te huri i ia wa katoa.Conclusion: Ko te parai i te paopao ma te huri haere tonu he mea whiriwhiri, engari ki te kii mai tetahi ki a koe he penei to pahua i te paopao, ka tohe koe kei to taha te pūtaiao.

Pūrākau # 5: “Kaua e tote i to tiihi i mua i te reri!”

Kaupapa: Ko te tote moata i te mīti ka maroke, ka uaua.

Tika: Ko te mata maroke ehara i te mea kino mo te paopao, i te mea me mimiti te makuku kia puta mai ai te kirinuku, ko te tikanga ka maroke ake te paopao i te timatanga, ka pai ake te tunu. I tua atu, ma te taapiri i te tote ki te paopao i mua, ka mau tonu te makuku ki roto.

I runga i te mata o te kai, ka timata te tote ki te tango i te makuku mai i a ia, i muri i etahi wa ka rewa ki roto, ka uru te tote ki roto i te paopao i te wa o te osmosis. Ka hoatu he wa roa mo te kai mo te tote i te tote me te tohatoha ki roto ka pai ake te reka o te paoa. Ehara i te mea pai te tote i te paopao i muri i te maoa: ka mutu koe he mata tote me te kiko kikokore i roto i te paopao. Heoi, i te mutunga ka taea e koe te tapiri i te tiihi tote (Fleur de Sel he rite ranei), ka puta te kakano o te mīti, kaua ki te memeha i runga i te mata penei i te tote.

Conclusion: Mo nga hua pai, tote i te paopao i te iti rawa 45 meneti - tae atu ki te 2 ra - i mua i te parai, tuu ki runga i te whatanga waea kia maroke te mata me te tote kia uru ki roto i te kiko. Mahihia te paopao me te tote moana kirikiri.

Pūrākau # 6a: “Kaua e huri i te paopao ki te marau”

Kaupapa: Mena ka werohia e koe te paopao ki te marau, ka timata nga wai utu nui ki te rere ki waho.

Tika: He pono. Ki tetahi whānuitanga. Kia pehea te iti e kore e taea e koe te wehe atu. I ahu mai tenei pakiwaitara i runga i te whakaaro he rite te paopao ki te poihau me te wai o roto ka taea te " werohia". Ko te tikanga, he rereke nga mea.

Ko te paopao he hanganga o te tini o nga poi wai iti rawa rawa atu tino iti e herea ana. Ko te wero i te paopao ki te marau ka pakaru etahi o enei poi, engari ko te toenga ka mau tonu. Whakakiia te poka wai katoa ki nga poi ka maka he ngira ki roto. Tena pea ka pakaru nga poi tokorua, engari kare pea koe e kite. Koinei te tino kaupapa o te taputapu penei i te whakangawari - ka werohia te kikokiko me te maha o nga ngira angiangi, ka wehe i etahi muka uaua kaore e pakaru.

Conclusion: Mena kei roto to kuku, mokowai ranei i roto i te horoi rihi, ka taea e koe te whakamahi haumaru i te marau. Kaore tetahi o nga manuhiri e kite i te rereke.

Te korero pakiwaitara 6b: “Kaua e tapahia te paopao hei tirotiro mena kua oti."

Kaupapa: Ka rite ki te ariā o mua, e whakapono ana te tangata ma te tapahi i te paopao ka ngaro katoa nga wai.

Tika: Ko te ngaronga o te wai na te wehenga iti he iti noa iho i runga i te tauine o tetahi wahi kai katoa. Mena ka mahia e koe te tapahi kia kore e kitea, kaore he tangata e mohio he aha tena. Ko tetahi atu mea ko te tawhiti atu i nga wa katoa ka taea te aromatawai i te noho rite ma te titiro ki roto i te paopao, a mena kei runga te paopao i te tunutunu, he uaua ano te mahi i tenei.

Conclusion: Whakamahia tenei tikanga mo te tirotiro i te reri hei huarahi whakamutunga mena karekau he inemahana i to ringaringa. Kaore e pa ki te kounga o te kai kua oti, engari ka tino uaua ki te aromatawai tika i te reri.

Te korero pakiwaitara 7: "Ka taea e koe te tirotiro i te reri o te paopao ma te totoro i to maihao."

Kaupapa: Ka taea e te tangata tunu kai mohio ki te whakatau i te rea o te paopao ma te whakamatautau i te ngawari ki tona maihao. Mēnā he mata, ka rite te ngohe rite te take o to koromatua e aki ana ki te pito o to matimati. Ko te ngohe o te paopao o te reo ko te ngohe o te take o te koromatua, ko te pito ka pehia ki te pito o waenganui, ka pai te mahi ko te ngohe o te take o te koromatua, ko te pito ka pehia ki runga. te pito o te maihao mowhiti.

Tika: He maha nga taurangi kaore e taea te whakahaere i roto i tenei ariā he mea kee me pehea te whakaaro nui o te tangata. Tuatahi, ehara i te mea hanga rite nga ringaringa katoa, a he ngawari ake, he uaua ake ranei taku koromatua i o ringaringa. Ma tehea maihao ka arotakehia e tatou te reri, ki taku whakaaro, ki to whakaaro ranei? ..

Inaianei ka anga atu ki te kiko tonu. He rereke te iti o nga paopao matotoru i nga paopao kikokore. He rereke te heke o nga paopaowa momona i nga paopao kikokore. He rereke te iti o te tenderloin i te ribeye. Inaianei ka kite koe he aha, ma te whakamahi i tenei tikanga me te tope i te paopao, he ngawari ki te kite he iti te maoa, he maoa rawa ranei. He tino pouri rawa mena ka pa tenei i te wa tuatahi ka parai koe i te paopao kobe utu nui me te tino mapere, he rereke te ahua o te heke mai i ona whanaunga hiroki: ko te hua ko te paopao kua pakaru, kua ngaro te moni.

Ko etahi o nga pono o tenei pakiwaitara, ki te mahi koe i roto i te wharekai me te parai i nga wa katoa o nga tapahi mīti, ka tino ako koe me pehea e mohio ai he ngawari ki te ngawari. Engari ki te tangohia e koe te take auau, ka ngaro tere tenei pukenga.

Conclusion: Kotahi noa te huarahi e mohiotia ana hei whakatau i te tohu o te tunu kai mo te 100% te pono: he inemahana kai. Heoi ano, ahakoa naku ake ano he korero pakiwaitara – “Me he pepa te tioka i te mutunga, ki te kore ka wera te pepa ina parai ana.” Kei kona ano etahi atu korero pakiwaitara e mohio ana koe? ..