Ko te piquancy, te ngawari me te waatea o nga kai mai i te Tonga o Inia e maiohatia ana puta noa i te ao. Ka korero a Shonali Mutalali mo te mahi a nga kaituhi pukapuka tunu kai o te rohe ki te whakanui i tenei hiahia.
“Aita roa ’tu matou i tamata i te imi i te hoê taata poro,” o ta Mallika Badrinath ïa e parau ra. "Ko wai kei te hiahia pukapuka mo te kai kaiwhenua mai i Inia ki te Tonga?" I te tau 1998, i tana tuhi i tana pukapuka tuatahi, Vegetarian Sauces, ka tono tana tane kia taia ma tana ake utu hei oha atu ki te whanau me o hoa. "I hokona e matou nga pukapuka 1000 i roto i nga marama e toru," ko tana korero. "A me te kore e whakawhiti ki nga toa." I te timatanga, 12 rupee te utu, ara te utu utu. I tenei ra, i muri i te maha o nga panuitanga, kotahi miriona kape o tenei pukapuka kua hokona kee. Kua horahia ki te ao katoa.
He maakete o te ao mo nga kai o te rohe? Me whakaae koe, i roa te wa. He maha nga tau, ko nga kaituhi arearea o te pukapuka e aro ana ki te hunga whakarongo e hiahia ana ki te "ahua kai" te kai Inia: dal mahani, heihei 65, me nga keke ika. Mo te hunga ranei e pai ana ki nga ahuatanga o Inia: kari, biryani me te kebab - ina koa mo te maakete o te Tai Hauauru kaore e tino aro atu.
Heoi, i roto i nga tau tekau kua pahure ake nei, kua kitea e nga kaituhi o te rohe tetahi maakete o te ao ka warewarehia e te katoa na te mea kaore ratou i te mohio kei te noho tonu. He wahine rangatira enei, he rangatahi ngaio me nga tauira. Ko nga kaituhituhi, nga kaitao whakamatautau me nga kaitao-kore. Kaihuawhenua me te kore-kaihuawhenua. Ko te mea e rite ana ki a raatau ko te tipu haere o te hiahia ki nga kai reka, ngawari me nga kai waatea mai i te Tonga o Inia. Ko etahi o ratou ka whakamahi pukapuka tunu kai hei hanga ano i nga kai a o ratou kuia. Ko etahi - ki te whakamatau i nga rihi tauhou, engari he ataahua. Triumph togayal? Me whakaae tatou he mea kei roto i tenei.
Tena pea na te rautaki hokohoko mohio a Mallika i timata. "I tono matou ki nga toa hokomaha kia tuu te pukapuka ki te taha o te utu utu na te mea i mohio matou ko nga tangata e hiahia ana ki te hoko kaore i haere ki nga toa pukapuka."
I tenei ra, ko ia te kaituhi o nga pukapuka tunu kai Ingarihi e 27, kua whakamaoritia katoatia ki te reo Tamil. I tua atu, 7 kua whakamaoritia ki Telugu, 11 ki Kannada me 1 ki Hindi (mehemea kei te pirangi koe ki nga nama, he 3500 pea nga tohutao). I a ia e tuhi ana mo te tunu kai ngaruiti, i kii nga kaihanga kua piki a raatau hokonga ngaruiti. Heoi, ahakoa te nui o te maakete, kaore i te ngawari te rapu i nga kaiwhakaputa.
Na ka tono a Chandra Padmanabhan ki te tiamana o HarperCollins ki te kai me te tino miharo ki a ia ki ana kai ka tono ia ki te tuhi pukapuka. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India I tukuna i te 1992 ka hokona tata ki te 5000 kape i roto i nga marama e toru. "I te tau 1994, i tukuna e te peka o HarperCollins o Ahitereiria tenei pukapuka ki te maakete o te ao, a he tino angitu," e kii ana a Chandra, me te kii ko te kaha o nga hokonga i whakatenatena ia ia ki te tuhi pukapuka e toru atu, i runga i te kaupapa kotahi - te tunu kai. "Akene he pai te hoko na te mea he maha nga Tamils puta noa i te ao. Akene na te mea he maha nga tangata e hiahia ana ki te kai kaiwhenua, engari kaore e mohio ki te tunu kai pera. Ahakoa tata ki nga momo tunu ka kitea i runga ipurangi, he pono ake nga pukapuka."
Heoi, tae noa ki te tau 2006 i riro i a Jigyasa Giri raua ko Pratibha Jain nga tohu maha mo ta raua pukapuka Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] i kite te tangata i te hurihanga kaiwhenua.
I to ratou whakaaro ki te tuku i ta ratou pukapuka tuatahi me te kore e whakararu i nga korero, ka whakatuu i ta ratou ake whare whakaputa hei tuhi i nga tohutao a Subhadra Rau Pariga, te tamahine matamua a te Perehitini Inia o mua a VV Giri. I nga Tohu Gourmand, e mohiotia ana ko Oscars of Cookbooks, i Beijing, i toa te pukapuka i roto i nga waahanga e ono, tae atu ki te hoahoa, te whakaahua me nga kai o te rohe.
Ko ta raatau pukapuka e whai ake nei, ko Sukham Ayu - "Ayurvedic Cooking at Home" i toa i te waahi tuarua i te tohu "Best Healthy Food and Dieting Cookbook" i tetahi huihuinga i Paris i etahi tau i muri mai. He whakamanatanga mana. Ko Upma, dosai me te pata pata kua kuhu ki te ao.
Ka nui haere tonu nga utu. Ko Viji Varadarajan, tetahi atu tangata mohio ki te tunu kai i te kainga, i whakatau ki te whai waahi atu ki te whakaatu me pehea e taea ai te whakamahi huawhenua o te rohe i roto i nga huarahi maha.
“I mua, i whakatipu hua whenua te katoa ki te tuari. Me mahi auaha ratou, no reira i puta mai he 20-30 tohutaka mo ia huawhenua, "e kii ana ia, me te whakamarama he ngawari te kai "nga kai o te rohe, o te tau me nga kai tuku iho." Ko ana tohutaka, e akiaki ana i te tangata ki te whakamahi i nga huawhenua o te kainga penei i te kamokamo wax hotoke, te kakau panana me te pini, e whakanui ana i nga tikanga tuku iho. Ko ana pukapuka tunu kai e ono, e rua kua whakamaoritia ki te reo Tamil me te reo Wīwī, kua toa i nga Tohu Gourmand i roto i nga wahanga rereke e whitu. Ko tana pukapuka hou, Vegetarian Delicacies of South India, i toa i te Best Vegetarian Cookbook i te tau 2014.
He kaihoko pukumahi, ka hokona e ia tana pukapuka i runga i te Kindle. "Ko te hoko ipurangi he painga nui mo nga kaituhi. Ko te nuinga o aku kaipanui kaore e pirangi ki te haere ki nga toa pukapuka. Ka ota ratou pukapuka mo Flipkart, tango mai ranei mai i a Amazon. Heoi, tata ki te 20000 pea nga kape pepa o tana pukapuka tuatahi, a Samayal. "Ko te nuinga o aku kaipanui e noho ana i Amerika. Kei te tipu haere te maakete i Hapani, "e kii ana ia. "Koinei nga tangata e mihi ana ki te ngawari me te hauora o a maatau kai."
Ko te Pure Vegetarianism na Prema Srinivasan, i tukuna i te marama o Akuhata kua hori ake nei, kua taapirihia he kaupapa putaiao ki tenei momo ka puta. Ko tenei pukapuka nui me te uhi iti-maamaa ka titiro nui ki te hanga o nga tohutao o enei ra, mai i te kai o te temepara ki te huarahi hokohoko kakara. Tino tino, e aro ana ki te maakete hou o nga kaitao ngaio me nga kaitao matauranga, ahakoa ka taea ano e nga kai tunu kai te tiki etahi whakaaro mai i te kohinga nui o nga tohutao me nga tahua.
Ehara i te mea miharo, ko te ngaru e whai ake nei ko nga pukapuka e tohunga ana ki etahi ahuatanga o aua kai. Hei tauira, He aha nga aniana e tangi ai: he titiro ki te kai a Iyengar, i toa i te Tohu Gourmand i te wa e noho tonu ana i te wahanga tuhinga i te tau 2012! I ngana nga kaituhi a Viji Krishnan raua ko Nandini Shivakumar ki te kimi i tetahi kaiwhakaputa – ka kite koe, kare ano etahi mea i rereke – ka mutu ka whakaputaina te pukapuka i tera marama. Kei raro i tana uhi maro kanapa e 60 nga tohutaka kore he aniana, rarihi me te karika.
"Na i puta mai te ingoa," ka ataata a Vigi. I te nuinga o te wa ka tangi tatou ina tapahi aniana. Engari karekau e whakamahia i roto i a maatau rihi pai, na reira ka tangi.”
He pono nga tohutao, he maha nga rereketanga o nga rihi maha hei whakaatu i te mohio o nga kai tuku iho. "Ka hoatu e matou he tohutao mo nga kai katoa e hiahia ana koe," e kii ana a Nandini, e korero ana mo te tipu o te maakete ki tua atu o Chennai me Inia. “Pērā i ahau e hiahia ana ki te ako me pēhea te mahi 'tūturu' kareti kākāriki, he tangata huri noa i te ao e hiahia ana ki te mohio me pehea te hanga sambar 'tūturu'."