Te whakamaroke harore

Ko nga harore maroke ka mau tonu to ratau reka me te kakara tae noa ki te wa e whai ake nei, me te wa ano ka iti te waahi.

Heoi, e kore e taea te whakamaroke i nga harore kai katoa. He maha nga harore agaric kei roto i te kawa e kore e ngaro i te wa o te whakamaroke. Ko enei harore kaore e pai mo te whakamaroke.

Ko nga harore hou, kaha, hauora, kaore i pakaru e te noke, ka tohua hei whakamaroke.

Mena ka taea, he pai ake te whiriwhiri i etahi momo harore mo te whakamaroke: boletus, boletus, raina, morels me te tikanga, harore porcini. I mua i te whakamaroke, me tukatuka nga harore i tetahi huarahi. Tuatahi, ka tino horoia i te paru me te onepu. Katahi ka tapahia nga harore ki nga papa angiangi hei whakamaroke. I te wa ano, ka tino aukatihia te ruku harore ki te wai!

Ka taea te whakamaroke i nga huarahi rereke: tata ki te oumu, i roto i te oumu, i te ra tika ranei, ka werohia ki runga i te miro, ka whakatakotoria ranei ki runga i te pepa tunu kua pania ki te pepa pepa. Ko nga harore kua rite me kiki ki roto i nga peeke kakahu ka rongoa ki tetahi waahi ka tiakina mai i te makuku me te marama.

I roto i nga ipu, pouaka, peeke kirihou me etahi atu ipu kaore e rere te hau, ka kore e taea te whakamahi i nga harore maroke. A he pai ake te whakamahi i enei harore mo te hanga hupa kakara.

Hei karo i te poke, he pai ake te whakamaroke i nga harore i runga i nga taputapu motuhake: nga tatari, nga pae kupenga, nga whiri i runga i te miro, i runga ranei i nga titi e mau ana i runga i nga papa rakau, i runga ranei i nga ngira o te whakamaroke harore.

Ka kiia nga harore kua maroke mena ka maroke ki te pa, ka marama, ka piko paku, ka pakaru me te kaha. He rite te reka o nga harore kua maroke me te kakara ki nga mea hou. Ko te "hua" o nga harore maroke he 10-14% te taumaha o nga harore kua tihorea. Na, i roto i te 10 kg o harore hou, 1-1,4 kg anake o harore maroke ka whiwhi.

I roto i te oumu, ka taea e koe te whakamaroke i nga harore tubular me te agaric katoa, nga harore tinder. Kaore e taea e koe te whakamaroke morels i roto i te oumu.

I te whakamaroke i roto i te oumu, ka whakatakotoria nga harore ki roto i te paparanga angiangi ki runga i nga miihini kua oti te hanga, kua oti ranei te hanga, kua whakauruhia ki te waahi o nga pepa tunu noa. Ko te pāmahana i roto i te oumu me noho i waenga i te 60-70 ° C, a kia rere tonu te hau ki roto, me noho tuwhera te kuaha. Ka maroke nga harore, ka huri nga kupenga mai i runga ki raro.

I nga taone nui me nga kai hou, ko tenei tikanga mo te whakamaroke harore ko te mea tino noa me te ngawari: ko nga oumu (me nga kupenga kei roto) kei nga kaainga katoa. Mena he iti noa nga kupenga (karekau ranei, ka tupu), katahi ka taea e koe te hanga takitahi kia 2-3 nga kupenga kia rite ki te rahi o te oumu kia taea ai te whakanoho hei utu mo nga pepa tunu. Ka taea te hanga reeti mai i tetahi mata waea mata nui.

Ka taea hoki e koe te whakamahi pepa tunu mena karekau he whata waea. Ka tohua nga harore ma te rahi (ka tapahia nga mea nui ki nga waahanga) ka whakatakotoria ki runga i nga pepa tunu. I tenei keehi, kaua nga harore e uru mai ki a ratau, a, i roto i te oumu he mea tika kia pai te rere o te hau (whakatuwherahia te tatau).

Tuatahi, ka whakamarokehia nga harore i te mahana o te 45 ° C. I te teitei o te pāmahana tuatahi, ka tukuna nga matū pūmua ki runga i te mata o te harore katahi ka maroke, ka nui ake te ahua o te whakamaroke, ka hoatu he tae pouri ki nga harore. Ko nga harore i te wa ano ka tino ngohengohe e kore e taea te whakamahi hei kai. I muri noa i te maroke o te mata o te harore ka mutu te piri, ka taea te whakanui i te pāmahana ki te 75-80 ° C.

Ko te roa o te whakamaroke me te whakamaroketanga o nga harore kaore e taea te whakatau tika. Mena he rite te rahi o nga potae me nga pereti o te harore, ka maroke i te wa kotahi. Ka tangohia nga harore maroke, ka whakamaroke te toenga, ka huri i ia wa.

Ko nga harore kua whakamaroke he tino pai te tango i te makuku mai i te hau a tawhio noa (ina koa kua rite ki te ahua o te paura harore), ka ngawari te makuku me te puru. I tua atu, ka tere te tango i nga kakara ke. Na reira, me penapena nga harore maroke ki nga waahi maroke, pai-hau, me te mea pai rawa atu i roto i nga peeke makuku-makuku, i roto ranei i te karaihe kati, i nga ipu whakarewa ranei. Ka taea hoki te penapena i nga harore maroke ki roto i nga peeke rinena ranei, engari, tino pai, i roto i te waahi pai me te wehe i nga hua me te kakara reka.

Mena na etahi take ka makuku nga harore, me wehe ka whakamaroke.

Hei pupuri i nga harore mo te wa roa, he pai ake te whakanoho i nga harore i muri tonu i te whakamaroketanga (i te wa e mau tonu ana te ngoikore me te wera) ki roto i nga ipu karaihe kua hiri. Ka whakahoroa nga peeke i te mahana o te 90 ° C: hawhe-rita - mo te 40 meneti, rita - 50 meneti.

Ki te ngote hau mai i nga kēne, ka taea e koe te whakamahi i te tikanga e whai ake nei. Ka ringihia he waipiro iti ki te mata o roto o te taupoki, ka tahuna, ka kati tonu te ipu. I te wa e tahu ana i te waipiro, tata ki te pau katoa te hāora i roto i te ipu, na reira ka kore e pangia nga harore, ahakoa kare i tino whakamaroke, ka whakatakotoria ki roto i te ruma hau.

I mua i te tunu kai mai i a raatau, ka horoia nga harore ki te paraihe, ka horoi i te puehu me te paru, ka ringihia mo etahi haora ki te wai kia pupuhi, ka kohuatia ki te wai kotahi.

He pai ake te ruku i nga harore maroke ki te miraka, ki te miraka ranei kua konatunatua ki te wai. Ko nga harore kua pango i te wa whakamaroke me horoi pai i mua i te maka ki te hupa kia kore ai e puta he tae pango ki te hupa. Ka ringihia he decoction o te morel mushroom me te kore e whakamatau; i etahi atu take, ka waihohia hei whakatau i te kirikiri ka taea, ka tātarihia ka whakamahia hei hanga hupa, ranu, kirikiri ranei.