Kaore nga French i te tauhou ki te miharo ia tatou me nga kai reka tino ataahua - meringue, blamange, mousse, nati tunutunu, kanapa, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit wha, syfle, tart taten. He ngawari katoa enei, he reka, me te mea he tino mahi toi! I waenga i nga momo puriniini, he pai te tu mai o nga eclair, ka taea te whakarite i roto i to kautauta.
I whakamaoritia mai i te reo French, ko te tikanga o te eclair he uira, he uira. E whakaponohia ana ko tenei ingoa e whakamana ana i te ngawari me te tere o tana whakaritenga. He iti te rahi o nga Eclairs, ko te whakakii he custard i mua, engari tera pea he rereke. Ko nga keke o runga ka kapi ki te huka tiakarete.
Ka whakamahia tetahi tohutao rite hei whakarite i nga keke shu me nga tohunga whai hua. I roto i te shu, ka hatepea atu te tihi ka whakanohoia ki runga o te papa kapi o te whakakii kirimi.
Ko Marie-Antoine Karem te kaitao French, e noho ana i te rautau 18 te kaituhi o nga poi kai reka. I rongonui ia hei "kaitao o nga kingi me te kingi o nga kaitao", na te reka o te tunu Karem.
I mua i te putanga mai o nga eclairs, i puta te keke Duchess rongonui. I mahia e Marie-Antoine hei keke hanga-matimati, tangohia nga almonds me te apricot jam mai i te waahanga, ka whakakiihia ki te vanilla, te tiakarete tiakarete.
I te rautau 19, ka tino paingia tenei keke, ana ka tiimata te puta mai o nga tohutao ki roto i nga pukapuka tunu kai, ana ka whakahonoretia nga toa toa me nga kaarihi tunu kai ka tuu ki runga i nga papa. Tae noa ki te waenganui o te rautau 19, ka huaina tenei keke ko te "duchess"
E ai ki te putanga tuarua, i tae mai nga eclairs ki Parani i te rau tau 16 me Catherine de Medici - i kitea e tana kaitao a Panterelli he momo paraoa pokepoke hou, no reira i hanga ai e ia he paoa pakupaku.
11 nga korero whakamere mo te eclairs
1. I te United States, ka kiia nga eclairs ko “long john” – he tapawha.
2. I Tiamana, e kiia ana ko te eclairs he kupu pakeha no Tiamana, "wheua aroha", "pawera hare", "pae kawhe" ranei.
3. Ka whakahiatohia e nga Kaipupuri, ki te ako koe ki te tunu i nga eclairs tino rangi i te wa tuatahi, kua eke koe ki te taumata matauranga tuatahi mo te tunu kai.
4. He tikanga ano te kupu "eclair" - koinei te ingoa mo tetahi tikanga mo te pupuhi i nga kiriata pakiwaituhi, pakiwaituhi, ina hangaia he kiriata ma te tuhi anga ma te anga o te kiriata tuuturu me nga kaiwhakaari me nga tirohanga.
5. Ko te 22 o Hune te ra o te tiakarete eclair.
6. E whakapono ana te Wīwī me 14 henemita te roa o nga eclairs pai, ahakoa te ahua.
7. Kei te rongonui te toa French a Fauchon mo ana kairarau. I mua, ko nga tane anake i uru ki te kawhe, me tetahi ruma ti me nga keke i whakatuwherahia mo te hunga whakarongo wahine. Ka taea te reka o te Eclair ki reira.
8. I Casablanca, ka hokona nga eclairs me te kakara pua karaka, i Kuwait - me nga piki.
9. Kei te huri haere a Eclairs i nga tikanga o te tunu kai reka Wīwī. Hei tauira, he eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. I te marama o Oketopa, ka tukuna he eclair me te whakaahua o John F. Kennedy i te ahua o te reta K, hei whakamaumahara i te 50 tau o te matenga o te perehitini o Amerika.
11. Ko etahi o nga eclairs pai rawa atu i Paris – i Philippe Conticini, kei reira te eclair e mahi tahi ana me te crumble me te kirikiri tiakarete.
Tohunga eclair French
Ka hiahia koe: 125 ml o te wai, 125 ml miraka, 80 karamu pata, 150 karamu mo te paraoa paraoa, e 3 nga hua manu. Mo te Kaitiaki Patisier, 375 ml miraka, tetahi pata huka vanilla, 3 yolks, 70 karamu o te huka paura, 50 karamu paraoa. Mo te huka, whakamahia kia 2 nga pune o te kohua paura, 2 punetēpu wai, me te paura huka.
Te faaineineraa:
1. Mo te kirīmi - i roto i te kōhua i runga i te wera iti, wera te miraka, tāpiri huka vanilla. I roto i te peihana rereke, whiua nga hua manu me te paura huka tae noa ki te matotoru. Tāpirihia te paraoa ki te papatipu hua manu, a, i te wa e wiri ana, ringihia te waiu mahana. Hoki atu ki te ipu. Haere tonu ki te tunu kai, me te whakaoho tonu, mo te 5 meneti i runga i te wera iti, tae noa ki te matotoru o te ranunga. Tangohia i te wera. Hipokina te mata ki te kiriata piri.
2. Hei whakarite i te paraoa pokepoke - I tetahi atu ipu, kawe mai he wai, he miraka me te pata ki te whewhe. Tangohia i te wera. Ma te whakamahi i te koko rakau, kia kaha te whakaoho i te paraoa kia uru pai ki te wai. Haere tonu te tunu i runga i te wera reo mo te 2-3 meneti, tae noa ki te wa ka timata te paraoa pokepoke ki te wetewete, ki te hanga poikiri ranei. Tangohia te paraharaha mai i te wera. Tukua kia whakamatao te ranunga.
Whakamahia te whakaranu kia whiua nga hua ki roto i te paraoa pokepoke. Whakawerahia te oumu ki te 160-180 nekehanga. Whakakā te aratau whakahiato. Raina e rua nga paepae tunu me te pepa. Whakawhitihia te paraoa pokepoke ki te putea putorino me te pupurini porohita ka waiho 18 rakau, 11 cm te roa. Tauhiuhia ki te wai hei hanga korohū. Tunua mo te 25 meneti. Porehia nga eclairs. Mahia he tapahi iti i te turanga. Tunua mo etahi atu meneti 5-10.
3. Whakawhitihia te kirīmi ki te putea paipa me te puha. Whakauruhia te taapiri ki roto i te eclair ka whakakiia ki te kirīmi. Whakaritehia te hukapapa kia rite ki nga tohutohu i runga i te putea. Whakanohoia he hauwha kapu o te hukapapa kua oti te whakarite ki roto i te putea paipa me te puha porohita. I roto i te peihana, whakakotahi i te paura koko ki te wai. Tāpirihia te koukou ki te toenga hukapapa tunua, ka uru pai.
Hipokina te eclair ki te huka tiakarete ka puta. Whakamahia he putea paipa ki te whakaputa i te tauira zigzag mai i runga. Tukua kia whakamatao te hukapapa ka mahi.