Ko te nuinga o nga wa, karekau nga hauota e hono ana ki te tina, engari ka whakaara ake i nga whakaaro mo nga akoranga matū kura me nga maniua. Mena ka whakaaro koe ki nga nitrates i roto i te horopaki o te kai, ko te ahua kino pea ka puta mai ki te hinengaro ko te mea i roto i nga kai tukatuka me nga huawhenua hou, he pūhui carcinogenic te pūkawa. Engari he aha enei mea, he kino tonu?
Inaa, ko te hononga i waenga i nga nitrite/hauora me te hauora he tino mohio ake i te "he kino mo tatou". Hei tauira, ko te nui o te ihirangi pākawa māori o te wai pītiriki kua hono ki te whakaheke i te pēhanga toto me te piki haere o te mahi tinana. Ko nga hauota te whakauru kaha ki etahi rongoa angina.
He tino kino nga nitrates me nga nitrite mo tatou?
Ko nga hauota me nga nitrite, penei i te pāhare pāhare pākawa me te konutai nitrite, he pūhui matū e mau ana i te hauota me te hāora. I roto i te hauota, ka herea te hauota ki nga ngota hāora e toru, me te nitrite, ki te rua. Ko nga mea e rua he rongoa ture e aukati ana i nga huakita kino i roto i te bacon, te ham, te harami, me etahi tiihi.
Engari ko te mea pono, tata ki te 5% noa iho o nga nitrates i roto i te tikanga kai a te pakeha ka ahu mai i te mīti, neke atu i te 80% mai i nga huawhenua. Ka whiwhi nga huawhenua i te hauota me te nitrite mai i te oneone e tipu ai. Ko nga hauota he wahanga o nga putunga kohuke taiao, ko nga nitrite he mea hanga e nga microorganisms oneone e wawahi ana i nga mea kararehe.
Ko nga kakariki rau penei i te parakihi me te arugula ko te nuinga o nga hua pākawa. Ko etahi atu puna nui ko te herewi me te wai pīti, me te kāreti. He iti ake pea te iti o te kaha o te kaha o nga huawhenua whakatipu mariko na te mea kaore i te whakamahi i nga maniua pākawa waihanga.
Heoi ano, he rereketanga nui kei waenga i te waahi ka kitea nga hauota me nga nitrite: te mīti me te huawhenua. Ka pa ana tenei mehemea he mate pukupuku.
Te hononga ki te mate pukupuku
Ko nga nitrates ake he koretake noa, ko te tikanga kare pea e uru ki nga tauhohenga matū o te tinana. Engari ko nga nitrite me nga matū e whakaputa ana he tino kaha ake.
Ko te nuinga o nga nitrite e pa ana ki a tatou kaore i te pau tika, engari ka hurihia mai i te waikawa e te huakita i roto i te waha. He mea whakamiharo, ko nga rangahau e whakaatu ana ka taea e te whakamahi i te waha antibacterial te whakaheke i te hanga nitrite waha.
Ina horomia nga nitrite i roto i to tatou waha, ka hanga he nitrosamines i roto i te taiao waikawa o te puku, he mate pukupuku etahi, kua honoa ki te mate pukupuku whekau. Engari me whai puna amine tenei, he matū nui e kitea ana i roto i nga kai pūmua. Ka taea hoki te hanga nitrosamines i roto i te kai ma te tunu kai i te wera nui, penei i te parai bacon.
“Karekau i te maha nga nitrates/nitrites e mate pukupuku ana, engari me pehea te whakarite me o raatau taiao tetahi take nui. Hei tauira, ko nga nitrite kei roto i nga kai tukatuka kei te tata ki nga pūmua. Ina koa mo nga waikawa amino. Ka tunua ki te wera nui, ka ngawari ake te hanga i nga nitrosamines mate pukupuku,” e kii ana a Keith Allen, te kaiwhakahaere matua o te putaiao me te whanaungatanga a te iwi mo te World Cancer Research Foundation.
Engari ko te kii ano a Allen ko te nitrite tetahi o nga take e whakatairanga ana te mīti tukatuka i te mate pukupuku whekau, a, kaore i te tino mohio to raatau hiranga. Ko etahi atu mea ka whai waahi ko te rino, polycyclic aromatic hydrocarbons e hanga ana i roto i te mīti paowa, me te heterocyclic amine ka hangaia ina tunua te mīti i runga i te mura ahi, ka whai hua ano ki nga pukupuku.
He matū pai
Ko nga nitrite ehara i te mea kino. Kei te tipu haere nga taunakitanga mo o raatau painga mo te punaha cardiovascular me tua atu, he mihi ki te waikura nitric.
I te tau 1998, e toru nga kaiputaiao o Amerika i whakawhiwhia ki te Tohu Nobel mo o raatau kitenga mo te mahi a te waikura nitric i roto i te punaha cardiovascular. Kei te mohio tatou inaianei ka whakawhanuihia nga oko toto, ka whakaheke i te pehanga toto, ka whawhai ki nga mate. Ko te kaha ki te whakaputa i te waikura nitric kua honoa ki te mate ngakau, te mate huka, me te mate erectile.
Ko tetahi huarahi e whakaputa ai te tinana i te waikura nitric ma te waikawa amino e kiia nei ko te arginine. Engari e mohiotia ana inaianei ka tino whai hua nga pūkawa ki te hanganga o te waikura nitric. Kei te mohio ano matou he mea nui tenei mo nga pakeke pakeke, na te mea ka heke haere te hanga o te waikura nitric oxide ma te arginine i te wa o te koroheketanga.
Heoi, ahakoa he rite te matū o nga hauota e kitea ana i roto i te ham ki era ka kai tahi koe me te huamata, he pai rawa atu nga mea tipu.
“I kite matou i te nui haere o nga tupono e pa ana ki te nitrate me te nitrite mai i te kai mo etahi mate pukupuku, engari kaore matou i kite i nga tupono e pa ana ki te nitrate me te nitrite mai i nga huawhenua. I te iti rawa i roto i nga rangahau maataki nui kei te whakatauhia te kai mai i nga paatai-a-whaiaro," e kii ana a Amanda Cross, kaikorero mo te mate pukupuku mate pukupuku i Imperial College London.
Ka kii ano a Cross he "whakaaro tika" he iti ake te kino o nga waikawa i roto i nga kaakaariki. Ko tenei na te mea he taonga nui i roto i te pūmua, kei roto hoki nga waahanga tiaki: huaora C, polyphenols me nga muka e whakaiti ana i te hanganga o te nitrosamine. Na, ka puta mai te nuinga o nga hauota i roto i a tatou kai i nga huawhenua, ka whakaihiihi i te hanga waikura nitric, he pai pea mo tatou.
I haere ano tetahi tohunga waikura nitric oxide, me te tohe he maha o tatou kei te ngoikore ki te hauota/nitrites, a me whakarōpūtia hei matūkai tino nui hei aukati i nga mate ngakau me nga whiu.
Te nui tika
Kare rawa e taea te whakatau tika i te kai o nga hauota na te mea he tino rerekee nga taumata kai o te waikawa. “10 nga wa ka huri nga taumata. Ko te tikanga ko nga rangahau e tirotiro ana i nga paanga hauora o te nitrate me tino whakamaori, na te mea ko te "paotaota" he tohu noa mo te kai huawhenua," e kii ana te tohunga mate urutomo kai a Günther Kulne mai i te Whare Wananga o te Panui i te UK.
I whakaaetia e te ripoata 2017 na te Mana Haumaru Kai a Europi te nui o ia ra ka taea te kai mo te roanga o te oranga me te kore e tino tupono ki te hauora. He rite ki te 235 mg o te pākawa mo te tangata 63,5 kg. Engari e kii ana te ripoata ka taea e nga taangata o nga reanga katoa te neke ake i tenei tatauranga ngawari.
Ko te tikanga he iti rawa te kai o te nitrite (ko te 1,5mg te nui o te kai o te UK mo ia ra) me te ripoata a te Mana Haumaru Kai a te Pakeha kei roto i nga rohe haumaru mo nga taupori katoa o Uropi, engari mo te iti o te taikaha. i roto i nga tamariki i runga i nga kai nui i roto i nga taapiri.
Ko etahi o nga tohunga e tohe ana kua tawhito noa atu te tahua o ia ra mo te nitrates/nitrites, a, ko nga taumata teitei ake ehara i te mea haumaru anake, engari ka whai hua mena ka ahu mai i nga huawhenua kaore i nga kai tukatuka.
Kua kitea ko te kohi o te 300-400 mg o nga nitrates e pa ana ki te heke o te pehanga toto. Ka taea tenei horopeta mai i tetahi huamata nui me te arugula me te parakihi, mai i te wai beetroot ranei.
I te mutunga, ahakoa ka tango koe i te paihana, i te rongoa ranei, ka whakawhirinaki tonu ki te inenga. 2-9 karamu (2000-9000 mg) o te pākawa ka tino paitini, ka pa ki te hemoglobin. Engari he uaua ki te tiki mai i te wa kotahi, karekau pea ka puta mai i te kai ake, engari mai i te wai kua pokea.
Na, ki te whiwhi koe i a raatau mai i nga huawhenua me nga otaota, katahi ka tino nui ake nga hua o te nitrates me te nitrates i nga huakore.