tirotiro
Ko te Ginjinha, ko te ginha noa ranei he waipiro Potiti i hangaia mai i nga hua o te ingoa kotahi (koinei te kii i nga cherries kawa o te momo Morello i Potukara). I tua atu i nga hua me te waipiro, ko te hanganga o te inu kei roto te huka, me etahi atu kai i runga i te whakaaro o te kaihanga. He rongonui te waipiro Ginginha i te taone nui o Lisbon, nga taone o Alcobaça me Obidos. I etahi rohe, kua whakaritea te tunu me te kore rereke, ko te waipiro tonu he ingoa e tiakina ana e te takenga mai (hei tauira, Ginja Serra da Estrela).
āhuatanga
Ko te Ginginha he 18-20% ABV, he inu rupi-whero he kara parauri, he kakara here me te reka reka.
He tino ngawari te etymology o te ingoa. Ko Ginja te ingoa Potiti mo te here Morello. Ko te "Zhinzhinya" he ahua iti, he rite ki te "morelka cherries" (karekau he riterite i te reo Russian).
History
Ahakoa te mea kei te tipu haere nga here kawa ki enei waahi mai i nga wa onamata, me te roa rawa atu, kaore e taea e te waipiro te whakamanamana mo nga hitori o mua me nga takenga mai o nga tau. Ko te "papa" o ginjinha ko te monk Francisco Espineir (e kii ana etahi atu korero ko te kaihanga o te waipiro he kaihokohoko waina noa i tango i te tunu mai i nga tuakana karakia o te whare karakia o St. Anthony)). Ko Francisco i te rau tau XNUMX i puta mai te whakaaro mo te whakamakuku i nga cheri kawa ki roto i te aguardente (parani Portuguese), te taapiri i te huka me nga mea kakara ki te tincture ka puta. I puta pai te inu, ka riro tonu te aroha o nga kainoho o te taone nui.
Heoi, e ai ki tetahi atu korero, he maha nga rau tau e pai ana nga moemoeke mohio ki te tincture here, e whakaatu ana i to raatau mea ngaro ki te hunga reimana, na, tera pea, i puta mai a zhinya i mua atu.
I Potukara, ko te "ginjinha" e kiia ana ehara i te tincture here reka anake, engari ko nga karaehe waina "he tohunga" kei roto.
Ko te tipuna pae tuatahi o te tikanga ko te A Ginjinha rongonui, ara, ko Ginjinha Espinheira i Lisbon, e rima nga reanga o te whanau kotahi.
Kei te maumahara tonu a Potiti o enei ra ki te whakamahi a o ratou tupuna i te ginjinha hei rongoa whakamiharo mo nga mate katoa. Mo nga kaupapa rongoa, ka tukuna he tincture here ki nga tamariki iti.
Ahakoa te mea e kiia ana ko te tauranga te waipiro Potiti "mana", ka mahia te nuinga mo te kaweake, a ko nga kainoho o Lisbon e tu ana i te ata ki nga kaina iti hei timata i te ra ki te karaihe here.
hangarau
Ko nga cheri maoa o nga rohe hauauru o Potukara ka kohia ma te ringaringa, ka tuu ki roto i nga oko oki French ka whakakiia ki te parani. I etahi wa ka pehia nga hua i mua me te perehi, engari i te nuinga o nga keehi kaore i mahia. I muri i nga marama maha (ko te wa tika kei te whakaaro o te kaihanga), ka tangohia nga hua (i etahi wa kaore katoa), ka whakauruhia te huka, te hinamona, me etahi atu kai ki te tincture. Ko nga waahanga katoa me noho maori, nga kakara, nga tae me nga mea kakara kaore e eke ki nga paerewa ahua.
Ka taea e nga mea katoa te mahi hei turanga waipiro mo te ginya: ehara i te karepe anake te whakamarumaru, engari ano hoki te waipiro waimeha, te waina kaha me etahi atu waipiro kaha.
Me pehea te inu tika i te ginjinha
Ko te waipiro herewi whero Ruby ka tukuna i te mutunga o te kai hei whakangao, i etahi wa ka inumia mai i nga kapu iti motuhake i mua i te kai reka hei whakaoho i te hiahia. I roto i nga whare inu Potiti, ka ringihia te jinha ki roto i nga karaihe tiakarete, ka whakamahia hei paramanawa mo tetahi wahi o te inu.
I etahi wa ka uru ano he here waipiro ki roto i te karaihe - heoi, ka taea e koe te tono i nga wa katoa ki te kaihokohoko kia ringihia te waipiro "kahore he hua". Ka haurangi a Ginginha ki te +15-18 °C, engari ki te mea he ra wera i waho, he pai ake te mahi i te inu kia makariri ake - +8-10 °C.
He pai te haere o te "cheri" Potiti me nga kai reka - he mea nui kia kaua e tino reka te kai reka, ki te kore ka puta kee te koaka. Ka ringihia a Ginya ki runga i te aihikirimi vanilla, he mea whakakikorua ki nga huamata huamata, kua whakahiahia ki te waina tauranga. Ano, ko te inu he waahanga o te maha o nga cocktails.
Mīhini cocktails
- mihinare. Ringihia kia 2.5 nga wahanga o te jigny, tetahi wahi o te drambui, ½ wahi o te sambuca ki roto i te puranga pere ki roto i nga paparanga (e ai ki te maripi). Inu i te wa kotahi.
- Rangatira. E 2 nga wahanga ginginha me te wai rēmana, 8 nga wahanga Seven Up me etahi atu rēmana rite. Ka taea te rereke nga waahanga ma te whakarereke i te kaha.
- Emepaea. Paparanga cocktail. Nga paparanga (raro ki runga): 2 nga wahanga gigny, 2 nga wahanga liqueur hua safari, XNUMX nga wahanga rama.
- Tino roimata. 2 wahi Ginginha, 4 wahi Martini, ½ wahi rēmana wai. Whakaranuhia nga mea katoa i roto i te wiri, mahi ki te huka.
- kuini st. ko Isabel. Ruperupea kia 4 nga wahanga jigny me te 1 wahanga drambuie ki roto i te wiriwiri me te tio, hoatu ki roto i te karaihe ipu.
- Satin Whero. Whakaranuhia te gin me te martini maroke i te wahanga 1:2. Tāpirihia te tio, mahi i roto i te karaihe makariri.
Nga waitohu rongonui o ginjinha
Ko MSR (Ko Manuel de Sousa Ribeiro te ingoa tuatahi o te Kaihanga), kei te whakaputa i te waipiro here mai i te tau 1930.
I whakaarohia ko te tohu #1, ko Ginja de Obidos Oppidum kei te whakaputa i te ginja mai i te 1987. He rongonui te waitohu mo tana "chocolate gin" - i te wa e hanga ana, tae atu ki te 15% o te tiakarete kawa, kua pakaru ki te paura, ka whakauruhia ki te inu.
Kaore i te maha nga waitohu nui, ko te nuinga o nga wa ka hangaia te ginjinha e nga kawhe iti, nga karaehe waina, ahakoa nga paamu noa.