Pia inu

Ngā kai parauri he wahanga o ta tatou kai mo nga mano tau me nga waahi katoa o te ao. O te akoranga, tata etahi o ratou, rite te kimchi or Kefir, kei te takahi ratou i tenei wahanga o te ao. He ngawari nga take: He reka, he pai hoki.

Ka whakamaramatia e matou ko wai nga hua fermented tino huatau me te tino ataahua o tenei wa, a, ka hoatu e matou etahi tohu mo te pehea me te waahi ka pai ki a koe.

He aha nga mea fermented?

Ko te FERMENTATION he tikanga mahorahora, he tikanga tika ranei mo te whakarereke kai e whakawhirinaki ana ki te awhina a nga microorganisms penei i te koriri, te huakita me te rewena. Ko enei microorganisms ka noho noa, ka taapirihia ranei i te waa o te mahi. kia roa ai te ora o te kai, ka huri i tona kakano, te reka me te kakara, ka mutu te whakapai ake i tona kounga, tona uara kai me te rongoa me tona keri. I te wa o te FERmentation, ko nga huka kei roto i tetahi kai - huawhenua, mīti, ika, pata, ka taea pea te fermented tetahi kai - ka huri hei waipiro me te hauhā. Ka whakarereke i ona ahuatanga organoleptic ka tiimata te mahi makutu.

He aha tatou ka kai ai?

He nui te uara probiotic i nga kai kua rewenatia. Ko te kupu e tohu ana te probiotic ki nga rauropi kore-pathogenic, te nuinga o te rewena me te huakita, e awhina ana ki te whakahou i te toenga o te tipu o te whekau me te whakapakari i nga parepare aukati, me era atu mea. He pai hoki te mahi a te Fermentation ki nga puhui e uaua ana ki te keri i etahi kai, ara, ka pai ake te noho tahi. Ka taea e tatou te kii he pai ake te koa o nga mea rewena, ko etahi e kii ana he ataahua ano ratou. Me te mea nei kare i ranea, he tino taonga ratou. Kei te hiahia tatou ki etahi atu take hei whai waahi ki a tatou kai mai i tenei wa?

I roto i te ahua mo ake tonu atu

e nga kai rewena are huatau ko, i te wa ano, he pono nui me te teka nui. E kore e taea te whakakahore i nga marama tata nei kua noho ratou ki te aro o te hunga kai huri noa i te ao. I tetahi atu taha, ko te fermentation he tikanga tawhito mo te taka kai. I timata nga tane ki te whakamatau i te FERMENTATION kaua e iti iho i te tata ki te 20.000 BC, i te wa o te Paleolithic, ahakoa he mea tika kia tatari mo te Neolithic mo enei kai ki te whai hiranga motuhake. Ko te taro me te pia te tuatahi o nga hua rewena e mohio ana matou, ka whai muri ko te harore me te harore, te fermentation lactic (pērā i te tīhi me te miraka pē), te winika, te waina, te ranu ika me te mīti me te huawhenua.

Ko te Kimchi, te kaimau paerewa o te "huringa rewena"

El kimchi o gimchi Koia pea te kaikawe paerewa o te "tau koura" tata nei o nga kai rewena. E pā ana ki a rihi angamaheni o te kai Korean i runga i nga huawhenua rewena: mai i te kāpeti Peking tino nui ki te rarihi ma, rarihi, kukama, keha, kanekane ... me etahi atu kia kaua e iti iho i te 87 nga kai e ai ki nga momo rereke o tenei rihi. I roto i te wharekai Madrid Tonga-rawhiti, Ka taea e koe te kimchi o te kāpeti Hainamana kua rewenatia ki nga pipi heu me nga pepa tiihi me te mahi ki nga kuku hou raukikini. He kai tawhito rawa a Kimchi - Kei te whakaarohia ko nga mea tuatahi i timata ki te whakarite i runga i te rohe Sino-Korean huri noa i te 1th-2th rau- me te tino taonga i roto i nga huakita probiotic, i tua atu i te provitamin A, te huaora BXNUMX me te BXNUMX, te konupūmā me te rino, me era atu mea. .

Miso, puna reka

El e Ko te harore te kawenga mo te huringa o soybeans i Miso, he whakapiri fermented tikanga o te kai Hapanihi tona ingoa he mea rite “Putake o te reka”. Ka tunua nga soybeans ka waiho kia rewa, ko ia anake me etahi atu patapata pera i te parei, rai, witi me te raihi. I roto i tenei take, he whakaritenga tawhito rawa, e whakamahia ana ki te whakarite hupa (pērā i te hupa miso rongonui) me te haere tahi me nga kai me nga ika. I runga i te roanga o te tukanga FERMENTATION, ko te Miso “Huri ingoa”, e karanga ana ia ia ano Hiro o Mihi ma kotahi te tau o te FERMENTATION; Aka, Miso whero ranei, e rua nga tau me Kuro, Miso ranei he pango, e toru tau. Ko te Ko wai, te Miso rongonui me te raihi-a-raihi, mo nga rautau maha he kai reka motuhake na nga rangatira rangatira me nga samurai.

Ko te Kombucha, he elixir tupuna

La Kombucha o Ko te tii Kombu he inu tii kua reka me te rewena na roto i te mahi a te harore e kiia nei ko Medusomyces gisevi, SCOBY (ahua tohu tohu o te huakita me te rewena) ranei, ngawari ake, harore kombucha. He kai nui te uara probiotic, e tohu ana nga rongoa Hainamana tuku iho hei pure, whakakaha me nga taonga antioxidant. Ko te tukanga fermentation e whakarato ana i tenei inu he huaora, waikawa amino, enzymes me te waikawa waro e whai hua ana mo te hauora. Ka taea te hanga i te kainga ma te tapiri i te harore whaea kombucha ki te ti me te huka, ki te hoko ranei kua oti. Ko te awhe Komvida, he kaupapa paionia me te kaupapa koiora o nga wahine kaipakihi Extremadura e rua, ko Nuria Morales me Beatriz Magro, e toru nga mea reka i roto i nga ipu karaihe hangarua: tea matomato matarohia, me te kanekane me nga hua whero. Ka taea te hoko mai i tana ake paetukutuku.

Kefir, miraka pē tapawhā

Taketake mai i te Caucasus, te Ko te Kefir he fermented i mahia mai i te miraka – Ka puta mai i te kau, hipi, koati, tae atu ki nga inu huawhenua penei i te kokonati, aramona, soybeans ranei– me nga karepe Kefir, nodules ranei, e kiia ana ko "Bulgarians". He rite enei karepe ki te SCOBY, ara, he rewena me te huakita kei roto. Kawa me, i runga i te roanga o te FERMENTATION, paku effervescent i roto i te mangai, te Kefir he tino taonga i roto i te Lactobacillus, Bifidus me nga antioxidants. Ka taea te tango takitahi, ka konatunatua ranei ki nga huarākau me te hanga tiihi me te kai reka. Ko te mea ngawari ki te hoko i te hokomaha kua oti te hanga (ko te mea kei Pastoret me nga kau hepara he momo kai pai), engari ki te hiahia koe ki te whakamatau i a koe, ka taea e koe i te kainga. Ko te tikanga, me tupato koe ki te tiaki i nga karepe i roto i te miraka, ahakoa ka whakamahere koe ki te whakamahi i nga inu huawhenua i roto i te tukanga.

Me tetahi atu mea roa

Ko nga mea rewena he ahuatanga gastronomic e whakawhiti ana i nga ahurea katoa. Me whakahua tonu tatou, i roto i te tini ke atu, nga tepeha, he keke soybean fermented te ahua o te kai Ahia ki te Tonga. Ko te Sauerkraut, he huamata o nga huawhenua rewena i roto i te tote o Central Europe. Ko te Kvass, he inu i runga i te pīti taro rai ranei (i tenei keehi he tino uaua te reka ki te whakauru) tino rongonui i Russia. Ko te Putu he takahanga i runga i te hua, te huka me te winika me te Gravlax, he hamana macerated te ahua o te kai Scandinavian. A, ahakoa he iti noa te ahua ki ta matou titiro, he tino pai te PICKLES me te aubergines î.

Ririhia ki te whetu

I runga i o raatau kaha mo te reka, te kakara me te kakano, ko nga hua rewena tetahi o nga rarangi rangahau mo nga wharekai kai haute. I tua atu i a Sudestada, ka taea e tatou te reka o nga rihi me te kotahi, neke atu ranei nga kai kua rewenatia Koko o te Hau (E Grove, Pontevedra, 1 whetu Michelin), i roto i tana tahua ka kitea e tatou te whaowhia o otaota hou me te Kombucha ki nga raspberries mai i ta raatau ake kari me te Kefir me te mint. Kei runga KOREUTU PONI HUITANGA ME TE KAUPAPA KAUPAPA KAUPAPA KAUPAPA , E 2 nga whetu katahi ano ka neke mai i Humanes ki te pokapū o Madrid, ka mahi ratou i nga rihi penei i te Anchovy me te awhekātō î, Turbot Pickled ranei Almadraba Parpatana me te hupa tamarillo me te PICKLES. I te wharekai o Rodrigo de la Calle, Te GreenHouse (Collado Mediano, 1 whetu Michelin), ka kitea e tatou nga rihi penei i te Rarihi me te hamana rewena me te ranu pīnati, nga riiki herewi ranei me te winika. raihi rewena me nga inu pera i te Hidrobirra, Sparkling Lavender, Kombucha Vermouth me Apple Kefir.

DIY Fermented

Ko nga tukanga FERMENTATION he taputapu uaua ki te tiki: wā. Ko etahi atu mea katoa, kei a matou katoa i roto i o maatau kihini. Fermentation mo te hunga timata mai i te Perehi Drakes he aratohu whaihua mo te whakatoi i nga momo kai katoa. Mo te tapahi ahurea ake, i tuhia e nga taumahamaha e rua o te whakaaturanga gastronomic Spanish, Kai Rerewharewha. Ko nga kaupapa o te Paleodiet, ka neke ake te wero o te fermenting i te kainga. I Valencia, kaitao Germán Carrizo me Carito Lourenço mai Gastronomic Tandem Ka whakaritea e ratou he akoranga mo te tunu kai hauora e korerohia ai te kaupapa o nga kai rewena e te kaitao a Raúl Jiménez. I Madrid, i te kura tunu kai me te toa pukapuka Ko taku whainga, Ko te kaitao a Miguel Ángel de la Fuente ka whakakite i nga mea ngaro o Kimchi, Sauerkraut me nga PICKLES i roto i te akoranga e aro ana ki nga kai rewena me te kai auahi hei te marama o Whiringa-a-rangi. He mahere pai mo tenei ngahuru ka timata.