Kāpeti īkara Gurian

Ko Guria tetahi o nga rohe o Georgia. Ko nga kai Georgian whakamiharo i ia rohe iti e tohuhia ana e nga rihi taketake, ahurei. I nga wa o mua i tenei whenua, i tua atu i nga rihi kai reka, kei reira ano nga rihi huawhenua. Ka whakarite hoki nga Guriana mo te takurua. Ko tetahi o ratou ko te kāpeti î Gurian. I roto i te Georgian, he rite ki te mzhave kombosto, kei reira te kupu mzhave he maha nga tikanga e pa ana ki te hangarau o te whakarite i te hua: te fermentation, te tote me te pickling. Ko ratou te hunga e whakamahia ana ki te whakarite i tenei whakaritenga reka.

He aha te kāpeti Gurian?

Ko te huinga o nga hua mo te tunu i tenei rihi kua whakamanahia mo te neke atu i te kotahi rau tau.

• Ko te kāpeti kia pakari, kia rahi te rahi, kia tino maoa.
• Me nui nga poaka tae ki roto i nga beets kia puta he tae mawhero nga mahunga o nga upoko o te kāpeti.
• He mea nui ki te taapiri i te capsicum wera, ka tapahia ki te roa, ki nga mowhiti ranei, mo te rihi raukikini, kaore e taea te tango i nga purapura.
• Karika – ka maka ki te koroka katoa, ka tango noa i te kiri pakeke.
• Herewi – i te tikanga he rau, engari ki te kore i reira, ka pai nga pakiaka rongoa mo te wa roa.
• Ko te tote anake ka maka ki roto i te tote mo te kāpeti Gurian sauerkraut matarohia. Te winika, te huka – te mana o te kāpeti î.

Ka whakaaetia ki te whakauru i nga karoti, me te kāpeti kohlrabi, ki te whakarite. Ko te aroaro o nga mea kakara ka taea: te pepa whenua, te whero me te pango, nga pakiaka horseradish, te pahiri, te rau kokoru.

A, ki te kore e pai ki te whakamatautau i te hanganga o te mahi, ka kore e taea te whakarereke i te maha o nga kai, engari e tika ana. Ma tenei ka kitea e koe te tunu kai ka tino pai mo nga tau maha. Ko te mea anake kia kaua e whakarereketia ko te nui o te tote. Ko te rihi iti-tote-tote-tote ranei e kore e hoatu te hua e hiahiatia ana. Kotahi ki te rua punetēpu tote mo te rita o te wai ka rato.

Kāpeti Gurian Classic

Kai:

• upoko kāpeti - 3 kg;
• beets reka o te tae kukū - 1,5 kg;
• 2-3 pepa pepa wera;
• he rua nga upoko nui o te karika;
• herewi greens - 0,2 kg;
• wai - 2 l;
• te tote - 4 tbsp. koko.

Whakapaia te tote: kohuatia te wai ki te tote, kia whakamatao. Ka tapahia e matou nga upoko o te kāpeti ki nga waahanga.

Ka tapahia e matou nga beets kua horoia me te tihorea ki nga mowhiti. He pai ki te mahi i tenei me te kaitapa motuhake. Ka horoi tatou i te karika. Ko nga niho iti ka waiho katoa, ko nga niho nunui ka tapahia kia haurua. Tapahia te pepa ki nga mowhiti.

Ka horahia e matou nga huawhenua i roto i te peihana mo te fermentation i roto i nga paparanga: ka makahia e matou nga beets ki raro, ka makahia te kāpeti ki runga, ki runga ake - te karika me te herewi herewi ka pupuhi ki o matou ringa. Runga – ano he apa beets. Whakakiia te FERMENTATION ki te tote ka waiho he uta ki runga.

I muri i nga haora 72, ka ringihia e matou tetahi wahi o te tote, ka whakakorehia tetahi atu 1 tbsp. he punetēpu o te tote me te whakahoki i te tote, te whakaoho pai ki te taea. Ka kawa tatou i te kāpeti me te beets mo etahi atu ra. Na ka tangohia e matou ki waho ki te makariri. Inaa kua reri kē te kāpeti hei whakamahi. Engari ki te noho mo etahi wa, ka nui ake te reka.

Sauerkraut Gurian

Ko tenei tohutao, i runga i te tika, ka taea hoki te kii i te taitara o te matarohia. I te timatanga, ko te mea mahi i mahia ma te tikanga FERMENTATION. I whakahouhia e ratou te tunu me te timata ki te tapiri winika kaore i roa i mua, he pai te rewena o te kāpeti Gurian raukikini, no reira he nui te waikawa. Ka hoatu te maha o nga kai mo ia peere tekau-rita o te hua kua oti.

Kai:

• 8 kg o te upoko kāpeti;
• 3-4 beets nui-tae pouri;
• 100 g karika me te horseradish;
• 2-4 pepa pepa wera;
• he paihere pahiri;
• 200 g te huka me te tote;
• raukikini.

Ka tapahia e matou te kāpeti ki nga poro me te kore e tapahia te kakau. E toru nga horseradish i runga i te kaitapa, ka taea te tapatapahi beets ki nga takai, ka tapahia ranei ki nga mowhiti kikokore, penei i te pepa wera.

Ka whakareri matou i te tote: whakakorehia te tote me te huka i roto i te 4 rita o te wai, hoatu nga mea kakara me te whewhe, whakamatao.

Ka rite ki nga mea kakara, ka whakamahia e matou he koroka, he allspice, he rau laurel, he zira.

Ka horahia e matou nga huawhenua i roto i nga paparanga, ringihia te tote wera, ka whakatakoto i te kawenga. Ko te tukanga FERMENTATION he 2-3 ra.

Ka tangohia e matou te fermentation kua oti i te makariri.

Kāpeti īkara Gurian

He tohutaka matarohia ano mo te kāpeti î Gurian. Ka tunua ano ki te beets, engari ka ringihia ki te wai whakapūkara wera, ka taapirihia te huka me te winika ki roto. Kua rite tenei waahanga i roto i nga ra e toru.

Kai:

• upoko kāpeti - 1 pc. te taimaha ki te 3 kg;
• karika, kāreti, beets - 300 g ia;
• herewi, cilantro, pāhiri;

Marinade:

• wai - 2 l;
• huka - ¾ kapu;
• te tote - 3 tbsp. koko;
• he karaihe 6% winika;
• 1 tīpune pepa pepa, 3 rau kokoru.

Ka horahia e matou i roto i te peihana, nga beets tapatapahi, te karoti, nga waahanga nui o te kāpeti, te whakatakoto i nga mea katoa me nga koroka o te karika, nga otaota. Ka whakarite tatou i te wai whakapūkara: kohuatia te wai, te tote, nga mea kakara, te huka ki roto. I muri i te 5 meneti, tāpirihia te winika ka whakawetohia. Ringihia te whakaritenga ki te wai whakapūkara wera. Ka makahia e matou te pereti, ka utaina te kawenga. I muri i nga ra e toru, ka nekehia e matou te kāpeti î kua oti ki roto i te rihi karaihe ka tukuna ki te pouaka whakamātao.

Ka taea e koe te kohi kāpeti i roto i te ahua Gurian i roto i te huarahi rereke.

Ko te Cabbage i pania ki te ahua Gurian me nga otaota

Kai:

• 3 upoko kāpeti me nga pīti nui;
• upoko karika;
• he paihere iti o te pahiri, te kumine, te herewi.

Mo te wai whakapūkara:

• Toi. he punetēpu o te tote;
• he karaihe me te hauwhā o te 9% winika;
• 0,5 L o te wai;
• ½ kapu huka;
• 10 pī o te kakara, me te pepa pango, rau kokoru.

Ka tapahia e matou te kāpeti ki nga poro me te kakau, nga beets ki nga poro, ka tihorea noa te karika. Ka horahia e matou nga papa o nga huawhenua, ka horahia ki nga peka o te kaakaariki me te karika. Ka whakarite tatou i te wai whakapūkara: kohuatia te wai me nga mea kakara, te tote, te huka. Tukua kia whakamatao te wai whakapūkara mō te 10 meneti, tāpirihia te winika ka ringihia ki runga i ngā huawhenua.

Waiho kia mahana mo nga ra e toru. Whakawhiti ki te peihana karaihe ka whakamatao.

Ko te kāpeti Gurian tino reka, he raukikini ano he ahi, he whero penei i te waina rongonui Georgian me te kawa pai, ka uru mai ki te rorerore me etahi atu rihi kai Georgian. Ae, me nga inu waipiro kaha tawhito, he paramanawa pai. Whakamātauria ki te tunu i tenei whakaritenga rereke ki te uru ki roto i te ao whakamiharo o te kai Georgian mo te wa poto.