Ko tetahi o nga raru o te kai maoa ko te nui o te pāmahana ka paheke te pūmua. Ko te kaha o te hiko i hangaia e te wera ka tere te wiri o nga ngota ngota pūmua me te pakaru o o raatau here. Ina koa, ko te denaturation e pa ana ki te takahi i nga hanganga tuarua me nga hanganga tuatoru o te pūmua. Kare e whati i nga here peptide o nga waikawa amino, engari ka pa ki nga alpha-helices me nga pepa beta o nga pūmua nui, e arai atu ana ki o raatau whakatikatika. Te whakaheke i runga i te tauira o nga hua kohua - te whakakoi pūmua. Ko te tikanga, ka whakahoroa nga taonga rongoa me nga taputapu ma te wera hei whakakore i te pūmua o te huakita e toe ana ki runga. He rangirua te whakautu. Mai i tetahi tirohanga, ka taea e te denaturation nga pūmua matatini kia kaha ake te kemu ma te wawahi ki nga mekameka iti. I tetahi atu taha, ko nga mekameka hepohepo ka puta he take nui mo te mate mate mate. Ko te tauira nui ko te miraka. I roto i tona ahua taketake, he pai ki te taiao, ka taea e te tinana o te tangata te whakauru, ahakoa nga waahanga uaua o te ngota. Heoi, na te mahi pasteurization me te maimoatanga wera nui, ka whiwhi tatou i nga hanganga pūmua e mate ai te mate mate. Kei te mohio te nuinga o tatou ko te tunu kai ka whakangaro i nga matūkai maha. Ko te tunu kai, hei tauira, ka whakangaro i nga huaora B katoa, te huaora C, me nga waikawa ngako katoa, ma te whakakore i te uara kai, ma te whakaputa ranei i te rancidity kino. Ko te mea whakamiharo, ko te tunu kai ka piki ake te waatea o etahi matū. Hei tauira, ko te lycopene i roto i te tōmato ka wera. Ko te broccoli koromamao he maha ake nga glucosinolates, he roopu o nga puhui tipu e mohiotia ana kei a raatau nga tohu mate pukupuku. Ahakoa ka whakanuia e te maimoatanga wera etahi matūkai, ka tino whakangaromia e ia etahi atu.
2022-11-11