tirotiro
Me pehea te tunu i te rimurapa: he tohutao mo te hunga tiimata. Ataata
Ko te Pasta kua roa nei te waahanga o nga kai tawhito ehara i te Itari anake, engari i nga whenua o te Rawhiti. I tenei ra, ko tenei hua he waahi, i whakamahia hei rihi motuhake, he mea kinaki ki te ranu, he whakauru ranei. Ana ko te muna muna mo te rimurapa tino maoa ko te tunu tika o te hua.
He korero whaihua mo te rimurapa
Ko te rimurapa pono he mea hanga noa mai i nga kai e rua: te wai me te paraoa witi durum. I runga i te rimurapa Kariki me te Itariana, ka tohuhia enei hua ki nga tuhituhinga pasta di semola di grano duro, durum ranei. Ka tuhia e nga kaihanga a Ruhia ko te rimurapa i mahia mai i te witi durum.
Ko nga mea katoa ka kiia ko te rimurapa. I te nuinga o te wa ka mahia mai i te witi ngawari me nga hua, etahi atu kai ranei. Ko enei hua ka pupuhi i roto i te hupa, ka kohuatia, ka piri tahi ka pahuatia te rihi katoa. Na ka whai waahi ano ratou ki te ahua o nga pauna taapiri i te hope.
Ko te rimurapa witi durum, he mea hanga kia rite ki nga hangarau katoa, karekau e koropupu i te wa e tunu ana. I tua atu, ko enei hua karekau e ngako, na te mea he warowaiwa uaua. A ko te maaka i roto ia ratou i te wa o te maimoatanga wera kaore i te whakangaro, kaore i rite ki te rimurapa mai i nga momo ngawari, engari ka huri ki te pūmua.
Ko nga momo momo rimurapa ka taea e koe te whakarite i nga momo momo rihi mai i a raatau. Ko nga hua nui ka whakakiia; Ko te rimurapa te ahua o te anga, te torino, te haona ranei ka whakamahia hei rihi taha, hei hanga rimurapa me te tiihi. He pai te ahua o nga kopere iti i roto i nga huamata, ka tukuna he spaghetti me te ranu. Mo nga casseroles, he pai ake te whakamahi i te rimurapa i te ahua o nga ngongo poto.
He maeneene te mata o te rimurapa witi durum, he kirikiri, he koura ranei te tae. Ko te pakaru o aua hua he ahua mahara ki te pakaru o te karaihe. I roto i te kete o te rimurapa-kounga teitei, hei tikanga, kaore he kongakonga me nga toenga paraoa. He taratara te mata o te rimurapa witi ngawari, he ma, he kowhai ranei. Ka kitea pea nga tohu o te paraoa kore i konatunatua me nga momo whakaurunga.
He tohutohu iti mo te mahi rimurapa
Ki te tunu rimurapa reka, whakamahia he tauira ngawari i hangaia e nga kaitao Itari: 1000/100/10. Ko te tikanga mo te 1 rita o te wai he 100 go rimurapa me te 10 go te tote.
Me panga te rimurapa ki roto i te wai tote e kohua ana. Ana kia kore ai e piri ki te raro o te kohua, he mea nui kia whakaohooho kia rehu ano te wai. Mena ka pekehia e koe tenei waa, ka taea e koe te whakangaro i te rihi.
Whaia nga wa tunu kai kua tohua i runga i te tākai. Ko te tikanga 10 meneti te roa, engari ka rereke ke i te momo paraoa i hangaia mai ai te rimurapa. Engari ko te huarahi ke ki te rapu i te tohu o te hihiko ko te whakamatau. Kia pakari te rimurapa, engari kaua e pakari.
Mena ka kohuatia te rimurapa kia whakamahia ki roto i te rihi ka tunua ano, penei i te kohua, me iti ake te tunu. Kaore, i te mutunga, ka pahuatia o raatau reka.
Kaore e tika ana kia horoia te rimurapa ki te wai matao i muri i te korokahihia ki te koina - katahi ka horoia nga reka katoa. He pai ake te waiho noa mo etahi meneti ruarua kia tuku te wai kia turuturu ka porohurihia ki te koko.
Mena ka whakamahia te rimurapa hei rihi taha, ko te tikanga he tuku i tetahi pata iti ki roto. Ka pai ake te reka o te rihi mena ka rewa tuatahi te pata ki roto i te ipu, katahi ka konatunatua ki te rimurapa.
Hangarau hangarau rimurapa mo te mahi rimurapa
Kai:
- keke witi durum - 200 g
- wai - 2 rita
- te tote - 1 tbsp. he koko
Kohuatia te wai i roto i te kohua kaha-taiepa. Me wa ki te tote me te rimurapa. Me whakaoho kia rere ano te wai.
Ki te tunu i te spaghetti, toua tetahi pito o te rimurapa ki te wai, tatari mo etahi hekona e rua, ka ata tuku iho. Ka tere ratou ka ngohengohe ka haere ki te paraharaha.
Te waa ki te tunu i to pasta. Me whakaatu i runga i te tākai. Tangohia he tauira kia rua meneti i mua o te mutunga.
Makahia te rimurapa kua oti i roto i te colander ka tuku kia heke te wai. Whakakotahitia ki te pata rewa te ranu ranei i mua i te maoa.
Me pehea te kohua i nga kohanga “ohanga”
I enei ra, he tino rongonui te rimurapa ahua kohanga manu. Ko enei hua ka taea te whakakii me te maha o nga momo whakakii - mai i nga huawhenua ki te kai. I te wa e tunu ana, he mea tino nui kia kaua e pupuri noa i roto i te wai kohua mo te wa e hiahiatia ana, engari kia mau tonu te ahua.
Whakanohia nga kohanga ki roto i te kohua hohonu-hohonu ranei. Kaua e uru piri ki tetahi ki tetahi, i te wa ano, kia whai waahi ki te huri i to raatau taha.
Whakakiihia ki te wai kia pai ai te uhi i nga "ohanga" e te rua henimita noa iho. Kohia ki te whewhe, taapirihia te tote ka tunu mo nga meneti maha kua tohua ki runga i te kete. Me tango noa i te rimurapa kua oti me te koko tapatapahi ka maka ki runga i te pereti.
Kia kore ai e piri ki raro, ka taea e koe te neke marie ma te marau i te wa e tunu ana ka hoatu ranei he pata iti ki te wai.
Al Dente (al dente), ki te whakamaorihia mai i te reo Itari, ko te tikanga “ma te niho”. Ko tenei waa e whakaatu ana i te ahua o te rimurapa ka kore e pakeke, engari kaore ano kia whai wa ki te kohua. I te wa e whakamatautauria ana te rimurapa i tenei ahua, me ngau nga niho ki roto, engari i tetahi wa i waenga ka raru pea raatau.
E whakapono ana nga Itariana ko nga momo pasta anake ka tunua tika. Ae ra, kaore ko te katoa i te angitu i te wa tuatahi. Ko te ture matua he tauira pumau o te hua i te wa e tunu kai ana, na te mea ka kiia nga hēkona.