tirotiro
Ka taea te karanga humarie he paradox tunu kai - he mea tino ngawari te hua mai i nga waahanga e rua noa (te pūmua me te huka), ka rite te ahua o te tino kai. Ana i etahi waa ka hiahiatia he pukenga tunu kai me te maatauranga mo nga tini nuances. Ko te panui manuhiri o tenei ra mai i te kaupapa Manif TV e whakaatu ana ki a koe i tetahi mea e pai ana hei ako me te whai hua ma nga akonga aroha katoa e ako.
Meringue meringue ranei?
Ka taea te karanga humarie he paradox tunu kai - he mea tino ngawari te hua mai i nga waahanga e rua noa (te pūmua me te huka), ka rite te ahua o te tino kai. Ana i etahi waa ka hiahiatia he pukenga tunu kai me te maatauranga mo nga tini nuances. Ko te panui manuhiri o tenei ra mai i te kaupapa Manif TV e whakaatu ana ki a koe i tetahi mea e pai ana hei ako me te whai hua ma nga akonga aroha katoa e ako.
He whakaaro kaore ko te meringue me te meringue te mea kotahi. E ai ki tenei whakaaro, ko te meringue he kirikiri hua manu i hangaia mai i nga ma whiu me te huka, a ko te meringue he hua ngawari i hangaia mai i te meringue i roto i te ahua motuhake. Ahakoa he tika tenei whakaaro kaore ranei he take ke mo tetahi korerorero wehe. I tua atu o te tuhinga, ko te kupu "meringue" te tikanga o te kirīmi pūmua, me te kupu meringue - tunutunu rohi.
Pēnei i te nuinga o ngā whakaaro whakahoahoa, i whānau mai te meringue ma te tupono noa - I te wa i kahakina atu ai a Gasparini e te whiu o nga poroteini, ka huri hei pahuka pai. I te mea he pai ki tenei rangatira nga whakamatautau tunu kai, ka roa ia, ka tukuna e ia te pahuka ki te oumu. Ko te mutunga ko te keke keke i tino rongonui i waenga i nga rangatira o te rohe, ana ko nga taangata noa.
I te mutunga o te rautau XNUMXth, ko te tohutaka meringue i roto i te ahua e whakamahia ana i enei ra i puta i te pukapuka tunu kai a te rangatira rongonui a François Massialo.
Kei kona tetahi putanga i hangaia e Massialo tenei tohutao, kia kaua e maka atu nga ma hua manu, he tikanga kaore e hiahiatia ana. Ana i whakauru mai ano te kupu "meringue" ki te whakamahi. Ahakoa naana tonu i hanga tenei tunu, i whakawhirinaki ranei ki nga wheako o tana hoa mahi a Switzerland kaore i te mohiotia. Heoi, ko te meka i riro wawe te rongonui o te meringue na tona reka me te ngawari ki te hanga he mea pono.
Tohutao Meringue
E toru nga tohutao meringue:
- Wīwī (ko tēnā e taunga ana mātou)
- Swiss
- Itari
Meringue French
toharite
haora 3,5
Wehehia nga ma hua manu mai i nga toene, katahi ka whiua nga ma kia pakeke rawa nei. Me whiu tonu tae noa ki te matotoru, te tu o te pahuka, ka whakarahi haere i te huka. Kohia te meringue o tetahi ahua mai i te meringue kua oti, whakanohoia ki runga pepa ka tuku ki te oumu, kia whakamahana kia 100-110 nekehanga. Waiho kia tuwhera te kuaha oumu i te wa e tunu ana. Whai muri i te rua ki te toru haora, tangohia te rau mai i te oumu me te voila - kei mua i a koe nga meringues mimiti ngawari.
Ka taea e koe te taapiri i te kawhe ki te meringue kia ataahua ai tana taumarumaru me te reka ake o te reka: kaore i rite ki te koukou, kaore i te whakaoho i nga pūmua. Kaore rawa e hiahiatia kia waruhia nga miihini - i muri i te whakamaoatanga, ka tihorea atu e raatau te kiri.
Meringue Switzerland
toharite
haora 1,5
Whakapaia tetahi ipu wai wera ka whakatakoto he peihana mo te patu hua i roto. Ringihia nga ma hua manu me te paura huka ki roto i te kapu, ka kowhiri ai. Ko te rereketanga o tenei tikanga ko te huka katoa ka taea te taapiri ki nga poroteine i te wa kotahi. I te wa i whiwhi koe i te mirumiru ahua totokore e tu ana, ka kotia nga meringues mai i a ia, ka tuku atu ki te oumu kua whakapaia ki nga nekehanga 100-110.
He nui ake te mātotoru o te meringue Switzerland mai i te meringue tawhito, aa, ka tere hoki te maroke. Ka taea te tunu i nga pokepokea ai i roto i te haora, neke atu ranei te iti, me te pakeke o waho, ka ngawari tonu ki roto.
Ko te meringue Switzerland he ahua taatai me te tino pai o te hanga. Mai i taua mea ka taea e koe te hanga meringues me nga tauira whakapaipai e kore e horapa, e kore e pupuhi. Ko etahi ka tunu tunu kaukau wai ki runga i te oumu ka pupuhi tonu i reira, engari kaore maatau e tūtohu kia mahi tenei, na te mea ka ngawari te wai ki te umu. Ko te mahana o te wai mo te whakawera kaua e neke ake i te 42-43 nekehanga.
Meringue i te reo Itari
toharite
haora 1,5
He maama me te haurangi te meringue a Itari. Hei whakarite, ringihia te tuatahi te huka ki roto i te kohua, ka kapi ki te wai, kawea ki te whewhe ka tunua kia tunua ra ano te huka, kia iti nei te paraoa o te ranunga. Na ka tango i te tirikara mai i te kaitahu. Ka tohaina nga ma ki roto i te pahuka paku ka tuuhia te tirikara wera ki roto kia rere ke i roto i te awa angiangi (kaua e whai waa ki te whakamatao rawa, engari i te wa ano, kaua e kohua). Ka ringihia te tirikara, whiua kaha te puranga kia tino whakapakarihia ra ano.
I nga wa tuatahi, akene he ahua waikore rawa te ranunga a kaore rawa e whiua - kaua e uru ki tenei whakaaro, na te mea na te tohe, ka tino kaha te whiu i te meringue. Mai i taua kirikiri, ka taea e koe te hanga i nga meringues hau ngawari kia rewa i roto i to mangai (he rite te tunu ki nga momo e rua o mua). Heoi, he pai ake te whakamahi mo nga keke kapi, na te mea kaore e maroke mo te wa roa kaore ano e ngongo, he rereke ki nga taangata French me Switzerland.
Nga ture whanui mo te mahi meringues
- Ko te ipu e whiua ai nga hua ka tino maroke, kaore he pata wai me te hinu. Kotahi noa te pata wairangi o te wai i toe ki nga taha o te paraharaha hei patu hua - a ka wareware koe ki te pupuhi matotoru e tu ana. Ahakoa tata ka pokepoke te pahuka, he waikawa wai ka whakaemihia i raro, kia kore ai nga whiu e whiua ki nga tihi koi (ka kiia tenei he pari pari, tata tonu te tu).
- Ko te huka me whakauru noa i muri i te whiua o nga ma ki roto i te pahuka marama - ka kore, ka kitea pea te ahua ano he peera te makuku he momona ranei kei nga pakitara o te ipu. Ko te mea ke he Swiss meringue.
Wehehia nga ma hua manu mai i nga toene, katahi ka whiua nga ma kia pakeke rawa nei. Me whiu tonu tae noa ki te matotoru, te tu o te pahuka, ka whakarahi haere i te huka. Kohia te meringue o tetahi ahua mai i te meringue kua oti, whakanohoia ki runga pepa ka tuku ki te oumu, kia whakamahana kia 100-110 nekehanga. Waiho kia tuwhera te kuaha oumu i te wa e tunu ana. Whai muri i te rua ki te toru haora, tangohia te rau mai i te oumu me te voila - kei mua i a koe nga meringues mimiti ngawari.
Ka taea e koe te taapiri i te kawhe ki te meringue kia ataahua ai tana taumarumaru me te reka ake o te reka: kaore i rite ki te koukou, kaore i te whakaoho i nga pūmua. Kaore e tika ana kia weto katoa nga meringues - i muri i te whakamatao, ka weto e raatau te kiri. Whakaritehia he ipu me te wai wera, ka whakatakoto i tetahi peihana ki roto mo te patu hua manu.
Ringihia nga ma hua manu me te paura huka ki roto i te kapu, ka kowhiri ai. Ko te rereketanga o tenei tikanga ko te huka katoa ka taea te taapiri ki nga poroteine i te wa kotahi. I te whiwhinga o te matotoru, te rite o te pahuka i te homogeneous, ka peia nga meringues mai i a ia, ka tuku ki te oumu kua oti te whakamaera ki nga nekehanga 100-110. He nui ake te mātotoru o te Bezet i te momo Switzerland tawhito, a he tere tonu ki te maroke. Ka taea te tunu i nga pokepokea ai i roto i te haora, neke atu ranei te iti, me te pakeke o waho, ka ngawari tonu ki roto.
Ko te meringue Switzerland he ahua taatai me te tino pai o te hanga. Mai i taua mea ka taea e koe te hanga meringues me nga tauira whakapaipai e kore e horapa, e kore e pupuhi. Ko etahi ka tunu tunu kaukau wai ki runga i te oumu ka pupuhi tonu i reira, engari kaore maatau e tūtohu kia mahi tenei, na te mea ka ngawari te wai ki te umu. Ko te mahana o te wai mo te whakawera kaua e neke ake i te 42-43 nekehanga. Ko te meringue kāhua Itari he maama me te haurangi. Hei whakareri, tuatahi ringihia te huka ki roto i te kohua, ka kapi ki te wai, kawe ki te kohua ka kohuatia kia tunua ra ano te huka ka paraoa ake te ranunga.
Na ka tango i te tirikara mai i te kaitahu. Ka tohaina nga ma ki roto i te pahuka paku ka tuuhia te tirikara wera ki roto ki te awa angiangi (kaua e whai wa ki te whakamatao rawa, engari i te wa ano, kaua e kohuatia). Ka ringihia te tirikara, whiua kaha te puranga kia tino whakapakarihia ra ano. I nga wa tuatahi, akene he ahua waikore rawa te ranunga a kaore rawa e whiua - kaua e uru ki tenei whakaaro, na te mea e mau tonu ana, ka tino kaha te whiu i te meringue. Mai i taua kirikiri, ka taea e koe te hanga i nga meringues hau ngawari kia rewa i roto i to mangai (he rite te tunu ki nga momo e rua o mua).
Heoi, he pai ake te whakamahi mo nga keke kapi, na te mea kaore e maroke mo te wa roa kaore ano e ngongo, he rereke ki nga taangata French me Switzerland.
- Ahakoa tetahi pata toene ka waiho he ripeka momona ki runga i te pahuka matotoru. Hei aukati i tenei, ka taea e koe te whakamahi i tenei mahi tinihanga: whatiia te hua manu i nga pito e rua - ka puta te ma maana ano, ka noho ano te toene i te hua manu. Ka taea te toenga o te pūmua toenga mā te pakaru i te hua manu whati kia roa. Ana mena ka taka te pata o te toene ki roto i te puranga pūmua, ka taea te kume mai ma te prihi atu ki te hēki.
- Ka maroke ake te Merengi, kaua ki te tunua. Koina te take, puta noa i te mahinga tunu kai, me tuwhera te oumu (1-1,5 cm). I roto i te oumu kati, ka ngawari tonu nga meringues (na te mea kaore i oti te whakamaroke) ka wera pea.
- Kaua e whakamahia e koe te huka paura paoa hei whiu i nga pūmua - me whakareri noa. Ki te kore, ka rite te paanga ki nga whiti tuatahi, na te mea ko te huka paura i muri o te wa poto ka whakakiihia ki te makuku, ka ngongo mai i te hau.
- Penapenahia nga meringues ki roto i tetahi ipu kua oti te kati, ki roto ranei i te peeke tino here, ki te kore ka mimiti te makuku mai i te hau ka ngawari. Heoi, he mea pai ano - mena ka taea e koe te whakauru i nga meringues paku ngawari ki roto i tetahi ipu kati mo etahi wa, ka hoki mai ano to raatau pakeke me o raatau maroke. Pono, me nga meringues, ka ngawari ki te whaanui, kaore e mahi taua tau.
Nga korero whakamere e pa ana ki te merengue
Ko tetahi momo kanikani Latin American e kiia ana ko Merengoy. Ana me maarama ko nga manawataki o tenei kanikani he tino rite ki nga manawataki o te ma whiu ma whiu. I roto i te tsarist Russia, hei utu mo te kupu "meringue", i whakamahia te kupu "hau Paniora". I whakaponohia ko to raatau maama me to rustling e tino rite ana ki te hau mahana o te raumati.
I te rangi maroke me te haumanu iti, he maama ake ki te whiua nga hua ki roto i te pupuhi matotoru e tu ana tena i te haumanu nui. Ko te rite o te kirikiri hua manu ka tino matotoru kaore he taapiri o te timonga rongonui o te tote, te waikawa citric ranei. Ko te meringue nui rawa i tunua i te tau 1985 i te taone nui o Frutal (Switzerland).
120 kg te huka i tangohia ana, 2500 nga hua manu i oti ai. Ko te roa o te meringue e mau ana te rekoata neke atu i te 100 mita, ana ko te taumaha neke atu i te 200 kg. Hei tunu, i hangaia he oumu motuhake, ana i tukuna he meringue me te 80 rita o te kirīmi (ahakoa he aha te korero). Ka whakamahia e nga kaitao ngaio nga pihi a ringa ki te whakatutuki i te kaha o te hau, ka whiua te pahuka i nga nekehanga (kaore e pania), me te tarai i te hau kia taea. Na, kapi tonu te pahuka i nga mirumiru, ana ka maarama me te hau.