Kei te mohio ano koe, i etahi ra kua pahure ake nei ka whakaputahia e au tetahi pukapuka hou "Flawless Steak: Cooking from A to Z", i whakatapua, ahakoa he rereke te ahua, ki te tunu steak. Hei whakaputa i tetahi whakaaro mo taau e kitea i raro i te uwhi, kua whakatau ahau ki te tuku i konei tetahi waahanga mo te okiokinga paapaa - he waahanga nui i muri i to oti tunu kai ika, engari kei te tunu ano koe. I mua ake nei, kei te whakaaro ahau ki te tuku i etahi atu korero mai i taku pukapuka, engari mo tenei wa -
Okioki mo te steak
I a koe e tunu ana i te paina, i whakaaro pea koe neke atu i te kotahi, te rua raanei ki te parai i te poka, tuu ki te pereti ka tapahia tetahi wahi iti o te kiko mawhero, kakara me te reka. Ka tangohia ana e koe te poka o o moemoea mai i te ipu, tangohia mai ranei i te oumu, tera pea ka whai wa tenei whakaaro ki te eke ki tona taumata mutunga ki te whakaweto i etahi atu. Kaua rawa e uru ki te whakamatautauranga, ki te kore e maumau o mahi katoa: i mua i to eke ki runga i te pereti, me tuku te poka ki te okioki.
Ki te kore e hohonu te hohonu o te ahupūngao o te hātepe, e rua ngā tino take kia kaua e pupuhi i runga i te painaita me te wera, me te wera: Ka parai ana koe i te poka, ka wera haere te kiko: ka nui atu te wera o te papa ki runga ake i a ia. ka uru ki roto, na te mea ka heke haere nga papa o waho o te kiko. te tuku makuku - ko ia tonu, kua mimiti, kua tiimata i te tiimata o te parai.
I te wa e mau tonu ana te makuku ki roto i te peihana, kaore e taea te piki ake i tona mahana te mahana ki runga ake i te 100 nga nekehanga, engari ka iti haere te kaha me te kaha o te werawera, ko te tikanga ka iti haere te makuku o te ipu. Ka piki ake te mahana, ka tiimata nga tauhohenga i waenga i nga waikawa amino me nga huka - ko te tauhohenga Maillard e ahu ana ki te hanga i tetahi kirinuku parai. Engari i tenei wa, kua tiimata te tunututu ki te tunu i waenga, ka tiimata ano te heke o nga kiko o te kai ka pana tonu nga wai ki waho.
Mena ka tapahia e koe tetahi poka i muri tonu i to tangohanga mai i te ipu, ka rere enei wai katoa ka pakaru ki runga i to pereti. Ko te take tuarua ko te rereketanga o te mahana i waenga o waho me o roto o te paapaa: i muri tonu i te tunu kai, te mata o te steak he tino wera. i roto ano kaore ano kia eke ki te rahinga. Ki te kore e tuaina e koe te poka i te wa tonu, engari waiho ki te waahi mahana mo etahi meneti, ka tiimata te mata o tana mata, na te mea ka iti ake te mahana o te takiwa.
I te wa ano, ka piki haere te paemahana i waenga o te steak i te tuatahi na te mea he wera ake nga papa o waho i te waenganui. I muri i tetahi wa, ka puta te mahana, ko te tikanga ka haere tonu te tunu kai .. Na, ma te hangarau, ka tunu tonu te pungawewe mo etahi meneti ka mutu ana te parai, ana me tatari kia tae atu nga kiko ki te tohu o te tunu.
Ina hoki, ko enei mahinga e rua e hono honohono ana: i te mea e rite ana te paemahana ki waho o roto o te paopaakona, ka okioki nga muka o te uaua, na te kaha ki te pupuri i te houku ka pai ake. Nga wai momona, i pana tuatahi ki nga papa o waho o te paapaa, ka hoki ano, ka tohatoha ano ki roto. Ka tapahia e koe he parani "okioki", kaore koe e kite i te peihana mawhero i runga i te pereti: hei utu, ko nga wai, na reira ko te reka, ka noho tonu ki roto i te poka.
Akuanei he paku whakamaarama mo te tikanga o te kupu "okioki" mo te steak. Kaore he mea uaua i roto i tenei: ko te peera kua oti me tango i tetahi waahi mahana ka waihohia mo etahi wa kia oti ai nga mahi e whakaaturia ana i runga ake nei. Ko te tauira tino pai o tenei "waahi mahana" ko te rihi tunutunu, me hipoki ki te pepa tarai pepa me te tauera tea kia mahana tonu ai. Engari ko te waiho i te poka kia whakamatao i te ipu kotahi i paraipanatia ai, he whakaaro kino: ahakoa ka tangohia mai i te wera, he nui tonu te wera o te ipu mai i te steak me okioki marie, ana ka paraoa haere.
He uaua rawa ki te whakatau tika i tenei waa tatari, engari ko te ture whanui: ko te teitei ake o te koikoi o te tunutunu, ka iti ake te waa me okioki. He ngawari noa te arorau i konei: ko te paemahana o te papa o te paapaa ahakoa he aha (me te tino teitei), engari ko te mahana i roto o raro, ko te waa e tunu ana te papa. Ko te tikanga kia roa te wa e okioki ai te paapaa kia rite ai te mahana o roto me waho. Kotahi te huarahi, tetahi atu ranei, kaore he take o te okiokinga mo te neke atu i te 2,5 meneti mo te paopaoa e tata ana ki te 7 henimita te matotoru, ana mena e korero ana taatau mo te tunu Waenganui me runga ake, kaatahi ano te 4 meneti mo te okiokinga.
I te tuatahi o te titiro, kaore he mea uaua i roto i te toenga o te okiokinga, ana ka poka ke atu me te kore tatou e uru atu. Ahakoa, ka taea e taatau te awhina i te pika ki te whakaatu i ona kounga ake. Ki te mahi i tenei, i mua i te hipoki i te paapaa ki te pepa konatunatua, waihohia me te pepa pango hou ka maka i tetahi pata ki runga - he mania, he otaota tapatapahi ranei.
Ka eke ana ki runga i te mata o te poka wera, ka rewa tonu te hinu, ka kore e maroke te kirinuku ka whai kiko ai te kai o te kiko. Ana ka konatunatua ki te waireka iti e rere mai ana i te poka i te wa okioki, ka puta he hinu i te hinu, ka ringihia ai ki runga i te poka ka mahi ana. Hei taapiri ki te hinu, ka taea e koe te tauhiuhi i te poka me etahi pata o te ranu winika ranei (mo etahi atu korero mo te aha e mahi ai tenei, tirohia te waahanga "Steak Spices and Condiment").
Kei te kite ahau me okioki nga steak, engari mena ka tunua nga pungarehu na te ahua pai ka parai, kaore e hiahiatia he okiokinga roa, na te mea kua rite noa te mahana o roto i te steak, ana ka tere matao te papa paraoa paraoa.