He tohu tohutohu me pehea te penapena ika

Na te mea ke ka taka mai nga mea reka katoa ki o tatou ringa i te waa he. Mena he roa te roa o te hua kei i a koe, kaore tenei i te raru - me huna noa kia rite ana koe ki te kai. Engari mo nga kai tino pirau? .. Ko te ika hou tetahi o enei kai, ana kaore he whakaritenga tika, ahakoa kei te pouaka whakamātao, ka "ora" kaore e roa atu i te 24 haora. I roto i tenei tuhinga, ka korero taatau me pehea te penapena tika i nga ika kia nui ai tona hou.

Tino…

… Tino kore rawa e pai te penapena ika mo te wa roa. Ahakoa kaore he waa o te ika ki te kino, ko nga ahuatanga reka i te wa e rongoa ana mo te wa roa kaore e rereke mo te pai. Na reira, ko te tikanga whanui mo te penapena ika kaore e taupatupatu ki te mohio o te iwi: kua hokona he ika, he pai ke kaua e whakaroa i tana whakaritenga ka mahi i te ra kotahi, i roto i etahi haora. Ana, i waenga i waenga i te hoko me te whakareri, he pai ki te penapena ika i roto i te pouaka whakamātao, he pai te takai ki te pepa wax, kaore ki te peeke kirihou, kia kore te ika e "ngoi".

Whakariterite Tuatahi

Engari ko te koiora he whakatikatika i a ia ano, me nga ika, ahakoa he hoko ohorere, he taonga kaore i hiahiatia, he tohu hii ika ranei, me tatari i nga parirau. Na i tenei waa kaore e paku haere te hua, he pai ki te tiaki i te penapena tika o nga ika. I tenei mea, ko o hoa riri nui he wera me te haumākū, i te mea ko enei mea ka tere haere te tipu o te maha o nga kitakita. He maha nga whakatau ka whai ake mai i tenei:

• Ko te pāmahana tino pai mo te rokiroki ika kei waenga i te 0 me te 2 nga nekehanga, no reira me penapena nga ika ki te waahi makariri o te pouaka whakamātao. Ma te taunoa, koinei te papa o runga e tata ana (engari kaore e tata) ki te pakitara o muri, heoi, i ia keehi takitahi, ka whakawhirinaki katoa ki te hoahoa o te pouaka whakamātao. Ko nga papaa me nga waahanga o nga pouaka pouaka hou e tohuhia ana ki nga pikitia e tohu ana i hea te pai ki te penapena i etahi hua, whakamahia tenei.
• Ko te whakatauki “nga pirau o te ika mai i te mahunga” kaore pea e ngaro tona honohono, engari kaore he aha ki nga ika ano: ko te mea ke, ko nga roto o te ika kaore i te tuatahi kua pakaru. No reira, mena ka mohio wawe koe kaore koe e tunu ika i tenei ra, me whiu e koe ka tango atu i nga hau.
• Kaua e horoia te ika. Akene kua panuihia e koe tenei ture neke atu i te kotahi, no reira i whakauru ano ahau ki roto i taku tuhinga - engari ko au tonu taku ika, kaore au e kite he raru tenei. Mena e korero ana taatau mo te ika katoa, ahakoa he paraoa, kaore mo nga kapi, ka iti noa te whakapiri o te wai me te kiko ika, engari ka taea e koe te tango etahi o nga kitakita kua kitea i te mata o te hua. me etahi atu paru.
• Ko te mea whakamutunga kaore ko te mea iti, purua ki nga taora pepa. Ahakoa kua horoia e koe te ika kaore ranei, kia ata horoia kia maroke mai i nga taha katoa, ina koa mai i roto, kia iti ai te makuku e toe ana ki nga ika.

Tuhia ki runga i te huka tio

Ko te huarahi pai ki te penapena ika me te kaha me te matua kei roto i nga toa e hokona ana, a ka taea hoki e koe te whakamahi i te kaainga. Ki te mahi i tenei, me hiahia koe ki tetahi ipu waatea, waahiatea kore i runga i te papa o runga o te pouaka whakamātao (i tona waahi makariri ranei - tirohia i runga ake) me te maha o te huka - he pai, mongamonga, engari ko nga poraka noa e taea ana e nga pouaka whakato hou katoa. ka mahi ano hoki. Horahia tetahi papa huka ki raro o te ipu, tuu nga ika katoa me nga kapi ranei ki runga ake ka taupoki ki nga toenga o te huka. Ma tenei ka mau tonu te mahana o te ika ki te rohe o nga nekehanga 0, i te mea ka marino ka takoto ki roto i te pouaka whakamātao mo te rua, te toru ra noa iho - mena kaore i tere te rewa o te huka.

Mena kua whakatotoka te ika

I etahi wa ko te tangata i po ka noho rangatira koa ki nga ika i roto i nga rahinga rahi ake i tana kai me te whangai i ona hoa noho tata, ki te whakaaro ko te pouaka tio te huarahi tika me te whaitake kia puta i tenei ahuatanga. Ka tūtohu ahau kia whakamahia noa iho i roto i nga keehi tino taumaha - tae atu ki nga tauira o nga pouaka whakatio kia kore e taea te whakatio i te ika me nga pouaka whakatio nui kua whakauruhia ki runga i nga poti hii me nga wheketere ranei. Ko te hanganga pukoro o te ika whakatotoka-a-whare ka raru, na ka rewa ana ka ngaro te makuku ka maroke. Heoi, peera ano ka pa ki nga ika hukapapa kia rite ki nga tikanga katoa, mena kaare he kawenga ki te tango i a koe. … Kaua rawa e waiho te ika ki raro i te awa wai mahana, kia nui ake raanoa ki te miihini Me whakawhiti noa te ika hukapapa mai i te pouaka tio ki te papa o runga o te pouaka whakamātao i te ra i mua o te tunu. Kia puhoi te mahinga o te paraoa, ka iti ake te makuku ka ngaro i te ika, ka momona ka whai i muri i to tunu.

Ka tae mai te hinu ki te whakaora

Ko te huarahi whaihua ki te penapena tika i nga ika, kua oti ke iaku te korero i runga ake nei: te huka me te paemahana iti rawa ka taea e to pouaka makariri te hoatu. Engari ka aha mena kaore he nui o te huka? Te whakaoranga waahanga, ka roa ake te waa o te ika mo etahi haora, i tenei waa ka taea te hinu huawhenua. Whakapaia te ika kia rite ki te korero i runga ake, horoia kia maroke ka paraoa ki nga taha katoa ki te hinu huawhenua. Ka whakaatuhia he kiriata korekore i runga i te mata o te ika, ka whakaroa i te kikii o nga haunga ke me nga rauropi.

Ko tenei tikanga e whakaatu ana i te tino whaihua mo te whakakii, ki taku whakaaro, kaore e tika te kii ko te hinu te hinu tino pai, na te mea ko te kakara ka tukuna ki nga ika ano.

Te tote me te rēmana

Haunga te hinu, tera ano etahi atu kai tunu kai e roa ai te hou o nga ika ki tetahi waa. Kaore i te pai mo nga waahi katoa, engari mena ka mohio koe i te waa ka tunua e koe te ika, ka taea e koe i mua o te kokopiko. Hei tauira, ma te tote i nga ika kaore i mua i te tunu kai, engari i mua, kaore koe e whakaae kia totea kia totea: ma te kukume i etahi o nga wai mai i nga ika, ka nui te tote o te tote ka uaua ake kia tini te huakita (engari, ko te tikanga, kaore e aukati).

He rite te mahi a te wai rēmana - kaore e pai te hinonga ki te ika, engari ka hangaia he taiao waikawa, ka aukati hoki i te oranga kore o nga rauropi. Kaua e whakamahia i roto i te rahinga nui, engari ki te whakamahere koe i te mahi ceviche - engari ko te poro e rua ranei o te rēmana i whakatakotoria ki roto i te kopu o te ika katoa, hei taapiri ki nga korero kua oti te kii, ka pa ki tona ahua me te reka o te painga.

Waystahi atu momo whakaora

Akene ahakoa nga tinihanga katoa, kei te maarama koe a nga ra kei te heke mai kaore koe e kai ika. I tenei keehi, ehara ko te pouaka tio anake te rereke mo te ipu para: he maha nga huarahi hei tunu ika kaore noa, i hangaia e te taangata kia kore ai e kai i taua wa tonu, engari kia mau tonu. Ka poto taku hoatu i te raarangi poto o raatau i raro nei - he tika, kaore i oti:

• Te Piki… Kua hokona e koe he taraute nui, kaore e tika kia kainga e koe mo etahi ra i te rarangi: ka taea e koe te whakamahi i te ika ma te aata totika ma te kohua i te waahanga momona o te kapi, ka kohua i te hupa ika mai i nga koiwi me etahi waahanga iti. kai, ka totea noa nga toenga ika. He maha nga huarahi mo te tote i te ika - mai i te hautini iti te tote ki te pereki pakeke, he koikoi tote, he maha nga tau e rongoa ana, na reira i tino paingia ai ahakoa i era whenua kaore he mate ika hou.
• Smoking… Ka taea te penapena i nga ika paoa makariri, a hei taapiri, ki taku titiro, he pai ake te reka, engari mo tenei me hiahia taputapu motuhake. I tetahi atu, he maama ki te tunu ika paoa wera i te whenua tae atu ki te kaainga, ki te oumu, ma te whakarereke i te kohua tawhito, ki te kohua ranei mo tenei umanga. Muri iho i tera, ka kai koe i te ika momi hikareti mo etahi ra makariri, i roto i te huamata, hanawiti ranei, me te horseradish tetahi waahanga remana ranei, ia waa ka maumahara ki ahau me te kupu pai.
• Whakaaetanga, ara, ko te tunu kai i roto i te hinu ka wera ki tetahi paahana. Ko nga ika ka tunua penei ka penapena pai, ana ka wera ana, kaore i iti iho tona reka ki te ika hou.
• Su-vid… He momo putanga ake o te confit, sous-vide kaore e hiahiatia he hinu. Pono, me kii te miihini miihini miihini me nga taputapu motuhake, engari ko te kaupapa noa tenei: i roto i te mahi, i whiwhi ahau i taku wheako tuatahi mo te tunu kai i roto i te sous-vide i mua noa atu i taku whiwhinga, a ko te haamana kua tunua ki te sous-vide ka huri tonu to whakaaro Tuhinga o mua.

Ana kua tae inaianei te wa ki te kati i te porowhita ka mutu taku korero pera ano i te timatanga. Ko te ika tino pai me te reka rawa ko tera ka tunua tonu. Ka taea pea tera ka waiho hei maharatanga pai rawa atu i roto i to koiora, na reira, me maumahara ki nga tinihanga katoa i whakahuahia i runga ake nei, kaua e wareware ki te whakangaro i a koe me o hoa aroha, te whakarereke haere i nga mahere tina, mena kaore i tupono, ohorere, i reira he ika hou kei o ringaringa: koinei te utu. Ana ko au hoki, ka harikoa mena ka whakaputaina e koe o korero mo o mahi hianga me o waitohu mo te penapena ika - me korerohia e koe to wheako!