Te tau hou, i nga ngau

Mo nga ra e toru kua pahure ake nei, ko Madrid te whakapaipai tino kore o te ao kai. I runga i te atamira o Madrid Whakakotahitanga, tetahi o nga huihuinga gastronomic tino nui o te ao, ko nga ahuatanga hou i roto i te waahanga kua hikoi.

En Rāpopoto, ka arotakehia e matou nga rihi katoa, nga kai me nga waahi kaore koe e ngaro i tenei tau.

Ko te tino o te papai Russian

I te tau 1885 ka tono a Tsar Alexander III ki te kaikoi taonga a Peter Carl Fabergé me tetahi taonga motuhake mo tana wahine, a Maria Fiodorovna: he hua manu Easter ki te koowhiowhio i te koha, ka waiho hei taonga mona. Koia te tuatahi i roto i nga huinga whakapaipai teitei, kua ngaro etahi, he mea rongonui.

In Te wharekai CococoI St. Petersburg, ko ia rihi e tino hono ana ki nga tikanga a Ruhia. He orohia, he para, he mea hou, engari he pono. No te mea te taimana o te kai reka a Ruhia, caviar, i konei ka tukuna ki roto i tetahi hua iti Fabergé.

He mea papai kaore he wa.

Ko te pūtaiao ngawari o te takirua

I roto i nga kai Hapanihi me te Hainamana, he mea nui te tea ki te waina i roto i a maatau. Ko te kaitao Tomoya Kawada, Japanese e mahi ana i te kai Hainamana i roto i tana wharekai Sazenka, i Tokyo, ka neke atu tetahi taahiraa. I roto i tona kainga, ko te ti - ma, he kakariki, he pango, he kowhai - te pokapū huri noa i ana hangahanga.

I runga i te tahua, ka kitea e matou nga huinga huatau penei i te Crab Spring Roll me te Tii Champagne (te tii mo te 48 haora ka tapirihia te hau) he harore maamaa ranei me te tiiwha me te tii ma Yunnan kua whakakohia he truffle. Ma te awhina o te tii tii, he momo ipu kawhe, Ka hangaia e Kawada tana ake ranunga ki te takirua ki te kikokiko kukupa pahuhu. He tii pango, he rohi, he rēmana, he rau kokoru, he hinamona, he koroka me te pepa Taiwana.

Ki te hiahia tatou ohorere a tatou manuhiri, kei a matou etahi whakaaro pai.

Ko te ngaru matomato kore e taea te aukati

Te taiao tata, te tiaki i nga hua o te rohe, te mana o nga kaihanga iti, te oranga, te taiao. Te ngaru matomato kei te kaha tonu te panui mai i nga wharekai kai pai. He whakapumautanga ki te rohe tawhito rite te ao kei roto i te hangarau hou o hoa pai.

Kaiahuwhenua Pai he tono kei roto tonu i te wahanga whanaketanga ka kite i te marama puta noa i te tau 2018. Ma tena, ka taea te uru atu ki te whatunga whanui o nga kaiwhakarato kounga puta noa i te ao. He whatunga e whai waahi ai etahi o nga kaitao pai rawa atu o te ao, ia tangata ki tana ake "kurupae mahi".

Eneko Atxa, kaitao whetu-toru o azurmendi, ka waiho matou ki muri i tenei ara i te wa o tana whakaaturanga. Ko te rapu i nga mea pai rawa atu mai i te whenua ka haere tatou kare he raruraru.

Ko te haerenga o muri: Tel Aviv

He kohua rewa o nga ahurea, reo, reka, A Iharaira kua roa nei e whakaara ake ana i nga hiahia kai o te haurua o te ao. Ko tetahi o ona taone nui, ko Tel Aviv, he pai ki te hauora mai i te tirohanga gastronomic.

Milgo me Milbar, ko te kaitao a Moti Titman te kapene, a MashyaI raro i te kaiarahi o te kaitao Moroccan Yossi Shitrit, koinei nga wharekai hei haere ki te whai i nga mahi tunu kai a meake nei.

He patapata, huawhenua, ika, mīti – poaka kei roto– me te tini o nga mea kakara me nga otaota nga kai e mau ai nga ringa o enei tunu kai e rua. A ratou rihi He pakiaka to ratou ki roto i te whenua, a, i te wa ano ka whakaaro ratou me te whakaaro ki a tatou me te tino herekore.

I roto i te rapu i nga tikanga hou

Mugaritz, wharekai me 2 Whetu Michelin he tohunga ki te takahi i nga ture, kua rapua e ia he ahua hou mo te pai o nga rihi me nga waina. Ehara i te mea mo te takirua ngawari, engari mo te hanga waina hei waahanga o te rihi. A ehara i te mea he whakauru ngawari.

El oriwa me te sherry puawai brioche (ae, ko te arai, ko te puawai o nga waina a Jerez i hangaia hei kai) ko te hazelnut me te caviar Mochi me te ngota ngota, kua wehea i roto i te taiwhanga, te kawenga mo te kakara ahurei me te reka o Riesling e rua nga tauira o nga huarahi i whakatuwherahia e Andoni Luis Aduriz i roto i to wharekai. Koira te haere me te titiro ki hea.

Lisbon i roto i nga waahi e toru

Ataahua, whaiāipo me te wairua nui, Lisbon Koinei te waahi wera o tenei tau mo tetahi atu take ano.

He reanga hou o nga kaitao e kaha tonu ana ki te pohehe ka pewhea te ahua o o ratou kai kai ki ta ratou whakamaoritanga o nga kai tuku iho.

Pouaka Hokohoko, Loco y Alama Ko enei nga wharekai e toru me kai koe kia mohio ai koe he aha nga kai e tunu ana i te taone nui o Potiti.

Te hou me te pohehe.

Ka titiro a Salsa ki runga i te atamira

He maha nga korero a nga tino tunu kai he rihi kino te mahi pai he pai ki a ia, engari karekau he kai pai i mahia kinotia. Ko te hiranga o te ruma he tino marama, engari kua roa e noho ana i roto i te atarangi o te kihini me ona mana.

Inaianei kua tae mai te wa mo tenei wahanga o te wheako kai ki te whiti mai. Ko te mahi nui a Abel Valverde i roto Ko Santceloni, na José Polo i roto Pane ranei te tandem auaha i hanga e Aduriz me tana sommelier Guillermo Cruz i runga i te atamira o Madrid Fusion 2018 whakaatu tenei.

Te puna o te kirikiri

I nga wa katoa ka whakaarohia ko te waahanga iti rawa atu o te kararehe, te kirikiri Kei te ora ia i tana wa koura.

It is the leitmotif of the kitchen of Javi estevez en Te Tasquería, i Madrid, engari he maha atu nga kaitao TOP kua kore e mataku i te viscera. I roto ia ratou, ko te Catalan Benito gomezTuhinga o mua Bardal i Ronda. Ko wai, i te ara, he mania: kaua e tuaruatia te whakauru kotahi i roto i nga rihi o te tahua kai (tekau ma whitu i roto i te poto rawa).

Kaitao Ruhia Dmitry Blinov ka whaia e ia me te nui o te para i roto i a ia Duo Gastrobar, i Saint Petersburg. Ko te rohe hou o te parapara? Ko te mea i ahu mai i te moana. I Bardal me roto Quique Dacosta i tutuki matou ki te ate monkfish. I roto i te wharekai whetu-toru a Denia, he rite ki te autochthonous foie gras.

He whakaputanga o nga kaupapa.

Karekau he rohe o te moana

A, no te Angel Leon I whakatau ia ki te peti ki te whakaatu i roto i tana kihini nga taonga mutunga kore o te moana, i oati ano ia ka miharo te iwi katoa i ia tau.

Karekau he rohe o te moana, no reira i kitea e matou nga mea penei ka taea e koe te hanga hotiti ika, ka taea ranei te kai te marama o te moana.

Kei roto i te mira tai tawhito i El Puerto de Santa María, Tono Koinei te wharekai ka neke ake te rohe i ia wa. Ko te wero hou a Leon Ko te whakakore noa i te anga o te crustaceans, kia ngohengohe, kia kai. Ko wai kare ano i moemoea kia kai i te lobster me te kore e paru? Ko tetahi atu take ki te toro ki tenei tohu hou e toru nga whetu Michelin.

Ko nga mea ka tupu i roto i te Pai ka tupu anake i roto i te Pai

Mateu Casanas, Oriol Castro y Eduard xatruch Ko ratou nga kaitao o mua e toru o elBulli. Kua oti tana atamira i roto Ko Cala Montjoi, whakatuwheratia ana e ratou Share, i Cadaqués, me Kia pai, i Barcelona, ​​​​e 2 nga whetu Michelin a kua mohiotia ko tetahi o nga wharekai Spanish e tino whakaarohia ana.

Ko nga tono gastronomic hou o tenei trio papai ka haere whakamatautau me te OC'OO, he karetao kihini e whakamahia nuitia ana i roto i nga whare o Korea ki te taka kai tuku iho.

I roto i etahi atu mahi, ka taea e tenei miihini te tunu kai, nga hua me nga huawhenua, mo nga haora maha kaore e tahuna. I tenei ara, ka rereke te ahua, te kakano me te reka ki te reka o te tunu kai. Ko etahi rakau karika ka huri hei pini vanilla me te monamona riki ka whakakore i te kino o te reka penei i te wera.

Ko tetahi atu mea hanga: te hua manu parai he rereke nga reka me nga tae, ka whakakapia te toene o mua ki te whakakoi o te wai roe hamana, beetroot, rīwai penupenu ranei.

Kua patupatua ano te ngakau o te kai Spanish haute.