I enei ra, ko nga meme penei: "Ae, he vegan ahau! Kao, kare au e ngaro i te kai!” Heoi, ehara i te mea penei te ahua o nga kai vegan me nga kaiwhenua. Ko te nuinga o ratou, ahakoa i muri i nga tau maha o te kai i runga i te tipu, ka maumahara ki nga reka o nga kai me nga rihi ika me te ahua o te nostalgia. He tangata karekau i te kai mo nga take matatika, ehara i te mea na te reka o te kai i whakarihariha ki a ratou. Ko enei tangata te tino uaua. Me pehea te whakaoti i tenei raru?
Ko nga hiahia katoa he mea maori. He mea tika kia mohio ki to ratau oranga, kia mohio ki nga mea e whakaputa ana i a raatau, me te whakaae ki a raatau. Ko te mea anake e toe ana ko te whakaaro me aha ki a raatau. Ko te huarahi ngawari ki tenei keehi ko te hanga momo huawhenua o nga riu kai kua tohua. Ko te hiahia ki te kikokiko ehara i te mea me kai koe. Ka taea te makona i te hiahia mo te reka o te kai ma te kai tipu.
Me tohu ko te ahua o te kore e kaha ki te noho me te kore mīti ka puta pea nā ngā take whaiaroaro. Ka whai wāhi te mīti ki te tuku matū e rite ana ki te opium i roto i te tinana. He rite tonu te hua o nga hua miraka me te huka.
He waranga tinana tenei. Ko te whakakore i te tiihi, te huka, te mīti ka puta nga tohu tangohanga. Heoi, ki te roa te tangohanga o enei hua, ka heke te hiahia mo aua hua, ka mutu ka ngaro.
Mena kei te korero tatou mo te nostalgia reka, katahi ka awhina mai te tunu kai me te wawata. E whai ake nei te rarangi o nga kai tipu he rite te reka ki te reka o nga rīhi mīti.
Tuhinga
Nō nā tata tonu nei i rongonui ai a Umami, engari neke atu i te kotahi rau tau ki muri. Ko Umami te ingoa o te reka tuarima, "pirau", me etahi atu reka e wha - te kawa, te reka, te tote me te kawa. Ko te Umami ka whakakoi te reka o te kai, he uaua, he tino kiko me te makona. Ki te kore he umami, he ahua horihori te hua. No tata nei ka kitea e nga kaiputaiao he puku reka e whakapono ana ratou i tipu mai i roto i te tangata kia pai ai tatou ki te hinengaro. Ko te Umami kei roto i te kai, te ika tote, me te tiihi Roquefort me te Parmesan, te ranu soy, te wōnati, te harore shiitake, te tōmato me te broccoli.
He aha te tikanga o tenei mo nga kai vegan me nga kaiwhenua? E whakapono ana nga kairangahau ko etahi tangata kaore ano kia tutaki ki te umami, he maamaa ake mo ratou ki te whakarere i nga hua kararehe me te reka o te kikokiko. Engari mo etahi atu e mohio ana ki nga hinengaro, he tino uaua te whakakore. Ko te tikanga, ko to ratou nostalgia mo te kai he nostalgia mo te reka pirau. Mo taua take ano, he maha nga vegan e kai ana i te nui o nga kai whakakapi i nga kai me nga kai whakato-a-tinana. Ko nga huawhenua, i tenei keehi, he waahi pai ake, na te mea kei te waatea nga tiihi ki a raatau. Ko nga Vegans, i tetahi atu taha, kotahi noa te mea e toe ana: kai nga kai me te reka o te reka ka taea.
Kei te tipu haere te maakete mo nga kai whakakapi kai. Heoi, ka taea e koe te hanga i a koe ake ersatz mīti mā te tofu, te tempeh, te pūmua huawhenua kakano, te seitan rānei.
Ina tae mai ki te tunu i tetahi momo momo tipu o te rihi kai, ko te mea tuatahi kia maarama he aha te kakano e hiahia ana matou. Mena kei te pirangi tatou ki te kakano o te mīti ka taea te tapahi ki te maripi me te marau, me pai ake te seitan. Ka taea te tunu i te Seitan ki te maha o nga huarahi kia pakari ai te paopao, te ngawari o te poaka parai, te kakano ranei o nga parirau heihei ka pai ki a koe te ngaungau. He pai te whakatauira a Seitan i te kakano o te poaka me te heihei, ahakoa he pai hoki te tofu mau tonu mo te whakatauira i te kai heihei. Ka taea hoki e te tofu te ahua o te reka o te ika.
Ahakoa he pai te tofu, te tempeh, te kakano huawhenua me te seitan, i etahi wa ka hiahia noa matou ki te kai huawhenua. He maha nga huawhenua he reka kikokiko, penei i te nangka. Ko te reka o te nangka he kaha ake i te reka. He hua pai tenei hua ki roto i te hanewiti, i te hupa, me etahi atu. He reka te reka o te miihi, te pini, te eggplant, tae atu ki te nati. I roto i nga mema o te rangatiratanga o te harore, ka whakawhiwhia nga champignons ki te reka tino kai.
Ko nga mea kakara te waahanga tuarua o tetahi rihi i muri i te kakano. Ka mutu, he tokoiti nga tangata e kai ana i te mīti me te kore he mea kakara. A, no te whakarite i te tauira huawhenua o te kai, ka taea e koe te whakamahi i te huinga o nga mea kakara pera i te wa e whakarite ana i te rihi taketake.
He pai te tiihi, te paprika, te oregano, te kumine, te coriander, te pua nani, te huka parauri ki te seitan.
Ko nga poraka bouillon i hokona i te toa ehara i te kaiwhenua, me kii kei roto nga poraka heihei he heihei. Ka taea e koe te tunu i te hupa huawhenua me te taapiri i nga mea kakara, me te ranu hoya, te tamari, te ranu pepa whero.
Ka taea e nga kaihanga te whakahau i nga mea kakara mo te kai heihei me te korukoru, engari ko te mea pono he mea whakakakahu vegan. Karekau he ahua o te keemu i roto, karekau he kikokiko i roto i te kinaki steak. He ranunga noa o nga otaota me nga mea kakara e hono ana tatou ki te kai. He nui ki te whakaranu i te thyme, thyme, marjoram, rosemary, te pāhiri, te pepa pango, me te mea kakara kua rite.