I panuitia e nga kaiputaiao Hapanihi tetahi huarahi whakamere ki te whakaputa waipiro. Ko nga tohunga o te Whare Rangahau mo nga Ngahere Ngahere me nga Hua Ngahere i korero mo te meka i nga wa e heke mai nei ka pai ratou ki te waipiro i hangaia mai i te rakau.
Ko te mea he rite te reka o nga inu rakau ki te waipiro kua tawhitotia i roto i nga paera rakau. Koinei te mea e tino aro ana nga tohunga ki te whakataetae o te inu hou.
Me pehea tana whakarite? Ka pakaruhia te rakau ki roto i te whakapiri matotoru, ka taapirihia te rewena me te whākōkī, ka timata te tukanga FERMENTATION. Ko te kore whakamahana o te inu (kaore i te rite ki nga tikanga tuku iho) ka awhina i te pupuri i nga reka motuhake o ia rakau.
I tenei wa, kua kaha nga kaiputaiao ki te hanga inu waipiro mai i te hita, birch me te here. Na, hei tauira, 4 kg o te rakau hita i taea ki te tiki 3,8 rita o te inu ki te ihirangi waipiro o 15%, i te mea he tino rite tenei inu ki te take tino Japanese.
Kei te tumanako nga kaihanga i roto i nga tau e toru e whai ake nei, ka puta kee te waipiro "rakau" ki runga i nga papa toa. Ana, kei te tatari tatou.