Ko tetahi o nga tiihi tawhito o Haina, ko te ingoa i ahu mai i te taone nui o Pu'er, i reira tae noa ki te rautau XNUMXth i whakamahia mai i ia wa hei utu mo te moni. He maha nga tau i roto i nga maakete o Tibet me Mongolia, i whakawhitihia te pu-erh mo nga hoiho, a inaianei kua timata te rongonui ki Russia. Te ti makutu, te rongoa maori, te ataahua me te tii rangatahi, te inu a te emepera, te taonga o te motu o Haina – e pa ana tenei ki a ia.
I te wa o te Tang Dynasty (618-907), i haria mai a pu-erh ki Tibet mai i nga rohe maha. Mo te ngawari o te kawe, ka pehia ki nga panekeke me nga pereki, ka haria ma runga waka. I te roanga o te haerenga, ka huri te rangi me te rangi mai i te maroke ki te tino makuku; no reira, i te taenga o te tira ki Tibet, ka huri te pu-erh mai i te tii kakariki hei tii pango ngawari. Na te mea i makuku ia i te tuatahi ka maroke. I kite nga tangata i tenei huringa, ka rongonui a Pu-erh ki nga reanga o runga o te hapori.
Ko Puer City kei te pokapū o te kawanatanga o Yunnan. Kaore i hangaia te tii i roto i te taone nui, ko te maakete nui noa atu, i kawea mai ai te tii mai i nga maunga tata me nga rohe mo te hokohoko. No tenei taone i wehe atu ai nga tira haere - a ka kiia nga tii katoa o enei waahi ko "puer".
He aha kei roto?
Ko te reka o te pu-erh he mea motuhake: ka aroha koe ki a koe, ka tahuri ke atu ranei me te mauahara. Ina koa, ko te pu-erh tawhito he reka motuhake, e pa ana ki te rokiroki (maroke, maku ranei). Mena he pai te kounga o te sheng pu-erh kuao, ka pai te reka. I te nuinga o te waa, he tino rerekee te reka o te pu-erh, ka kitea e te katoa nga "notes" e pai ana ki a ratou.
Ko te timatanga o te whanaungatanga o te tangata ki te tii ka heke i roto i te hitori mo nga mano tau i mua i te whakahuatanga i roto i nga tuhinga. I te tuatahi, i inuhia te tii e nga kaipara o nga iwi o te takiwa, nga tohunga rongoa me nga tohunga makutu e noho ana i roto i te ngahere me te whakamahi hei huri i te wairua, te tinana me te hinengaro, hei whakaora i etahi atu, hei tuku i te mohiotanga ki nga tauira. I muri mai, ka aroha ano nga kaiwhakaora Taoist ki te ti. Tae noa mai ki tenei ra, ka karakia etahi iwi o Yunnai ki nga rakau pu-erh tawhito. E whakapono ana ratou no ratou nga oranga katoa me nga tangata.
Nga mea huna hanga
Kua kiia a Haina he whenua e kore e pai ki te whakaatu i ana mea ngaro. Ko nga mea ngaro o te hanga kua tiakina mai i nga wa o mua. Ko te tikanga, i roto i te ao hou o te hangarau korero, karekau he mea ngaro e toe ana. Engari, kia mohio ai koe ki te whakaoti i nga waahanga katoa o te mahi pu-erh, me nui te wheako.
I whakaponohia ko te pu-erh pai rawa atu ka mahia i te rohe o Xi Shuan Ban Na. E 6 nga maunga tii rongonui - ko nga pu-erh i kohia ki enei waahi i kiia ko te pai rawa atu. Ko te hitori o nga maunga i hoki mai ki te rangatira rongonui a Zhu Ge Liang (181-234). He maha nga mea i waiho e ia ki runga i ia maunga i waiho hei ingoa mo enei maunga: Yu Le gong parahi, te ipu parahi a Man Zhi, te rino whakarewa a Man Zhuang, te nohoanga hoiho a Ge Dan, te patu rakau a Yi Bang, te putea purapura a Man Sa. I roto ano i te whare rangatira o Qing (1644-1911) he mea rongonui ki te kohi pu-erh i nga maunga o Yi Wu - i whakaarohia ko te mea pai rawa atu ka tukuna ki te emepera.
I nga ra o mua, ko nga huarahi hokohoko roa me te uaua i roto i nga ngahere ngahere ngahere i whakatairanga i te fermentation taiao (fermentation), no reira ka haere te tii i runga i te huarahi, i te mea kei te mata tonu, me te "maoa" i te haere. He pehea te mahi tii i tenei ra? Ko nga mea ngaro katoa ka korerohia e Denis Mikhailov, he akonga o te kura o Cha Dao "Tea Hermit's Hut". Neke atu i te 8 nga tau e ako ana ia i nga mahi toi tii, ko ia te kaiwhakaara o te Moscow "Tea Hut" me te kaihanga o te toa tii waro "Puerchik".
Denis: “Ko te puna te wa pai rawa atu mo te kohi pu-erh, i te ngahuru. Ko te mea tuatahi, ko te pu-erh ko Mao Cha (te tiihi) - he rau tukatuka noa enei. Katahi ka pehia ki roto i nga "paneke" ka waiho ranei kia wetekina.
Ko nga korero whakaputa e whai ake nei. Ka haria mai nga rau hou ka kohia ki te whare ka whakatakotoria ki runga whariki bamboo kia maroke. Ko te kaupapa o te maroke he whakaiti paku i te makuku o nga rau kia ngawari ake ai, kia kore ai e pakaru i te tukatuka ano. Me tino tupato te whakamaroke kia kore ai nga rau e oxidize nui atu i te mea e tika ana. Ka waiho nga rau tii kia maroke mo etahi wa ki waho, katahi ka tuu ki tetahi waahi whai hau.
Ka whai muri i te mahi tunu kai i roto i te kohua Sha Qing ka tangohia te reka o nga rau (he tino kawa etahi momo tipu ki te kai tonu). I Yunnan, kei te mahi-a-ringa tonu te mahi, i roto i nga wok nui (parai parai Hainamana) me nga ahi ahi. I muri i te tunu, ka hurihia nga rau - ma te ringa ano, ma te whakamahi i tetahi tikanga motuhake (he rite ki te pokepoke i te paraoa pokepoke). Ma tenei ka pakaru te hanganga pūtau o nga rau, ka kaha ake te oxidation me te FERMENTATION. Katahi ka whakamarokehia te tii a muri ake nei ki te ra. Me tino tupato tenei kia kore ai e pahuatia nga rau. Ko te nuinga o nga wa, ka maroke nga rau i te ata ata, i te mutunga o te ahiahi ranei, kaore i te kaha te ra. Whai muri i te whakamaroke, kua reri a Mao Cha. Na ka timata ratou ki te wehewehe ki nga momo i runga i te kounga o te pepa.
Ko nga ahuatanga motuhake e rua o te hanga pu-erh ko te tunu ki te ipu Sha Qing me te whakamaroke ki te ra. Ko te tunu pu-erh kia kaua e mutu te waikura, engari ko te whakamaroketanga i te ra ka hoatu he reka, kakano me te kakara ki te inu a muri ake nei. Ko taua mahinga ka awhina i te kaha o nga maunga me te ngahere, i tupu ai te tii, kia noho roa ki roto.
Pu-erh tawhito me te hou
He maha nga tangata i whakatio i roto i te pohehe i muri i nga kupu "wild puer". Ko te tikanga, ko nga rakau tii mohoao he tipu kua tiakina kua kotahi rau neke atu ranei nga tau. Ka taea te wehewehe ki te mohoao tuatahi - ko enei e tipu noa ana i te taiao - ka whakatohia e te tangata, he maha nga tau kua rere mohoao me te hono ki etahi atu tipu.
I roto i te ao hou, i rongonui a Pu-erh i Hong Kong, i tukuna mai i te mutunga o te Qing Dynasty. I Haina ano i tera wa kaore i te rongonui, ka kiia ko te tii iti iti. Na te nui o te makuku i Hong Kong, ka tere te pakeke o pu-erh, ka kitea he maha nga tohunga. Pērā i te wāina, ka huri tēnei tii i te roanga o te wā, ka pai haere, nā reira i aro te tini o nga kaikohi i tera wa. Ko te tikanga, i muri i tera, ka timata te heke o nga rakau o nga pu-erh tawhito. Katahi ka timata te whanaketanga o Shu pu-erh (kei runga ake i raro nei). I muri mai, i nga tau 1990, ka rongonui nga pu-erh tawhito i Taiwan. Ko nga tangata o Taiwana te tuatahi ki te haere ki Yunnan ki te hanga i a ratou ake pu-erh. He tino pukumahi ratou ki tana ako me te timata ki te whakahoki mai i nga tohutao tawhito. Hei tauira, mai i nga tau 1950 ki te tekau tau 1990, ko te pu-erh te nuinga i mahia mai i nga rakau ririki – hei tii iti me te tii taratara, pera i korero i runga ake nei. Koia nei te pu-erh tuturu mai i nga rakau tawhito, he mea tino pai te mahi a nga tangata tii, ka rongonui ano. No te timatanga o te 2000s i timata ano te pu-erh ki te kaha ki Haina.
Denis: “E rua nga momo pu-erh: sheng (matomato) me shu (pango). Ko te Sheng pu-erh he rau ka tukatukahia kia rite ki te mao cha. I muri i tera, pera i te korero kua korerohia, ka pehia te tii ki roto i nga "paneke" ka waiho ranei kia mahora. Na, ka pakeke haere, ka huri hei sheng pu-erh tawhito. Ko te Shu pu-erh he sheng pu-erh kua hangaitia e Wo Dui. Mo tana whakaritenga, ka whakaemihia a Mao Cha, ka ringihia ki te wai motuhake mai i te puna ka hipoki ki te kakahu. Kotahi marama pea te roa o tenei mahi, ka puta te pu-erh pango mai i te pu-erh matomato. I waihangahia i te tekau tau atu i 1970, ko te tikanga kia rite tenei mahi ki nga ahuatanga o te sheng pu-erh tawhito, e hia tekau tau te roa. Ko te tikanga, kaore i taea te whakaputa i roto i te marama he aha te mahi a te taiao i roto i nga tau 70-100. Engari koinei te ahua o te ahua hou o te pu-erh.
Mo te sheng pu-erh (kaore i te rite ki te shu), he mea nui nga rauemi mata. Ko te sheng pu-erh pai he mea hanga mai i nga rawa tino pai mai i nga rakau tawhito i hauhaketia i te puna me te ngahuru. A, i roto i te shu pu-erh, he mea nui ake te hangarau FERMENTATION. I te nuinga o te wa, ka mahia te shu pu-erh mai i nga rakau hauhake i te raumati. Heoi, ka mahia te shu pai mai i te hauhaketanga o te puna.
He maha nga maunga e tipu ai te pu-erh, na reira, he maha nga momo reka me nga kakara. Engari he rereke nga rereketanga: ko te sheng pu-erh taitamariki he whaowhia matomato, he reka me te kakara o te puawai-hua. Ko te whaowhia o te shu pu-erh he pango te tae, a ko te reka me te kakara he kirikiri, he marau me te oneone. He pai te Shu pu-erh mo te whakamahana, engari he pai te sheng taitamariki mo te whakamatao.
He pu-erh ma – he sheng pu-erh tenei, he mea hanga katoa mai i nga whatukuhu. A ko te pu-erh papura he sheng pu-erh mai i nga rakau mohoao me nga rau papura.”
Me pehea te whiriwhiri me te tunu?
Denis: "Ka tohutohu ahau i te tuatahi ki te whiriwhiri i te pu-erh. Ka whakatipuhia tenei tii me te kore whakamahi maniua matū, pesticides me te otaota. Ko taua pu-erh he Qi kaha (te kaha tea), he painga whai hua ki te tinana. He iti te qi i whakatipuria me te "matū" me te kore hauora. Mena he kaihuawhenua koe me te whai oranga oranga, ka ngawari ake ki a koe te rongo i te Qi o te tii waro me te tino pai ki a koe.
Nga tohutohu mo te hunga e aroha ana ki te pu-erh: Me hoko mai te shu pu-erh mai i nga kaihanga nui - ka taea e ratou te utu mo te koretake o te hanga, he mea nui ki te hanga o tenei tii. He pai ake te hoko a Sheng pu-erh i roto i nga toa tii – he toa enei a te hunga e aroha ana ki te tii e whakaputa ana i a ratou ano, e whakahaere ana ranei i te mahi hanga.
He pai rawa atu te pu-erh mai i nga rakau tawhito kua hauhake i te puna, engari ka taea ano te hanga shu pu-erh mai i nga rakau.
Ka tunua nga pu-erh katoa ki te wai kohua (e 98 nga nekehanga). Ma te sheng pu-erh, me tupato koe me te tatau tika i tona nui, ki te kore ka kawa te inu. He pai te inu a Sheng pu-erh mai i nga peihana. Ka taea te tuku i te sheng pu-erh ki roto i te peihana (pee nui) ka ringihia noa ki te wai kohua - koinei te huarahi ngawari ki te inu ti. Ma tenei ara e hono ai tatou ki te taiao: he peihana, rau me te wai. Mena ka pehia te tii, he pai ake te whakamahi i te teapot, katahi ka ringihia ki roto i nga peihana. Mena kei te pirangi tatou ki te mohio ki nga ahuatanga ngawari me nga ahuatanga o te reka o te pu-erh, katahi ka mahia ma te whakamahi i te tikanga Gongfu. Ko Gongfu he teapot uku Yixing me nga kapu porcelain iti. I te nuinga o te wa ka mahia nga tiihi pai rawa atu - hei tauira, 15-30 tau te sheng mo ia.
Ko te Shu pu-erh he tino koretake ki te mahi pia (ka pai katoa te mahi), he pai ahakoa ka kaha te whakauru. I etahi wa, i te mutunga o te inu, he pai ki te taapiri i te hukapapa hukarere ki te shu pu-erh me te inu tonu. A ko nga puku o nga rakau Ya Bao mohoao ka pai ki roto i te sheng. I tua atu, ko enei tii te mea pai rawa atu mo te mahi waipiro."
Ngā Mea Pupuri
Denis: "E rima nga waahanga e tino motuhake ana te tii pu-erh:
1 wahi. Ko te Porowini o Yunnan he ngahere makutu e wiri ana me te ora. He kainga mo te 25% o nga momo kararehe me nga momo tipu katoa e noho ana i Haina. Tata ki nga otaota katoa e whakamahia ana i roto i nga rongoa Hainamana tuku iho ka ahu mai i Yunnan, a, ko te tikanga, ko te tii te rongoa pai i waenga i a raatau. Ko nga tipu katoa o konei ka tipu nui, nui atu i era atu waahi.
2) Nga rakau tawhito. E 3500 tau te pakeke o te rakau pu-erh. Ko nga tii katoa i ahu mai i enei tipu. He katua roa o aua rakau tawhito, e mau ai te kaha o te ra me te marama. Ko o ratou pakiaka nui, ka tae ki te hohonu o te whenua, ka tae ki nga kohuke me nga matū kaore e taea e tetahi atu tipu. Ko enei kohuke me nga matū katoa e tika ana mo te tangata, ka taea te tiki ma te tii noa.
3) Ko te wai maramara e heke mai ana i nga tihi o nga maunga Himalayan, ka kohuke i te huarahi ki raro i te mania o Tibet me te whangai i nga rakau tii katoa.
4) Tea ora. Ko Pu-erh te nui rawa o te tii ora. He tii tenei ka tupu mai i te kakano i roto i te kanorau koiora, me te kore whakamahi i te irrigation me te "matū". He nui tana waahi mo te tipu (i etahi wa ka whakatohia nga rakau ki muri, ka kore he waahi hei tipu). Ko nga tangata e whakaputa tii ana ano e aroha ana ki te taiao, e rite ana ki taua mea.
5) He tino motuhake nga huakita me nga microorganisms e noho ana i runga i nga rakau pu-erh (kei roto i te "pancake" ano. Ma te awhina o raatau ka huri te tea i roto i te waa ki te ahurei. Inaianei he sheng pu-erh kua neke atu i te kotahi rau tau. He mea whakamiharo enei ti. He taonga nui tenei mo te tangata! He uaua ki te maarama te ahua o te ahua o te tii, tae noa mai ki naianei he mea ngaro ka taea e tatou te tango noa."