Ko te karika pango he huarahi motuhake "tawhito" karika noa. He mangu mangumangu ona koroka me te kakano piri, he rite ki te ra. Me te reka? He mea kore noa: he reka, he oneone, kaore rawa e wero me te maumahara ki te umami. Kei te porangi noa nga kaitao me te taapiri atu ki nga kai katoa. "Kaore he mea e rite ana ki te karika pango," e kii ana a Sarah Rich, kaitao i Rich Table i San Francisco, "he hua tino ahurei, ahurei hoki e whakarereke ana i te reka o nga rihi e kore e mohiotia." A he aha te mea ka huri i te reka o te karika? tukanga FERMENTATION. Mo etahi wiki, ka pupurihia nga topuku karika ki roto i te waahi makuku i te iti o te mahana. I roto i tenei tukanga, ka pakaruhia nga whaariki e hoatu ana i te karika hou tona kakara karekau, ka puta mai te tauhohenga Maillard, e whakaputa ana i te melanoidin antioxidant, e hoatu ana ki te hua tona tae pango me te reka hou. Ka rite ano te tauhohenga, hei tauira, i te parai aniana. He aha te reka o te karika pango? He rite tonu te rite ki te maha, te tamarind, te molasses, te raihana me te karamere me te tohu o te ranu soy. Me pehea te tunu kai E mohio ana ia kaitao whakaaro nui ki te hanga tote moana tuturu mai i nga hua hanga. A ko te karika "pakeke" i roto i te kihini he maamaa noa: ka hiahiatia he tunu raihi noa. Ko te ahua whakamahana i roto i te tunu raihi ka hangaia te taiao tika mo te huri i nga karika karika ki te "koura pango". He pono, ehara tenei mahi i te tere, he maha nga wiki. Me pēhea te ki te whakamahi i He rite tonu te whakamahi i nga karika karika pango ki te karika parai. Whakaranuhia nga koroka karika ki te hinu oriwa i roto i te whakaranu ki te whakapiri ka mahi ki te crostini. He rite ki te umami te karika pango kua maroke. Tauhiuhia ki tetahi rihi e hiahia ana koe ki te taapiri i te hohonu me te reka o te oneone. Rihi me te karika pango i runga i te tahua o etahi wharekai • Kareparāoa raukikini me te Avokado me te Karika Pango (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Mushroom Cream Soup with Sherry Black Garlic Panna Cotta (Perennial Virant Restaurant, Chicago) • Riwai tunua me te ranu karika pango (Bar Tartine, San Francisco • Sauteed Leek in Ranu Karika Pango (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) Me hoko e ahau ki hea? I te mea kua riro te karika pango i nga ngakau o te maha o nga kai reka, kua hokona i roto i nga toa kakara, i nga toa kai hauora, i nga maakete-taiao tae atu ki nga toa ipurangi. Whakamātauria! Source: bonappetit.com Translation: Lakshmi
2022-11-11