Cooking

Mai i nga wa onamata, ko taua momo tunu kai kua heke mai ki a maatau te tunu… E whakapono ana nga tohunga whaipara tangata na te iwi onamata i hanga i te tunu kai i runga i te ahi me te tunu i te pungarehu. He maha nga haerenga whaipara tangata me te iwi kua kaha ki te whakarite i te huarahi i tunua ai e te hunga tawhito a ratou kai. Ko te ahua mo tenei ka whakamahia e ratou nga kohatu me te paheketanga, ka ringihia he wai ki roto, ka whakatakotoria nga hua mo te tunu kai, ka tahuna he ahi ki te taha o te kohatu. I tua atu, ko nga kohatu kua wera ki te ahi ka whakamahia hei tunu kai, ka toua ki roto ki nga rihi kua kowhaohia ki te rakau, ka whakakiia ki te wai.

E kii ana nga pukapuka tunu kai ko te tunu kai te tikanga ki te whakareri kai i nga wai waipiro, waipiro ranei, haunga te hinu. Te nuinga o nga wa ko tenei wai he wai, i etahi wa ko te miraka, he wai.

Whakaahuatanga whanui mo te tikanga

Ko te kohua tetahi o nga tikanga tunu kai. Ma tenei, ka rite nga hupa, compotes, huawhenua, hua, ika, kai ka kohua. Ko tenei tikanga he hononga takawaenga i roto i te homaitanga o te hua, te huawhenua me te kiko kēna. I tenei ra, he maha nga momo o tenei tikanga: ko te tikanga tuku iho, tunu nohopuku, tunu makariri, korohū, me te tunu korohū.

Te tikanga tuku iho… Ka whakamahia i roto i to ao mo te whakarite i nga akoranga tuarua me nga akoranga tuarua. Hei tunu kai, me tuku nga kai kua oti te whakarite (nga huawhenua, hua, harore kai ranei) ki te wai matao, wera ranei. Ko nga toenga o nga waahanga o te rihi kua tohua ka taapirihia i te wa o te whakaritenga, i runga i te waa e hiahiatia ana mo to ratou hihiko.

Na ko nga huawhenua me nga harore ka tunua mo te wa 25 meneti ki te 1,5 haora (hei tauira, riwai me nga pi); pata totika mai i te 15 ki te 50 meneti (ka whakawhirinaki ki te momo); heihei, parera, korukoru, kuihi mai i te 45 ki te 90 meneti, ia kai, i te toharite, ka tunua mai i te 1 haora ki te 1.5 haora.

E whakaponohia ana mo te whakarite i nga akoranga tuatahi me nga compotes, he pai ake te whakaheke i nga hua e tika ana i roto i te wai makariri (ka noho nga huaora katoa i roto i te hupa); mo te whakarite i nga akoranga tuarua mai i nga huawhenua me nga pata, he pai ake te wai i kawea ki te whewhe. E whakaponohia ana i tenei keehi, ka nui ake nga huaora ka mau ki roto i nga hua ake.

I te nuinga o te waa ka rite ma te kohua i te wera iti. He mea nui kia hipokina te hua maoa ki te iti o te wai hei pupuri i te rahinga o nga matūkai kei roto. Na hei kohua i nga heihei, me riringi e koe he wai matao, a, ko te manu ka hipoki i te 0.5 henimita anake, mo te kai e hiahiatia ana e koe 1 henimita. I tenei keehi, kaua e wareware ki te tango i te pahuka i te wa e kohua ana.

Te tunu tere… I nga tau 30 o te rautau whakamutunga, ko te tikanga mo te tunu kai me te awhina o nga kai tunu pehanga kua kaha haere. Whakamahia ai tenei tikanga kia tere kohuatia ai nga kai, nga huawhenua, me nga ika kēne me te kai kiko. Na te awangawanga autoclave, ko te wa tunu mo nga momo rihi i roto i nga tunu kai pehanga ka tino whakaitihia, ka kainga ai nga koiwi i roto i te kiko me te ika.

Te tunu makariri… I te 1977 i Sweden, na te kaha o nga mahi putaiao, i hangaia he waahanga mo te tunu tere i roto i te wai matao. Mai i taua wa, kua whakamahia e nga Sweden nga taputapu ki te whakarite i nga kohinga kai maha mo nga hohipera, wharekai me nga kura. Ka whakamahia te wai matao hei kaiarahi mo taua tunu kai. Mauruuru ki tenei, ko te rahinga o te nuinga o te huaora kei te kai.

mate… Ko tenei waahanga ka whakaari i te tunu kai i roto i te oumu Rusia. Mai i te 1980, kua horahia e maatau nga taputapu hiko hou mo te kautaini - nga tunu marie. Ko nga kai, ma ta raatau awhina, ka tunu aata, mo nga haora 5-6. Engari ma tenei tikanga tunu kai e kaha ai te kai ki te whakakite i tona reka.

Te tunu mamaoa… E kiia ana ko te huarahi tino whai hua mo te tunu kai. I tenei ara, ka rite nga huawhenua, te paraoa pokepoke me nga hua tiihi, nga rihi kai. Hei tauira, e mohio ana tatou katoa ki nga koti koromamao me nga miitio. Ko te mea pai mo te tunu koromamao, ko nga kai i mahia penei he ngawari ki te puku.