Tuhinga o mua Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) he korero "Kua tunua ma te pono, te auahatanga me te whakapau kaha", i a raatau e tino mohio ana mai i ta raatau tira. Whai muri i te rironga o nga kaitao taiohi rawa atu kia tutuki te whetu tuatoru a Michelin Azurmendi ***, kei te tipu haere tonu tana kauhini hei whanake i nga tono hou penei i tana kaupapa o te ao ENEKO te mea hou ranei i tukuna Toa Eneko, he tuku e urutau ai te kaitao ki nga ahuatanga hou o te noho me te mahi i tetahi mate uruta.
Me nga wharekai i roto Tokyo, Ranana y Lisbon, Eneko Atxa tetahi o nga ingoa nui i roto i te gastronomy Paniora o naianei. Ko tana kai auaha i whakaohohia e ona taiao e kaha ana ki te noho tau me te pono ki te taiao. 'Azurmendi', "Te whare whaea" I a ia ano e whakaahua ana, i whakatuwherahia nga tatau i raro ake i te marama kua pahure, whai muri i te katinga o nga mahi pera i te nuinga o te tau 2020, engari ko te manako o te kaitao: "He wa uaua enei, a kei te pera tonu. Kua roa maua e tutakina ana mo tetahi wa roa ahakoa inaianei ka tuwhera me nga pohehe katoa o te ao me te hiahia kia tutaki ano ki o taatau kaihokohoko, he pono kei te raru tonu nga whakaaro. Me ako tonu taatau ki te noho tahi, engari ki te whanui te korero, ko taku e whakaaro nei he pohehe nui ki te whakaohooho i to maatau whare, ”e kii ana ia ki a maatau. Katahi ano te Kaitao ka Ra Pumau, he mohiotanga ko tenei tau ka tiimata te Aratohu Repsol, e whai ana ki te whakanui i nga kaupapa gastronomic e awhina ana ki te whakaiti i te paanga o te taiao me te tohe mo te oranga tonutanga o a raatau pakihi. Na i runga i tenei, ka whakanui ratou i nga mahi a te 'Azurmendi' hei tauira mo te noho tahi me te taiao, te whakamahi i nga rauemi e karapoti ana ia ia me te mahi tahi me nga kaihanga toi.
Ko nga waa hou e kawe mai ana i nga ahuatanga hou mo te mahi me te whakauru me te tuku E kore e kore kua riro koinei tetahi o nga tohu a nga kaitao rangatira o te motu. Toa EnekoKo te whakapumautanga hou o Atxa, nana i whakatenatena e nga hoa mahi nui me tetahi waahanga o tana roopu i whakatau i mua noa atu ki te whai i tenei ara hou me tana hikoi me te tino maahara: «E mohio ana taatau me kia whakaaro nui, kia ngakau whakaiti me whakapau kaha no te mea he mea hou tenei ma maatau ”, e kii ana te kaitao. Ma tenei petipeti hou e hiahia ana ratou kawea to kaini ki nga kaainga katoa ana ki tetahi teepu. Ko te tunu kai, te kohua me o ratou pakiaka ka kitea i te mahinga o ia rihi i roto i te tono. Tuhinga o mua "Pouaka Gastro" tae atu ki te takirua takirua Tapanga kowhai na Veuve Clicquot, me te kore e ruarua te hanga i tetahi ra ataahua me te motuhake o te ao.
I a ia e korero ana mo te mate uruta, ka korero a Eneko mo te "kore whakawhirinaki", engari he pohehe nui mo te heke mai me te tiro whakamua kia pai ano ki nga wharekai na te mea «he pai ki nga kai pai taku pai ki nga wharekai. Ko taku kii he koa engari ehara i te tunu kai. I korero maatau ki te kaitao mo nga kaupapa hou, nga mataku, te angitu me nga whakaritenga anake me whai i tetahi ahiahi whakahirahira.
Nahea koe i whakahaere ai i te katinga o te pakihi hotera?
I te tuatahi me te awangawanga, ko te tikanga ko te whakatakoto i te hauora me te ahuru i mua atu o nga mea katoa, engari he pono no te mea ka taka nga marama ki te maramataka ka kite koe kaore e taea te wharekai to wharekai, ka tino awangawanga noa. I ngana ahau ki te pukumahi ki te rapu i nga ahuatanga rereke engari ko te mea pono kei konei taau mahi ko te noho i ia ra ki ia ra me te mahi ia ra ia ra, me te tuku i nga mea tino pai ki a taatau ano.
Kua huri ke te mate uruta ki tetahi mea i roto i a koe?
Ae ra, ka kore e tino whakawhirinaki ki te ao me nga mea katoa e karapoti ana i a ia. Ki taku whakaaro ko te kore papaku, te koretake, me te titiro ano hoki ki nga mea, engari ki taku whakaaro he moata rawa ka taea te aro matawai i nga ahuatanga katoa i whakarereke ia tatou.
Me pehea e kite ai koe i te heke mai o te umanga manaaki?
Ko te whakahou i nga mea katoa i tupu kaore i te mea ngawari, he maha nga umanga ka kati mo ake tonu atu na te mea ko te whiu i whakawhiwhia mai ki a matou he raru nui hei rāngai. Ki taku whakaaro ka roa te wa ki te raranga ano i tetahi umanga manaaki, kounga angitu, me nga taangata kei muri o nga kaupapa me nga pohehe nui, nga taangata e tino tuupato ana, na te mea, kua mohio taatau he waahanga tatou no tetahi waahanga e tino ngoikore ana te ahua kaute ka ataahua ana te korero, ana ka mura te pono ka tino warewarehia tatou.
Ko te ahuatanga hou kua whakarewahia koe me nga kaupapa hou penei i te Eneko Shop, pehea te ahua ka taea e koe te uru ki nga kautauta puta noa i Spain?
He mahinga ataahua. Kei te tino pai te whakautu a kei te tumanako matou ki te kite he aha enei mahi i roto i nga marama e haere mai ana. I tenei wa he waahi hou e whakahihiri ana i a maatau me te whakaputa i nga hua pai
He mea pai ki te pai ki te pai ki to kaaihini, me te kore e wehe i te kaainga, me te kore e tunu kai. Na te aha i puta ake ai te whakaaro?
Ana, he akiaki na te maha o nga hoa me nga taangata nui o te tiima. I whakaarohia e maatau engari kaore au i te 100% tino hiahia ki te tiimata i tenei ara hou, waimarie kua oti i a tatou me te pai. Kei te mohio tatou me tupato, kia whakaiti, kia pukumahi hoki, no te mea he mea hou tenei na tatou.
He aha te mahi hei whakatutuki i te ahiahi ngahau o te gastronomic?
Kamupene nui, tetahi mea pai hei kai me tetahi mea pai hei inu.
He tohu hei koa ake ki to tahua i te kaainga…
Ko te whakaaro ko te wheako ehara i te noho noa ki te tepu me te kai, engari i te wa i riro mai ai te pouaka kua timata te wheako, te whakaoti i nga hua, te whakapaipai i te tepu, me etahi atu. whakaaro ka tukuna atu e matou ki a koe.
Tirohia tenei pou i Instagram
He pou tohatoha mai i te toa ENEKO (@enekoshop)
Ka hoki ano tatou ki te pai ki nga wharekai pera i mua?
Ki taku mohio ae, mena ka toe mai etahi o enei mea katoa, ko te hiahia ki te koa me te whakakii i tenei inu kino. Ma ia tangata e mahi ahakoa he pai ki a ratau, engari kaore e kore, ko taatau e tino hiahia ana ki te kai me te inu ka hoki ano ki nga wharekai. Ko taku kii he koa engari ehara i te tunu kai noa.