He kotahi "engari" i roto i te maha o nga tohutoro mo nga momo momo hua reka: ko te whakamahi i nga hua heihei. A kaore tenei e whakaaetia mo nga kaiwhenua (haunga mo nga ovo-vegetarians). Waimarie, i roto i te takahanga o te raihi kaiwhenua, kua roa te mohiotanga o taua kaikawe reera kaha penei i te agar-agar – he pai ke atu ki nga hua me te gelatin.
Ko te 4% o te papatipu o te agar-agar he tote kohuke, ko te 20% he wai, ko te toenga he waikawa pyruvic me te glucuronic, pentose, agarose, agaropectin, angiogalactose.
Inaa, ko te agar-agar he tangohanga o nga pukohu parauri me te whero, ka memeha katoa i roto i te wai kohua, a ka whakamataohia te wai ki te wha tekau nga nekehanga Celsius, ka huri hei reera. I tua atu, ko nga whakawhitinga mai i te ahua totoka ki te ahua wai me te kore he mutunga.
Ko nga ahuatanga matū motuhake me nga ahuatanga o te agar-agar i kitea i te tau 1884 e te tohunga moroiti Tiamana a Hesse. He torutoru nga tangata e mohio ana ko te taapiri kai 406 me te tohu whakamataku "E" he tino kino. Matapae? Ae, ko te agar-agar tenei, ko ta matou e korero nei. Ko te tikanga, ka taea te kai i roto i nga rahinga nui, engari karekau tatou e kai pera tonu, he?
Ma te whakamahi i te agar-agar, ka taea e tatou te hanga i nga mahi rangatira o te "reka" kaiwhenua e kore e reka anake, engari he hauora ano hoki! Engari i te mea ko nga painga ehara i te mea ko te kounga anake, engari ano hoki i te nui, na, ko te agar-agar, he maha nga huaora, macro-, microelements, uaua-ki-te-reka, kaua e tangohia ma te whakaarokore.
Ma te awhina o tenei hua whai hua, ka rite nga tami, marshmallows, marmalade, whakakī monamona, soufflés, marshmallows, ngaungau kapia me era atu mea. Ko te "reka" me te agar-agar e tino taunakitia ana mo te hunga e mate ana i te kopa me te mate huka.
Mena kaore ano koe i te kai kaiwhenua, katahi ka mohio koe ka iti ake to oranga, tera pea ka reka atu i tera, na te mea kaore i te rereke nga kai reka i runga i te tepu kaiwhenua!