tirotiro
Ko te waikawa Glutamic tetahi o nga waikawa amino e rua tekau mo te tinana. Ka whai wāhi ki te hauota pākia, herea te haukini me ētahi atu matū paitini ki te tinana. Kei roto i nga momo momo kai, kei roto i te hanganga o nga rongoa. Ko tona ahua, he mea hanga mai i nga maara tipu, kei roto i etahi o nga hua kua oti hei tapiritanga whakareka me nga mea kakara.
Ka tae ana ki te waikawa putunga me nga matū i puta mai i roto: monosodium glutamate, potassium, calcium, ammonium me te konupora glutamate, he maha nga iwi e pororaru ana. Hei ki ta etahi purongo, kaore he painga o te glutamate. Ko etahi e whakariterite ana hei taonga ka kino ki o tatou tinana ka ngaro mai i a tatou nga ahuareka o te taiao. He aha tenei matū? Me maatau e taatau.
Nga kai momona waikawa ngako:
Nga ahuatanga whanui o te waikawa ngako
I kitea te waikawa Glutamic i Iapana i nga tau 1908 e te kaimana Iapani a Kikunae Ikeda. I kitea e ia he matū i noho tuarima ki roto i te raina kai i muri i te kawa, i te reka, i te kawa me te tote. Ko te waikawa Glutamic he reka te reka, no reira i tapaina ai te ingoa "umami", ara, "he reka ki te reka."
Ko te putake o te umami ko te rimurimu kombu (he momo kelp).
Ko te tikanga matū o tenei matū ko C5H9KAUA4… He ahurei tona kaha ki te whakarei i te reka o nga kai pūmua ranei. Ka tutuki tenei ma te mihimihi L-glutamate kei runga i te arero.
Kotahi tau i muri mai o tana kitenga, ka tiimata te mahi waikawa arumoni a Ikeda. I te tuatahi, ka horapa te "umami" ki Japan, Haina me etahi atu whenua o te Tonga ki te Tonga o Ahia.
Heoi, i te Pakanga Tuarua o te Ao, na tenei reka i whakauru nga kai tunu kai a nga hoia US. Mauruuru ki a ia, ka reka ake te kai o nga hoia, ka pai ake te whakarato i te tinana ki nga mea e tika ana.
Te whakaritenga o ia ra mo te waikawa ngako
Ko te nui o te whakaaetanga whakamahi o te waikawa hukapapa kaore i te mea nui ki te tangata ake engari ki te rohe o tona kaainga. Hei tauira, i Taiwan, ko te tikanga e whakamahia ana e te "umami" he 3 karamu ia ra. I Korea - 2,3 g., Japan - 2,6 g., Itari - 0,4 g., I nga USA - 0,35 g.
I to taatau whenua, e ai ki nga rangahau a te komiti paitini a nga tohunga o te FAO / WHO - "ko te horonga o te ajinomoto e whakaaetia ana (ko tetahi ingoa ake na umami) kaore ano kia tau."
Ko te hiahia mo te waikawa ngako ka piki ake:
- mena ka wawe nga makawe hina (tae atu ki te 30 tau);
- me nga ahuatanga pouri;
- i roto i te maha o pathologies o te io io;
- me etahi mate tane;
- me te mate tuuturu.
Ko te hiahia mo te waikawa ngako ka heke:
- i te wa e whangai ana i te u;
- me te whakaongaonga nui;
- ki te kore e manawanui ki te waikawa ngako na te tinana.
Digestibility o te waikawa ngako
Ko te waikawa te neurotransmitter taiao e ngongo ana ka ngaua e te tinana kaore he tohu. I te wa ano, ko te nuinga ka haere kia pai te hauora o te punaha io (ina koa, ko te roro me te taura tuaiwi). Hei taapiri, ko te angitu o te waikawa e uru atu ana ki te kitea o te tinana o te waikawa hauwai, he waahanga no te wai pekapeka.
Nga painga whaihua o te waikawa putunga me tona painga ki te tinana
Kaore e taea e te waikawa Glutamic te whakahaere noa i nga mahi io o to tatou tinana, engari ko te kaiwhakahaere o nga tauhohenga redox e puta ana i te tinana.
Hei taapiri, na ona ahuatanga whakarakei, ka taea e ia te whakahohe i nga mahi katoa o te punaha kai, tae atu ki te ate, puku, repe, tae atu ki nga whekau iti me te rahi.
Te taunekeneke me etahi atu waahanga:
Ko te waikawa Glutamic e tino wairewa ana ki te wai, e kaha ana ki te whakapiri atu ki nga momona me nga mea e ahu mai ana. Hei taapiri, he pai te taunekeneke ki nga paatete e whiwhi ana i te haonga me te tino taonga.
Nga tohu mo te kore o te waikawa i roto i te tinana
- takahi i te wahi puku;
- nga makawe hina wawe (tae atu ki te 30 tau);
- nga raru me te punaha pukoro matua;
- nga raru me te punaha ohanga motuhake;
- ngoikoretanga mahara;
- ngoikore ngoikore;
- ngakau pouri.
Tohu o te waikawa ngako nui
- te whakapakeketia o te toto;
- mate pukupuku;
- kāpia;
- tausea;
- pōrearea ate;
- Te mate a Alzheimer.
Te waikawa Glutamic: te whakamahinga atu
Ka kitea te waikawa Glutamic ehara i nga momo kai katoa, kei roto i nga momo whakapaipai katoa: te hopi, nga pata, nga hinu whakawiri, nga hopi, me nga hopi. Hei rongoa, kei roto i te rongoa huaketo te waikawa kakamo, me etahi raau taero.
E whakaponohia ana ko nga arotake kino e pa ana ki te waikawa glutamic i puta mai i te whenua i ara ake i roto i to taatau whenua na te rangahau o nga kaiputaiao. I honoa tenei waikawa amino ki nga kai o nga kiore taiwhanga i te nui o te 20% o te toenga o te ra. Na ko tenei, kei te kite koe, he nui te nui o te waikawa, a, ko te tikanga, ka raru pea kaore i te mate pukupuku, engari me te tinana katoa!
Te waikawa Glutamic mo te ataahua me te hauora
Ko te kaha ki te pupuri i to tae makawe mo te wa roa ko te take e kukume ana i te aro o te nuinga o nga kaiwhaiwhai ataahua ki te whakamahinga atu o nga waikawa amino hei aukati, me te whakakore ano hoki i te raru o naianei.
Hei taapiri, ko te waikawa hinu kakama te whakapai ake i te kai totika o te kiri, kia ora, kia maro. Ka taea e ia te whakaohooho i te microcirculation toto, i kitea i nga tau 30 o te rautau rua tekau. I taua wa i taapirihia tuatahihia ai tenei waikawa ki roto i nga kirikiri whakarakei hei tohu i te kiri whakaheke me te hauora.