Harore gourmet: kei hea, me te aha

Kua neke atu ratau i te mea he "putanga iti" nga kai ki te whakaatu i roto i te wharekai haute kai. te harore He tino harikoa ratou mo te paraoa, ko te whakarite i a raatau nga mea katoa he toi me te wero ara mo nga kaitao TOP rawa.

teie mahana Rāpopoto kua whakatauhia e maatau ki te rapu i nga tohutohu, tohutohu me te kai reka ma tera e pai ki a koe te whakauru i tenei whakauru ma te ara tino kaiahaki.

Hei aha ma tatou te kai harore

harore he tino harikoa gastronomic ratou. Na tona momo, tona ahua, tona kakara me tona kakara. Ki tenei korero, ka taea ano e koe whakatenatena kia kai koe i etahi atu harore na te mea ka tukuna koe ki te whakarereke i to kai kai, ana, i te waa kotahi, kia maama ake.

Ma te rite o te kai, te harore kei waenganui i te 78 ki te 92% te wai. He iti te Calories me te momona he iti rawa. He maha hoki nga tote kei roto, tae atu ki te phosphoror me te potassium, ana ko te konutai, te whanariki, te konupora, te konupūmā. Ko etahi momo e whakarato ana i nga huaora o nga roopu A, B me D. Ko te tikanga, haunga nga mea e kiia nei he ate kau (Fistulin hepatic), kaore o ratou huaora C. Kaore he mea e kore e taea te utu ma te tango he kai huhua me te taurite.

La Lobita: haute kai me te harore

Kei Navaleno, Soria, Te Lobby e kiia ana ko tetahi o nga Tuhinga o mua. Hei whakahau i te oumu Elena Lucas, tuatoru o nga whakatipuranga o te whanau kua whakatapua ki te tunu kai.

Boletus ceviche me te pineapa hiakai ka pani; Te poi maoa me te boletus; Ko nga hua whero mai i Soria, ko te marrac glacé mai i Bierzo, ko te tangi o te tetere me te jamaki antiberry me Udon "a la carbonara soriana", etahi noa o nga huarahi e maia ana tenei wharekai putanga nga harore ao.

Te whakaturanga, e whakapehapeha ana 1 Whetu Michelin, ka mahi noa ma te raarangi whakamatau e rereke ana kia rite ki te waa. Ko tenei waa, e arotahi ana ki te pango pango, he utu 72 euro mo ia tangata.

He okioki ki La Cocina de María Luisa

Mai i Navaleno, Soria, ki Madrid, mai i te tuarua ki te tunu kai. Maria Luisa Banzo e kiia ana ko te kuini o harore i te whakapaipai. I te rarangi o to wharekai, Te Kaihini a Maria Luisa, kei roto i te huarahi motuhake o Jorge Juan, he waahanga katoa kua whakatapua mo nga "hiahia mycological".

I reira ka kitea nga mea whakahirahira pēnei i te boletus kua oti te tunu, te huahua harore e maoa ana i nga hua, te monkfish me te harore me te ranu truffle, te tataramoa ranei, te truffle me te keke harore harakei kaahiahia. He korero nui.

Te wahi hei hoko harore

Mena ka whakatau koe ki te whakamatautau ka whakamarama koe taau ake rihi-hei ki te harore, kua kohia e matou mai i nga waha o nga tohunga mo tenei kaupapa, nga tohu katoa ka pai ake te kawe i tenei mahi.

Ko te pito tuatahi te mea tino marama: Mena kaore koe e mohio harore, kaua e kowhiri. Mena kua whiriwhiria e koe kia hokona, e rua pea nga waahi pai kei Madrid. Ko nga mea e tu ake ana mo te rereketanga me te kounga o a ratou hua. Ko te tuatahi ko Hua Vazquez, he "paanui" hua i te huarahi o Ayala. Na te tuarua ko te rongonui Gourmet Koura, i te huarahi o Ortega y Gasset. He toa ano ta raatau i Platea, i te huarahi o Goya. He pono pararaiha kai

Nga harore tino motuhake e ai ki te waa

I roto i nga harore, ko nga kingi o te wa o te ngahuru kaore e kore ko te Tuhinga o mua, Te tetere o te mate, chanterelles a chanterelles, I roto i era atu.

Ko ta Elena Lucas, he kaitao i La Lobita, he wharekai e motuhake ana i nga harore, e kii ana, kei kona he tino taonga ka maataki atu i te mutunga o te takurua, i Poutu-te-rangi: perrechicos, Ka taea te utu tata 300 € mo te kilo i etahi whare i te Whenua Basque.

I roto i te harore puna, he mea tika kia whakanui i te nui atu, e kohia ana i waenga o Paenga-whawha me Mei me tona utu ka tae ki runga 70 euro mo te kilo. He tino motuhake ratau ka tika ana ki te pene motuhake

Huri noa me te whakamoemiti, nga harore puna

La morel He tino taonga mycological. He reka, he ataahua te hanga, he uaua ki te rapu. He korero nui a La Lobita mena ka hiahia tatou ki te whakamatau i tenei whakauru ka tae mai te waa, na te mea e wheturangitia ana te puna tahua huawhenua me te harore.

Mena kei te hiahia taatau ki te whakarite i a ratau i te kaainga, e whakaatu ana i a Elena Lucas, me mahara tatou ko te wairua he tāoke wera nōna ana ko te tikanga me whakamaroke ka tunu mo nga meneti 10-15 neke atu i te 60ºC kia ngaro ai taua paitini. Na me maka e koe te wai, na te mea kaore e taea te whakamahi. Ka maoa ana, ka taea te whakarite i nga mahi a roto he paraoa paraoa, i roto i te kohua i kapi ranei, e penei ana te ahua o tenei momo harore.

Me pehea te horoi harore

Me horoi e koe nga harore? Pehea? I roto i tehea wa? Ko te whakahoki he maarama ehara i te mea kotahi anake na te tohunga i tuku Maria Luisa BanzoTuhinga o mua Te Kaihini a Maria Luisa.

Tuatahi: Ka horoia nga harore, na te mea ka tipu i roto i te taiao maori kei reira nga momo kararehe katoa na te mea, he tikanga tonu, he maha nga oneone e haria mai ana. Na, kei ia tangata ona tinihanga.

El níscalo, he harore tino kiko, he nui te wai e hiahiatia ana na te mea ka kotia ka maroke te wai ka ora ano tona ahua. Hei taapiri, ma tenei ara he maama ake ki te whakaroro i te oneone. Ko te Pere kopere me waiho e koe ki te wai, engari me iti ake te waa ka riringi rawa. Ko te kohukohu horoia i raro i te tap ki te paraihe tuatahi. Ko te senduela me nga twhatiwhai kowhai ka whakatakina ki roto i te korara, ano he peariki.

Me mahi tonu koe kia pai te horoi i nga harore, ka waiho ki te waikeri, ki te take ranei o te boletus, ki te tauera kaaina. Ae ra, ka tunu ana ka pai ano te inu o te kai.

Aporo reka me te boletus?

Mykés Gourmet he kamupene iti me te taiohi kei te kawanatanga o Soria, he tohunga ki te whakamarama i nga kai reka me te truffle mangu me te ma. Ko tana honi oki me te pa o te pango pango (ko te ipu 170 gr kei te takiwa o te 10 euro) he tino taonga tino pai. He waahi ano mo nga harore kei roto i tana raina hua. Kia tika, mo te boletus.

Te tiihi tiihi, he hinu oriwa hou, me te fleur de sel me te boletus. Ko te te nuinga o nga whakakatakoto Ko te aporo whero reka me te boletus edulis mai i nga ngahere o Soria, he mea hanga ki te huka kakaho parauri. He pai mo nga tiimatanga me nga kai reka.

He aperitifa ngawari ki te taera o Albert Adrià

Ngau Tino he rarangi o nga hua reka i hangaia e te kaitao TOP Albert Adrià mo te hainatanga Bidfood guzman.

He paramanawa enei, ngau e tu motuhake ana a Adrià, he rite ki te parai me te mahi aperitif he whakakakahu kakahu ranei. Tuhinga o mua rimurimu, wheke, whetangi Tuhinga o mua harore. E waatea noa iho mo te waahanga hotera me te wharekai.

Shiitake me etahi atu harore rongoa

Te haki o nga wharekai tunu whakauru mo te wa roa, te he harore heitake Kua tiimata ta raatau haere mai i nga taonga kai iti me nga toa toa. He aha te mahi ki a raatau, ana ko te mea nui, he aha i kainga ai? Na te mea he reka, engari na te mea he pai nga hua hauora.

I Ahia ko raatau tetahi o nga tino kaupapa puna pūmua mo era e whai ana i te kai huawhenua. Mai i te tirohanga kai totika ka whai rawa ratou i nga huaora D, B, K me nga kohuke pera i te rino me te konutea, me etahi atu. Ana e ai ki nga rongoa Hainamana tuku iho, kei te harore shiitake anti-mumura me te whakaongaonga i nga taonga Tuhinga o mua. He harore rongoa me nga reta katoa, penei i te reishi (te harore harore ranei) te tiima ranei.

In Pukapuka 'Superfoods' whakarato ai i etahi whakaaro hei tunu, kia mau ki o ratou ha me o raatau tuuturu. Tetahi mea ihe rereke, he pai, he kai pai hei taapiri ki ta maatau kai.