Waina maroke a-kaainga: Tunu whakaata
Ka taea hoki te hanga i te kainga nga waina maroke, he kakara reka i te raumati me te ra. He maha nga huarahi hei mahi i tenei, me te maha o etahi ture, e whai ake nei, ka mahia e koe he waina ma, he whero ranei i a koe ake, me te kore e "whakapai" i to tinana ki nga waikano kino me nga rongoa.
Mo te whakarite i te waina maroke, kaua e whakamahia nga karepe karepe kore, kua maoa, kua pirau ranei. Ko te nui o te huka ka mau ki roto anake i nga hua tino maoa - mena he paki te rangi, ka taea e koe te tango wa ki te kohi karepe mai i te ngahere, engari ma te ra e whangai. I muri i te kohikohi i nga hua, ringihia ki roto i te peere tohu, tatari mo te tukunga nui o te wai, ka hipoki i te peere ki te karaihe ma. Ka rewa nga karepe mo nga ra tuatahi e rima - kaua e wareware ki te whakakorikori ki te mokowai rakau kotahi ia ra.
I te wa e mahi ana i te waina maroke, me mahara kia kore rawa he huka i roto (he 0,3%) ranei. Ma te nui o te ihirangi, ka ngaro te ahua o te inu me te waahanga o tona reka.
I te rangi ua, he mea tika kia kohia nga hua i te wa e taea ai, na te mea kaore nga karepe o te kainga e pai ki te makuku nui. Ka taea e ia te hanga i te maaka hina e kore e pai mo te hanga waina maroke i te kainga.
Whiwhi waina maroke te rite ki te hua o te FERMENTATION oti o te karepe me ki te karepe mongamonga. I te fermentation, ka whakanui te waipiro i te nui o te rewena waina i roto i te wort. Ka kohia te 7-8% o te waipiro mai i te tapeke o te wort ki roto i nga ipu, ka heke te fermentation ka timata te fermentation, ka roa mai i te rua ki te toru wiki. I te hekenga o te fermentation, he mea tika ki te taapiri i te waina mai i nga karepe kotahi ki nga ipu - ma tenei ka whakaitihia te nui o te hau i runga ake i te mata o te me.
Kia mau ki te whakauru i nga hiri wai ki runga i nga ipu kia kore ai te hāora e uru ki roto i te wort, e whai hua ai te tipu o te huakita acetic me etahi atu microorganism kino.
I muri i te mutunga o te FERMENTATION ka whiti te waina, me ata whakamakuku koe i te parataiao ka ringihia te wai ka puta ki tetahi atu ipu ma (he iti ake te rahi), ringihia ki te puru ka tuu ki roto i te ruma makariri. Me noho te waina mo te iti rawa i te marama.
I muri i te kohi karepe maoa, whakamaroke ka kuru. Whakanohoia te wort ka puta ki roto i te ipu, katahi ka tapirihia te rewena waina kua waimeha (10% o te katoa o te rōrahi wort) ki roto. Ko te wort ka timata ki te pupuhi kaha mo te wha ki te rima nga ra, me whakaoho i ia wa, kia kore ai te matotoru e pa ki te hau, e whakangaro ana i ona tae me te rewena waina i roto.
Ka mutu te fermentation kaha, whakakiia nga ipu ki te wort hou ia rua ra.
Inaianei kua timata te wahanga o te fermentation ata, ka roa mai i te toru ki te wha wiki. Ka mutu te fermentation (ka mutu te puta mai o nga mirumiru hau ma te hiri wai), whakamatauria te waina me te huka - kaua e rongo. Katia te ipu ki te aukati hau ka tuu ki roto i te ruma pouri, whakamatao kia noho mo nga wiki e rua. Ka marama te waina, ka taka te parataiao ki raro, whakamaua te wai ka penapena ki te pāmahana kaua e neke atu i te 15 nga nekehanga.
Ki te hanga i te waina whero maroke i te kainga, kohia nga karepe maoa, wehea mai i nga manga, ka kuru ka tuu ki roto i nga ipu me nga hua. Kaua e horoia nga hua i mua i tenei, kia kore ai e horoia nga huakita rewena. Ko te roa o te fermentation wort i roto i nga ipu ka mai i te whitu ki te tekau nga ra, ko te pāmahana kia 18-24 nga nekehanga.
I muri i te whakahekenga o te fermentation kaha, me kaha te tae o te waina - ki te kore tonu e korero, waiho te waina ki te whakauru ki runga i te matotoru mo etahi ra. Na ka whakamakuku i te waina mai i te ipu ma te pehi i te matotoru ka ringihia te wort hua ki roto i te pounamu (whakakiia ki te 70% o te ipu). Kia mahara ki te whakauru i nga mahanga wai. Ko te waina whero ka rite ki te ma, engari me roa ake te wa - e rua ki te toru marama kia pai ake te kounga me te reka o te karepe.
Mena he ahua kawa te waina i te wa o te whakaritenga o te wort, ka taea te waimeha ki te wai puna parakore.
Ko te tikanga tino pai mo te hanga waina maroke i te kainga ko te tikanga o tana hanga hawhe-whero. Mo tenei tikanga ka hiahia koe: – he momo karepe ma; – momo karepe whero.
Kohia nga karepe maoa o nga momo e rua, wehea mai i nga hiwi, kuru ka ringihia ki roto i nga ipu motuhake kua hipokina ki te kakahu ma. Ko te fermentation tuatahi o te papa ka roa mai i te toru ki te wha nga ra (koinei te rereketanga nui i waenga i te whiwhi waina ahua-whero), katahi ka ata whakahekehia te waahanga wai, ka kohia te mea matotoru ki runga i te peera, ka puta te hua. Me whakamakuku te wort ki roto i nga ipu karaihe (tekau ki te rua tekau rita).
Whakanohoia te wort pounamu ki roto i te ruuma pouri, hauhautanga, i raro ranei i raro i te waahi ka pupuhi mo te marama kotahi. I muri i te paunga o te wa, ka whiwhi koe i te waina kakara, tangohanga me te reka pai, te tae me te kounga.
Ka panui koe me pehea te whakakore i te tikanga o te kai i te po i roto i te tuhinga ka whai ake.