Ko nga kupu "vegetarian" me "butcher" he iti noa te rongo tahi na te mea he taupatupatu nga tikanga. Engari ko te Dutchman Jaap Korteweg, te kaiwhakarewa o te tohu Vegetarian Butcher, kaore e taea te wehi i taua oxymoron! He kaipatu kai tuku iho, e arahi ana ia i tetahi kamupene whakakapi mīti whai tohu.
Mo te iwa o nga whakatipuranga kaipatu, he tino marama te heke mai: ko te haere tonu o te pakihi whanau angitu. I pera ano ia, tae noa ki te pakarutanga o te kirika poaka i kaha ai ia ki te whakaaro ano i tana hononga ki te mīti i te tau 1998. I te wa i tukuna ai ia kia kotahi mano nga tinana mate mo te tiaki, ka kite a Jaap i tetahi mea o te epiphany. No reira ka tino marama te mohiotanga ahakoa he mea pararopi, he kosher, he tangata, he aha atu, ka mutu nga kararehe katoa ki te waahi kotahi, ko te whare patu. Ka kii a Jaap,
E whakaae ana a Jaap kaore nga kaihuawhenua katoa e pai ki te kai i nga kai whakakapi miiti. Heoi ano, he mea whakahihiri ia na te whai waahi ki te awhina i te hunga kei te ara ki te whakarere i nga hua kararehe me te raru ki tenei. He whanui te awhe o tana toa, engari ko nga mea e paingia ana e nga kaihoko ko nga pakihi "mīti" me te "hotiti" Tiamana. I tua atu i te kai nohopuku kaiwhenua, ka tukuna e te Vegetarian Butcher konjac king prawns (Tahu Ahia) tuna huawhenua me te tino whakamataku pīni mōrohe mo te whakarite i nga poikiri me nga momo whakakii "kai". I pootihia te huamata tuna hei Kai o te Tau i te whakataetae Taste of the Netherlands i te tau 2012, a, i toa nga pihi heihei vegan i te reiti whakamiharo mo te reka me te uara kai mai i te Rōpū Kaihoko Tatimana. Ka whakaputahia e te kamupene he momo iti o nga hua kore-kararehe, penei i nga croquettes ki tonu i te kirīmi vegan, te puna vegan me nga paati noodle. Kei te kaha a Jaap ki te mahi tahi me nga hoa pakihi penei i a Nico Coffeeman me Chef Paul Bohm ki te hanga hua hou. .
Mai i te timatanga, he nui te tautoko a The Vegetarian Butcher. Ko te waitohu e tino whakanuia ana mo te aro ki te hunga kai mīti e titiro ana ki te whakarereke i a ratou kai, kaua ki te hunga kaiwhenua tino. Mai i te ripoata a New York Times:
Ma te titiro whakamua me te ngana ki te whakatutuki i te piki haere o te hiahia, ka whakaaro te kamupene ki te whakatuwhera i tetahi tipu nui hou i te taone nui o Breda i te tonga o te Netherlands. I te Oketopa 2015, i tukuna e te kamupene he here mo te tipu hou, i piki ake ai te haumi ki . Ko te haumi i mahia i roto i te ahua o nga here kua maoa i roto i nga tau 7 me te reiti huamoni o te 5%. E ai ki a Jaap, ko te maha o nga tangata e hiahia ana ki te putea moni mo te tipu hou te mea matua e whai paanga ana ki te whanaketanga toiwhi o nga momo momo kai.
Ahakoa te ahua o naianei me te whakawhanaketanga o tenei kohanga, ka tohe a Jaap kia noho hei kaitakaro nui rawa atu me te pai rawa atu ki te maakete, ka tohatoha i ana hua o te "mii kai" puta noa i te ao. He wawata? Akene, engari ko te hihiri me te whakatau a Jaap Korteweg ka taea anake te hae.