He tohutao wai whakapūkara harore matarohia.
Ko nga harore i roto i te wai whakapūkara he tino kai makariri, he taapiri pai ki te kai o te takurua, engari i runga ake i nga mea katoa, he huarahi ki te pupuri i nga harore mo te wa roa. Ko tenei tikanga rokiroki he mea tino tika mo nga kainoho o nga whare kaainga kaore he puhera.
He maha nga momo tohutao mo te wai whakapūkara, he rereke nga tikanga o te tiki i roto i te whakahaunga me te hangarau.
Whakaarohia te ngawari, te tunu wai whakapūkara matarohia. I runga i tera, ka taea e ia wahine hapu te kohikohi i tana ake tohutao a te kaituhi.
Tikanga mo te wai whakapūkara harore taketake.
Kei roto e wha nga kai matua me etahi taapiri. Ko nga kai matua e hiahiatia ana hei "turanga tiaki", ka awhina ratou ki te pupuri i nga hua î mo te wa roa. Ka taapirihia e matou etahi atu hei hoatu i a matou harore î te reka motuhake.
- Water
- Hua
- tote
- Sugar
Te wai mo te wai whakapūkara me tango e koe te wai inu tino noa. Kaore e pai mo te whakarite i nga kohuke marinades me te wai warowaiha. Ka taea e koe te whakamahi i te wai tap noa i muri i te kohua tuatahi.
Ka rite ki te waikawa pīkara harore, waikawa acetic noa, te mea e kiia nei ko te "winika tepu", ka whakamahia. Ko te nuinga o nga tohutao hou kua hangaia mo te 8% ranei 9% winika tepu. I roto i nga tohutao tawhito, tera pea he waikawa acetic (i hokona ki a matou hei "Vinegar Essence") 30%. I roto i nga tohutao a te Pakeha kua whakamaoritia, tera pea he tepu, 8-9-10% winika, me etahi atu kawa. Me ata titiro ki te paheketanga o te tunu, me nga mea kua tuhia ki to pounamu.
Ka taea e koe te ngana ki te whakamahi i te winika aporo cider winika, i etahi atu winika waina ranei, engari me whakamatau ki te iti o te harore: he kaha te reka o te winika waina ki a ia ano ka mate te reka o te harore. Ko te whakamahi i nga winika balsamic mo te whakamau i nga harore kaore i te tūtohutia: he uaua ki te tatau i te paheketanga o te waikawa me te reka o te hua ka kore rawa e harore.
tote he maamaa, e kiia ana ko te "tote toka" ka whakamahia, he mea noa, kaore he taapiri iodine.
Sugar ka whakamahia hoki e matou te tino noa, te huka kirikiri ma, ehara i te huka parauri.
Inaianei mo nga wahanga. Ko nga momo harore rereke e hiahia ana ki te nui o te wai. He mea nui kia kapi katoa nga harore kua oti i roto i nga ipu ki te wai whakapūkara. Na reira, ka tūtohutia kia hanga he wai whakapūkara me te "tawhito" iti.
Mena kei te kohia e koe nga harore hou, na, mo te 1 kg o te harore ka nui ki te tango i te 1/2 kapu wai: ka wera, ka nui te tuku o te harore me te heke o te rōrahi.
Mena ka kohia e koe nga harore i mua i te kohua, na mo te 1 kg o te harore wai me tango e koe te 1 karaihe wai.
Mo te 1 karaihe wai:
- Ripanga winika 9% – 2/3 kapu
- Tote toka - 60-70 karamu (4-5 punetēpu kaore he "kiriata")
- Huka hukarere - 1 tīpune
Whakaarohia koinei nga mea katoa. Hei tunu i nga harore î, kaore he mea ke atu. Ka penapena nga harore mo nga tau e rua, he mea nui kia kaua e mau nga ipu ki te ra me te tata ki te pākahiko. Ko nga mea katoa ka taea te taapiri i mua i te mahi: te aniana, te hinu huawhenua kakara, etahi pata o te winika balsamic, te pepa pango, te pepa whero ranei.
Engari he hoha te tunu kai taketake. Ko taku hiahia kia reka tonu, kia taea ai e koe te whakatuwhera i te ipu me te mahi tonu i nga harore i runga i te tepu. Na reira, ko te tunu matarohia kaore i roto i nga rongoa anake, engari ano hoki nga mea kakara.
Kei roto i te tohutao mo te wai whakapūkara mushroom (i runga i te 1 karaihe wai):
- Te pepa pango - 2-3 pini
- Pīni Allspice - 3-4 pī
- Koroka - 3-4 "carnations"
- rau Bay - 2 pcs
Ka hangaia e tenei huinga he wai whakapūkara whakamiharo me te reka o tana ake reka. Ko te tino matarohia tunu wai whakapūkara mushroom tenei.
Ka taea e koe te whakanui ake, te whakaheke ranei i te maha o te peppercorns, kaore e taea e koe te taapiri i tetahi mea, hei tauira, ka kohia nga harore porcini, kaore e taea e koe te taapiri i nga koroka kia kore ai e pakaru te reka o te harore.
I runga i nga hiahia o te reka, ka taea te whakawhānui ake i te rarangi o nga kai taapiri.
I roto i te wai whakapūkara mo te harore, ka taea e koe te taapiri:
- Hinamona (papa, rakau ranei)
- Te pi (maroke)
- Karika (cloves)
- Tarakona (tarragon)
- Koriandr
- rau horseradish
- pakiaka horseradish
- Rau here
- Nga manga here (he kikokore, engari he kiri, te tipu o tera tau)
- rau karepe pango
- Nga peka pango (te kikokore, te tipu o tera tau)
- rau oki
- Karepe whero
Ko te Horseradish, here, blackcurrant me te oki kaore i te taapiri noa i o raatau ake atarangi ki te momo reka o te wai whakapūkara, engari ka kaha te awe i te kakano o te harore î: ka nui ake te kiko o te kiko, te kirikiri.
Ko nga harore kohia kaore e hiahiatia kia hurihia, ka katihia e matou ki nga taupoki kirihou maamaa noa. Rokiroki ki tetahi wahi pouri pouri.
Ka tiakina e matou te oko tuwhera ki roto i te pouaka whakamātao.
Ko te wai whakapūkara harore e kore e whakamahia ano.
Kei roto i tenei tuhinga ko te tunu wai whakapumau harore anake, he tohutaka taketake tenei me nga tohutohu hei whakarereke. Pānuihia mo te hangarau o te whakamau i nga harore i roto i te tuhinga "Pickled Mushrooms".
Hei whakamutunga, e hiahia ana ahau ki te korero i tetahi mea tino kitea e warewarehia ana e tatou.
Mena kei te whakamatautau koe i tetahi tohutao, mahara ki te tuhi i nga huringa ka mahia e koe. A kaua e tuhi noa ki tetahi waahi ki to pukamahi – kaua e wareware ki te tapanga i nga ipu. Kaua e whakaaro i roto i nga marama e ono, ka titiro koe ki te ipu, ka mahara koe he aha nga kai ka tukuna e koe ki reira.
Me kii i whakamahia e koe he tunu wai whakapūkara taketake me te hinamona whenua me te rau here. Whakapono mai ki ahau, kaore e taea te wehewehe i te rau kokoru mai i te here ma te karaihe. Tuhia katoatia te tunu i whakarereketia ki roto i to pukatuhi, ka mau ki nga whakapiripiri me te ahua poto o "Te hinu, wai whakapūkara + hinamona + here" ki runga i nga ipu. A kia mohio koe ki te tuhi i te ra whakarite ki te whakapiri.