Marmalade

He reka, he ataahua me te hauora. Ka taea te korero katoa mo te kai reka o nga tamariki me nga pakeke - marmalade. Ko tenei reka tetahi o nga mea iti e taunaki ana nga taote kia kai. Engari, ko te tika anake, ara, he hua maori, ka whai hua. He aha tana whakamahinga, he aha te kino ka pa mai ki te tangata, ka maarama ake taatau.

Te kōrero o

E whakaponohia ana ko te wahi whanau o te marmalade ko Ahia Minor, no reira i mauria mai e te Pakeha i muri i nga Crusades. I aua ra, ki te pupuri i te kotinga i te Middle East me te Rawhiti Mediterranean, ka kohuatia nga hua kua hauhakea ki raro ki te ahua o te reera.

Ko te ingoa "marmalade" i roto i te reo French te tikanga "quince marshmallow". Ka karangahia e te pakeha tenei kupu tami i mahia mai i te karaka, i etahi atu hua citrus ranei, me nga Tiamana - he tami, he tami ranei ^[1]. I roto i Russia, kua riro tenei reka te ingoa "hua tiēre".

Nga momo hua

He maha nga whakarōpūtanga mana o te marmalade. E ai ki te tikanga o te hanga, ka wehea nga hua kua oti te hanga, te paparanga me te tapahi. I runga i te tukanga hangarau me nga ahuatanga o te tunu, ka wehewehea te marmalade ki te kore, ki te karaihe, ki te waahanga, ki te tauhiuhia (te huka, te paura kokonati, te kokonati), te kapi, me te whakauru, te moata, te paparanga maha.

Ko te Marmalade, i runga ano i te waahanga o te whakaene i runga i te mea i mahia ai, ka wehea ki nga hua (i runga i te take whakaahuru maaori), tiēre-hua (i runga i te whakakotahitanga o te wahanga tire me te kaihoko tire) me te tiēre, te tiēre ranei (i runga i te tikanga. i runga i te kaikawe reera). Ka taea e te Agar-agar, te pectin, te gelatin ranei te mahi hei take whakangao.

Marmalade gummy

Ko te momo ngaungau o te kai reka i to tatou whenua i puta tata mai, i nga tau 90. ^[2]. I tino rongonuihia i waenga i nga tamariki me nga pakeke, na te mea he maha nga painga o etahi atu momo marmalade. Ko te mea tuatahi kaore e rewa, kaore e piri ki nga ringaringa, na reira he pai mo te paramanawa reka. Ko te painga tuarua o te ngaungau (tiēre) marmalade ko te iti o te kaarai, ko te tuatoru ko te "ora roa". He maha nga momo o tenei maimoatanga ngaungau i enei ra. He pai te whakamahi i tenei whakaaro ahakoa nga kaihanga o te huaora me te kohuke matatini mo nga tamariki.

I roto i te hanga o te tiēre reka, i tua atu i nga kai hua, ka whakamahia te gelatin, te pectin, te molasses me te ranunga wax-me-ngako. Ko enei waahanga e whakarato ana i te marmalade he mata kanapa me te elasticity. Ka aukati te Wax i te piri o nga ahua takitahi, te horoi pai i nga niho me te mucosa waha, me te whakakino. Ka taea te whakamahi hei utu mo te ngaungau kapia.

Te hanganga o te hua

He maha nga momo kai kei roto i te Marmalade. ^[3]:

• te kaihoko whakakao: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pectin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran, etahi atu ranei) ^[4];
• huka (50-60%), molasses (20-25%), huka-molasses tirikara, fructose;
• he wai huarākau me te huawhenua parakore ranei;
• nga taapiri kai (nga waikawa, nga mea kakara, te whakapumau, te whakaemulsifier, te waikano) ^[5].

He mihi ki enei waahanga, he maha nga momo matū me nga matū o te marmalade: nga warowaiha, nga waikawa waro, nga kohuke (konupora, rino, konupora, ūkuikui, pāhare pāporo, konutai), huaora (ascorbic me te waikawa nicotinic, huaora B).

pectin hua

Ko te Pectin he polysaccharide, ara, he warowaiha matatini no te muka tipu wairewa-wai. Kei a ia te mana o te whakapakeke i te wai, ka huri hei reera i roto i te taiao wai. No reira, ka mau te pectin i te makuku, me etahi atu matū ka rewa ki te wai. Ko te Pectin te turanga (turanga) o te marmalade kounga teitei.

Tiēre

Ko te Agar-agar he kaikawe reera ka wehea mai i nga pukohu parauri me te whero. Kei a ia te kaha ki te whakauru i te wai, ka tino piki haere te rōrahi. I te wa ano, kaore he ngako i roto i te agar, na reira ka taea e te hunga e kai ana i nga hua kai i runga i a ia. ^[6].

Kereti

Ka whakamahia te Gelatin hei waahanga whakahiato rongonui me te kore utu mo te hanga marmalade. Ko te Gelatin he maatete reera o te takenga kararehe. He mea hanga mai i te kiko hono (cartilage, ligaments, tendons) me te kiri o nga kararehe patu. Kei roto i te Gelatin nga warowaiha me nga waikawa amino, no reira he nui ake te kaarai i era atu rongoa. ^[7].

Ngā Taumahi Nutritional

Ko te marmalade taiao i roto i tona hanganga karekau he taapiri kai - karekau he kakara, he waikano ranei. Ko te tae me te kakara o te hua i ahu mai i ona hua maori, i te hanganga kiko ranei. Ko te marmalade "Artificial" he matū, tae atu ki nga momo kai E-taapiri - whakapumau, whakaemulsifiers, preservatives, antioxidants, waikano, rongo. Ko te tae kanapa, te kakara reka me te roa o te oranga ko nga tohu tuatahi ko te marmalade he "artificial". Ko te nui ake o te "E" i roto i te hua, ka iti ake te painga ki te tinana.

Ko te Marmalade he hua reka tino nui te kaarai. Ko te ihirangi calorie e whakawhirinaki ana ki te nui o te huka me te ahua o te waahanga whakahiato i roto i tona hanganga ka taea te rereke rereke - mai i te 275 ki te 360 ​​kcal ia 100 g. ^[8].

Te hangarau whakaputa

Kia mohio ai he hua whai hua te marmalade, me mohio koe ki nga ahuatanga o tana hanga. Ko te tukanga hangarau mo te hanga reka o te taiao e whakawhirinaki ana ki tana momo me tana tunu. ^[9]. Ko te kaupapa hangarau ngawari mo te hanga i te huarākau me te tiēre huarākau ka taea te whakaatu i nga waahanga maha:

1. Te takahanga o nga hua me nga rauemi mata.
2. Te whakamakuku i nga waahanga reera.
3. Te whakarite i te turanga reka (mai i te huka, te fructose, te molasses me etahi atu huka).
4. Kohuatia te papatipu hua (kaariki) me tetahi waahanga hanga tiēre me te turanga huka.
5. Te whakamatao i te papatipu tiēre ka ringihia ki roto i nga mahanga.
6. Te whakamaroke, te tapahi, te tauhiuhi i nga hua.
7. Te takai me te takai o nga hua ^[10].

Kua rite te ngaungau marmalade i runga i te hangarau paku whakarerekē. Ka ringihia te hua tiēre ki roto i nga peera ahua kua whakakiia ki te maaka witi. I muri i te ringihanga o te marmalade ki roto i nga maaka, ka whakamataohia mo te ra kotahi, katahi ka tangohia mai i nga maaka ka whakakorea. I muri i te horoinga mai i te maaka, ka tukuna nga hua ki te pahū, ka tukuna ki te hinu taiao kia whiti ai.

Ko te tukanga o te hanga marmalade "artificial" he rereke rereke mai i te hangarau mo te hanga reka mai i nga hua taiao, haunga te waahanga tuatahi. Ko nga hua taiao me nga hua i roto i taua hua ka whakakapihia e nga taapiringa kai.

Nga Taonga whaihua

Ka taea e te marmalade taiao anake te whakaatu i nga taonga whai hua mo te tinana o te tangata. Ko nga waahanga taiao e pa ana ki te tinana takitahi, me te kaha ano hoki i nga mahi a tetahi.

Marmalade kounga teitei mai i nga kai taiao:

• ka whakahohe i te motility intestinal, e whakaora ana i te paopao;
• ka ngongo i te paitini, te radionuclides, te tote o nga konganuku taumaha, nga ngako ka tangohia mai i te tinana ^[6];
• te aukati i te whakauru o te cholesterol, te aukati i te whakawhanaketanga o te atherosclerosis;
• te whakapai ake i te mahi o te ate me te pancreas;
• ka whakaora i te hanganga o te kiri, makawe, whao ^[7];
• ka whakakiia te tinana ki nga huaora PP me C;
• ka whakaiti i te hiahia, ka taea te whakamahi mo te paramanawa;
• te whakapai ake i te mahi roro;
• he iti te paanga antidepressant;
• ka whakakore i nga tohu o te hangover ngawari.

Mena kua rite te marmalade i runga i te agar-agar, ka taea ano te mahi hei puna o te iodine mo te tinana, a, ki te mea i ahu mai i te fructose hei utu mo te huka, ka waiho hei hua mate huka. ^[11]. Ko te kai i nga wa katoa o te marmalade taiao-kounga teitei i roto i nga rahinga iti ka awhina ki te whakaheke i nga whekau, me te whakarite ano i te metabolism i roto i te tinana.

I roto i nga rahinga iti, ka taea te whakauru i te marmalade maori ki roto i te kai o te hunga e kai ana (haunga mo te warowaiwa-kore). He tino pai ki te whakamahi mo te paramanawa ina kore e mau te hiakai. I te wa e whakamahi ana i te marmalade i te wa o te kai, me mahara ko te nui o nga mea pai ka taea te kai i te ra kaua e neke atu i te 50 g.

Te kino pea

Ahakoa te whanuitanga o nga taonga whaihua, ka kino tonu te marmalade. Ko te tuatahi, e pa ana ki te nui o te huka kei roto. Ko te nui o te warowaiha o te marmalade he kino mo te hunga mate huka. I te nuinga o nga wa me te nui o te waa kaore e taea te pau i nga taangata hauora me nga tamariki: ka pakaru te huka i te tohu niho me te whakanui ake i te kawenga ki te pancreas.

He rereke te ahuatanga ki te marmalade "artificial". Kei roto nga taapiri kai e kino ana mo te katoa, me te mea nui atu mo nga tamariki, te hunga mate mate mate me te mate huango. Kaore e taea te matapae me pehea te paanga o tenei taapiri ki te tinana, na reira he pai ake te paopao ki te maimoatanga "artificial". Ko nga taapiri kai matū ka taea te taapiri ki te marmalade ka pa ki te tinana o te tangata i nga huarahi rereke. ^[5]:

• whakapataritari i te ahua o nga tauhohenga hyperergic (te pupuhi, te patito, te pupuhi, te mate huango);
• he takahi i te tukanga o te nakunaku (nausea, ruaki, taumaha i roto i te kopu, korere);
• kino te mimi;
• whakaporearea i te mahi ngakau;
• whakararu i te mahi a te roro;
• whai wāhi ki ngā irakētanga i roto i ngā pūtau iroriki;
• he pānga mate pukupuku.

Kia kore ai e pa ki te kino o te kai reka, me tupato koe i te wa e hoko ana i tenei hua. Ko te kōwhiringa pai ko te hanga marmalade māori ki a koe ake.

Me pēhea te ki te whiriwhiri

I te wa e whiriwhiri ana i te marmalade i roto i te toa, me aro koe ki te ahua o te kohinga, te tapanga me te ahua o nga hua. ^[12]. He pai ake te tuku i te manakohanga ki te marmalade i roto i nga kohinga maramara takitahi: he maamaa ake te mohio ki te hanganga o te hua, te kaihanga, te ra paunga, me te arotake ano i tona ahua. Me ma, kia mau, kia hiri te putunga.

Me whai tapanga te kete me nga korero katoa mo te hua (te tito, nga tikanga me te oranga o te papa) me tona kaihanga.

Me whai whakaaro ano hoki ki etahi ahuatanga organoleptic o te kai reka:

1. Te puka. Me rite te ahua o nga hua, kaore he tohu o te kake, te rerekee, te rewa ranei. I nga tirohanga paparanga maha, me tino kitea nga paparanga katoa.
2. Tae. He pai ake ki te hoko i tetahi hua ahua ngawari, tae noa ki te koma.
3. Mata. Ko te ahua o te mata o te hua me rite ki o raatau ahua. Mena he kapia, me kanapa te mata. Mena he hua tenei me te tauhiuhi, me piri te tauhiuhinga ki tona mata.
4. Te riterite. Mena ka taea e te kapi, ka taea e koe te pa atu ki te marmalade ma roto: kia ngohengohe, engari he rapa, i muri i te pehi me whakahoki ano tona ahua.

Me whai whakaaro ano koe ki nga tikanga rokiroki o te reka. Ko te pāmahana rokiroki kaua e neke ake i te 18°C, me te haumākū o te hau kia kaua e neke atu i te 80%. Ko nga pouaka marmalade kia kaua e pa ki te ra tika. Kaore e whakaaetia kia waiho he kai ki te taha o nga kai makuku me nga kai kaha (ika, nga mea kakara).

I mua i te hoko, me tirotiro koe i nga ra paunga. Ko te Marmalade te paparanga me te hanga i runga i te pectin me te agar-agar ka rongoa mo te kore neke atu i te 3 marama. Mena kei roto i te marmalade te agaroid me te furcellaran, kaore e neke ake i te 1,5 marama tona oranga. Mena ka takahia nga tikanga rokiroki, ka tino heke te ora o te papa.

Me pehea te tunu kai

Kia hou, kia hauora te kai reka, ka taea e koe te tunu i a koe i te kainga. Ehara i te mea uaua ki te tunu, i te mea ka taea e ia wahine rangatira te whakarereke i tetahi tohutao ki tana reka.

lemon marmalade

Hei whakarite, ka hiahia koe ki te wai (2 l), 4 rēmana me te huka (4 kapu). Me tapahia nga rēmana ki nga poro ka tangohia nga purapura mai i a raatau. I roto i tenei take, me takai nga kakano ki te kakano: ka whai hua. Ka whakatakotoria te rēmana ki roto i te kōhua, ka hipoki ki te huka, ka makahia nga purapura ki roto i te karaihe ka ringihia ki te wai. Waiho mo te ra i te pāmahana rūma.

He ra i muri mai, ka makahia te paraharaha ki te ahi ka kohuatia i muri i te kohua mo te wera iti mo te 50 meneti. Ko te pahuka i runga i te mata me tango auau. Kei te rite te Marmalade ka tohe te maturuturunga iho o te ranunga ki runga i te pereti makariri. Ringihia ki roto i nga pokepoke, whakamatao.

maimoatanga rōpere

Mo tenei marmalade, ka tangohia e matou te 1,5 kg o te huka me te raspberries. Ringihia tetahi punetēpu o te gelatin ki te wai. I te tuatahi me patu te rahipi ki te whakaranu, ka pania ki te tatari pai hei whakakore i nga kakano. Ka whakawhitihia te puree Raspberry ki te putea, ka tapiritia te gelatin, ka kawe mai ki te whewhe, ka konatunatua ki te huka me te kohua, me te whakaoho tonu, tae noa ki te matotoru. Ka ringihia te hua kua oti ki roto i te ipu. I muri i te whakamatao, tapahia ka tauhiuhia ki te paura huka.

I tenei ra, ka hokona te marmalade ki ia toa keke. I te wa e hoko ana, me hiahia koe ki te kore utu, ki te ahua kanapa ranei, engari ki te ahua tino taiao o te hua. He ngawari te hanga i tenei kai hauora me te reka ki te kainga. Na ka whakamanahia he mea maori. Hokona, tunu ranei – ma te niho reka e whakatau. Ko te mea nui kia kaua e tukino i tona rahinga: hei utu mo te painga, he kino te marmalade.

Tuhinga o mua