Ko Rene Redzepi raua ko Klaus Mayer e kiia ana ko nga pionia o te kaupapa ki te hanga i nga kai hou o Scandinavian, i te tau 2003, i runga i te tahua o te wharekai rongonui o Copenhagen Noma, i kitea ano nga reka o nga hua rongonui penei i te kāpeti, rai, karika mohoao ... Rene me I whakakotahi a Klaus i nga kaiahuwhenua me nga kaitao ki a ratou ano me te hunga aroha. I te roanga o te wa, i kohia te kaupapa e te maha o nga kaitao puta noa i Denmark.
I whakaaweahia e te wheako o te wharekai Noma, kua whakawhanakehia e nga kaiputaiao mai i te Whare Wananga o Copenhagen te New Nordic Diet i runga i te kai Danish, i tua atu i te mate taimaha, kua whakaatuhia ki te whakatairanga i te hauora i te nuinga o te waa, e ai ki nga rangahau i whakahaerehia i waenga i nga pakeke me tamariki.
Nga momo motuhake o te Motu
- ika o nga momo tikanga tunu kai ();
- kaimoana;
- he momo hanewiti, ka whakamahia hei kai motuhake, hei kai reka hoki;
- rīhi mīti ();
- hua, otaota, harore
10 nga kaupapa matua
- Kia kaha ki te whakaiti i to kai ngako me te huka.
- Kia nui ake nga kaarai mai i nga huawhenua:
- Me whakakapi e te riwai te raihi me te rimurapa i roto i to kai o ia ra.
- Hoatu te manako ki nga ika wai maori me te wai tote.
- Kia mahara ki te whakauru i te kaimoana me te rimurapa ki roto i to kai.
- Mena ka taea, taapirihia nga hua mohoao, harore me nga otaota ki te tahua o ia ra.
- Ka aroha ki nga otaota:
- A ape i te taro ma hei pai mo te rai me nga karepe katoa.
- Ko te kai i te 30 karamu o nati ia ra ka whai hua to tinana.
- He mea tino nui ki te whiriwhiri i nga hua i runga i te waa me te waahi matawhenua. Ko te mea pai, ko enei he hua pararopi i whakatipuria e te rohe.
Nga painga o te kai Nordic hou:
- ka awhina ki te whakaiti i te taumaha;
- ka whakaiti i te mate o te mate huka;
- ka awhina ki te whakapumau i te toto toto me nga taumata cholesterol;
- ka awhina ki te whakaiti i te tupono o te mate cardiovascular;
- whakapai ake te mahi roro.