Ko Sous Vide tetahi o nga momo tukatuka waiariki o nga hua, me te tunu kai, te parai me etahi atu mahi i roto i te kihini. Ka makahia te hua ki roto i te waatea ka tunua mo te wa roa i te pāmahana whakahaere (mai i te 47 ki te 80 nga nekehanga) i roto i te pati wai. Ko nga hua kua oti te whakarite ma te whakamahi i tenei tikanga kaore e ngaro te kotahi ōrau o o raatau hanganga whai hua, a, i etahi wa ka huri i o raatau reka.
Ko te kino o tenei tikanga he roa te wa tunu kai me nga taputapu motuhake, e waatea ana i etahi wharekai. Engari ahakoa i te kainga, ka taea e koe te hanga i nga tikanga katoa mo te tunu kai sous vide.
Engari ko etahi o nga wahine rangatira, me te kore e mohio, kei te whakamahi tonu i tenei tikanga i roto i o raatau kaainga kaainga. Kei te mohio koe ki nga tohutao mo te tunu kai, hinu poaka ranei, he mea takai ki roto i te peeke kirihou me te korohū i runga i te wera iti? Ko te mutunga, he ngohengohe, he reka me te hauora.
Ko te hangarau hangarau e hiahia ana ki nga taputapu e whai ake nei:
- peeke motuhake e kore e rewa nga hua i te wa e tunu kai ana ka hiritia,
- nga kaiwhakatairanga ki te tango i nga hau katoa me te kati i te putea,
- he whakamaarama e pupuri ana i te tikanga waiariki rite tonu.
Ko enei mea katoa ehara i te mea iti, na reira ko tenei tikanga te kaupapa matua mo nga whare kai. A, ki te kite koe i runga i te tahua, tono mai he rihi sous vide – e kore koe e pouri.
A kaua e raruraru ki te tikanga iti o te pāmahana, kei te tunua te kai me te ika. He rite te paanga o te Sous vide ki te whakahoromata, ka mate nga moroiti kino katoa. I te wa ano, he mea tino nui ki te whai i te tikanga tunu kai me te tauwehenga o nga kai katoa.
Sous vide salmon
1. Whakanohoia te hamana ki roto i te peeke-rakau, ka tapirihia he tote iti, he mea kakara me tetahi punetēpu hinu huawhenua.
2. Whakanohoia te putea, te kutu, ki roto i te ipu me te wai mahana - ka puta te hau mai i te putea.
3. Katia te takirere ka waiho te putea ki te wai mo te haora kotahi. Ina he mawhero te tae o te ika, kua reri.