tirotiro
I te 1908, i kitea e te Ahorangi matū a Iapani o Kikunae Ikeda i roto i te rimurimu kombu monosodium glutamate, ana i reka ai te hua. I tenei ra huri noa i te MSG, he maha nga korero e mataku ana i te kaihoko. Kia kite i te ingoa E621 kei runga i te kohinga hua, ka uru tonu ki te raarangi pango. He aha nga korero pakiwaitara mo te MSG, a ko wai o ratou e he?
Ko te Glutamate he matū
Ko te waikawa Glutamic he mea hanga noa i roto i o maatau tinana. He mea nui tenei waikawa amino mo te koiora ana ka uru ki te pungao me te punaha io. Ka uru ano ki te tinana mai i nga kai katoa o te pūmua - te kai, te miraka, te nati, etahi huawhenua, te tomato.
Ko te Glutamate, he mea hanga awhiowhio, kaore e rereke mai i te taiao. Ka noho haumaru ma te FERMENTATION. I roto i te 60-70-is, i kitea e nga kaiputaiao he huakita e kaha ana ki te whakaputa glutamate - kei te whakamahia tonu tenei tikanga i enei ra. Ka whangaihia nga huakita ki tetahi hua o te hanga huka, ka taapirihia te haukini, muri iho ka whakaputa nga huakita i te glutamate, ka honoa ki te tote konutai. Waihoki, ka whakaputahia e matou te tiihi, te pia, te tii pango me etahi atu hua.
Whakahoki ana te Kino i te kai kino
He reka te whakaputa o te Glutamate me te haunga iti. He haunga piro te hua, a kaore e taea te huna ke. I roto i te umanga kai, ko tenei Taapiringa e hiahiatia ana hei whakanui noa i te reka o te kai, kei roto nei i a ia.
Ko te Glutamate he taero
Kaore te Glutamate e kiia ana he tarukino tarukino a kaore e uru ki te toto me te roro i roto i te rahinga nui. Na kaore he taapiri ka puta.
He taapiritanga noa iho ta te taangata ki nga reka kanapa. Ko nga kai kei roto i te glutamate, ka kukume i te hunga kaore o ratou kai e whai kiko. Na, ki te hiahia koe ki nga maramara, ki te hoati ranei, whakatikahia taau kai kia pai ai nga kai o te pūmua.
Ma te Glutamate e whakanui te kai o te tote.
E whakapono ana te iwi he kino te kukuti no te konutai, i pau ngatahi nei me te tote tepu. Engari mena kaore he rereke o nga whatukuhu o te tangata, kaore te huka e mate i a ia. He mea nui kia mau ki te whakaipoipo.
Ko te Glutamate ka raru te punaha io.
Ko te Glutamate kei roto i te whakawhiti i nga pungarehu nerve mai i tetahi puoro ki tetahi puoro. Ko te urunga ki te tinana me nga kai, ka uru ki te puna toto ma te 5% noa iho. Ko te tikanga ka mutu ake te pungao i roto i nga kiri puku. Mai i te toto ki te roro glutamate ka tae mai he rahinga tino iti. Kia pai ai te awangawanga o te punaha io, me nui te kokiri o te taringa ki te koko.
Mena ka whakaputahia e te tinana te glutamate i te nui rawa atu, ka whakangaro te tinana i te hiahia.
Ko te Glutamate ka whakapataritari i nga mate kino.
E whakapae ana a Glutamate mo te kaha ki te whakaputa i te momona me te matapo. I roto i te waahanga whakamatautau kotahi, kua werohia te kiore ki te glutamate i roto i nga waahanga ohorere; na reira i momona haere ai nga kararehe.
I muri mai ka tuaruatia ano te whakamatautau, i tenei wa noa, i hoatuhia nga kiore MSG me nga kai. Ka mutu, ka uru ki te tinana-tangata ma te ara nakahi kaore i raro o te kiri. Kaore hoki te momona me te matapo. I rahua tenei whakamatautau.
Ko te taumaha nui ka puta na te maha o nga ahuatanga. Ae, ka honoa te glutamate ki nga kai koretake, engari kaore i ahei.
Kaore he taunakitanga kua whakaputaina e hono ana i nga taapiringa kai me te whakawhanaketanga o nga pukupuku puku. Mo te wa hapu, kaore ano te whakaraerae i te whakamataku: kaore e uru ki roto i te waahi.