Ko te mahi tika o te nakunaku ka puta noa i te keehi o te whakakotahitanga o nga hua, ara ko te pūmua, te ngako me te warowaiha, i te wa kotahi. Ko te puku, ka puta te pirau o nga kai whakauru hee, kare e taea e te tinana te whakarato i nga kaata me nga huaora i te tuatahi i roto i nga kai i kainga.
I roto i te tuhinga ka noho maatau ake nga korero mo etahi ture motuhake mo nga kai motuhake. Ko te taro, te rīwai, te pī, te pīni, te panana, te rā me ētahi atu warowaihā karekau i te tūtohu kia pau i te wā kotahi me te rēmana, te kotakota, te karaka, te karepe, te pineapi me etahi atu hua waikawa. Ka mahi noa te ptyalin i roto i te taiao kawakore. Ko nga waikawa hua kaore i te aukati i te keri o nga waikawa, engari ka whakatairanga ano hoki i to raatau FERMENTATION. Kaua e kainga te Tomato me tetahi kai maaka. Me kai tahi me te ngako, te kakariki ranei. He rereke nga tukanga o te whakauru o nga warowaiha (nga maaro me te huka) me nga pūmua ki a raatau ano. Ko te tikanga ko te nati, te tiihi, nga hua miraka kau e kore e whakaaetia i te wa kotahi me te taro, te rīwai, te hua reka, te pai me te aha. Ko te reka (me te huka parakore i te nuinga o te waa) ka pehia te hunanga o te wai pekiti ki te whānuitanga nui, ka tino whakaroa te nakunaku. Ko te kai i roto i nga waahanga nui, ka aukati i te mahi o te kopu. E rua nga momo kai pūmua he rereke te ahua (hei tauira, te tiihi me te nati) e hiahia ana kia rereke nga momo wai pekiti hei whakauru. Me tango hei tikanga: i te kai kotahi - kotahi te momo pūmua. Mo te miraka, he pai ki te whakamahi i tenei hua motuhake mai i era atu mea katoa. Ko te ngako ka whakaiti i te mahi o nga repe pekiti, ka aukati i te hanga wai pekiti mo te nakunaku o nati me etahi atu pūmua. Ko nga waikawa ngako ka whakaiti i te nui o te pepsin me te waikawa waikawa i roto i te kopu. Tiēre, tāmi, huarākau, tirikara, honi, molasses - ka kai motuhake tatou i enei mea katoa mai i te taro, te keke, te rīwai, te pata, ki te kore ka fermentation. Ko nga pies wera me te honi, e mohio ana koe, mai i te tirohanga o te kai motuhake, kaore e whakaaetia. Ko te monosaccharides me te disaccharides he tere ake te tere atu i te polysaccharides me te kaha ki te ferment i roto i te kopu, e tatari ana mo te nakunaku o nga maaka.
Ma te whai i nga maapono ngawari kua whakarārangihia i runga ake nei, ka taea e tatou te pupuri i te hauora o to tatou waahanga whekau me te rauropi katoa.