I etahi o nga ahurea, kaore i tukuna nga waahine ki te tunu kai, a, i waenga i nga kaitao rangatira, he iti iho te orau o nga waahine. Kaore e rite ki te oranga o ia ra, kei reira te wahine e noho ana i te oumu, he pikitia paerewa. Ae ra, me te aroha o te tangata ngoikore ki te tunu kai, kaore o raatau waahi i te whetu o Olympus?
I France ohorere, kua riro i te kaitao Anne-Sophie Pic (Maison Pic) tana whetu tuatoru a Michelin.
Hoki mai i te tau 1926, ka tiimata te haina kai pai me te tohu whetu ki te taha o te ingoa o te wharekai. I nga tau moata o te 30, e rua atu nga whetu i honoa mai. I tenei ra, kua tohaina nga whetu a Michelin e whai ake nei:
* - he wharekai tino pai i roto i tana waahanga,
** - te kai tino pai, hei whakaaro ki te wharekai he mea pai kia whakarereke ke atu i te huarahi.
*** - He mahi rangatira na te kaitao, he mea nui ki te wehe wehe i konei.
I muri tata mai, ka tangohia e Rugu Dia, he kaitao wahine hou, nga kai o te wharekai caviar Parisian a Petrossian. I rongonui ano nga wahine i nga kai o Itari, Potukara me Ingarangi. Kei a raatau te pakihi, kei te tuhi pukapuka, kei te uru ki nga hotaka pouaka whakaata.
I nga tau 20 me te mutunga o nga tau 40, he maha nga waahine i tiimata te whakatuwhera i nga wharekai iti i Lyon me nga takiwa. Whai muri i nga pakanga o te ao, ka whakaaro nga tane ko te mahi i te rihini he mahi uaua, a ko te nuinga ki nga waahine te whakatakoto teepu.
Ko nga mea rongonui o nga "whaea o Lyons" ko Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois me Marguerite Bizet. I hangaia e ratau he kautauta i runga i nga tikanga a te whanau, me te aata tiaki i nga tohutao tuku iho a o ratau kuia. Ko nga rihi te mea nui na te keemu, i te mea kei te heke haere tonu te mahi ahuwhenua.
Ko nga wharekai o enei waahine katoa kua wikitoria e toru nga whetu Michelin, na o ratou rangatira te pukapuka pukana i tino rongonui i waenga i nga iwi o France.
Ahakoa tenei hitori, i tenei ra kei te mau tonu te pakihi wharekai ki nga ringa tane. Hei ki ta raatau he taumahatanga nui tenei ma te wahine ki te kawe i nga whewhe, ka whakapau katoa o ratau waewae ki te whakatuu i a ratau waa nui. Ana ko te haurangi i te kautaukau he tino "wera" - nga tautohetohe, te wehe i te hononga, te tere o te mahi.
Heoi, ahakoa nga mea katoa, ko nga wharekai tuatahi i whakatuwherahia e nga wahine ka tiimata - he iti rawa, na te mea uaua ki te tunu kai ma te tini o nga manuhiri. Ko tetahi o enei wharekai kei a Itari a Nadia Santini, e toru nga whetu i wini i a ia mo tana purakau, a Dal Pescatore. Ka maka e ia tana wairua ki roto i ia rihi - te tuuturu o nga tunu Itari.
I Ingarangi i tenei wa, kua rongonui te hunga kaitao pouaka whakaata. Ko te mea rongonui i roto i era ko Delia Smith. I nga tau 90 o te rautau rua tekau, ka puta mai nga taane i runga i te mata, engari ka tere te huri a nga waahine ki nga kai ngaio.
Ko ia ano a Gordon Ramsey, te kaitao rongonui o Peretana, i kii "kaore e taea e te wahine te tunu kai ahakoa i raro i te riri o te mate." Inaianei ko tetahi wahine, ko Claire Smith, kei te whakahaere i te kauhini i tana wharekai nui i Ranana.
Ko tetahi o ana kautauta i te wharekai Verre i Dubai, tae noa mai nei, na Angela Hartnett i whakahaere. Kei Raanana a ia e noho ana inaianei kei te whakahaere i nga wharekai hotera Connaught Grill Room, kua riro mai i a ia tana whetu tuatahi a Michelin.
Nga kaitao wahine tino rongonui
Ko Anne-Sophie Pikitia
Ko tana tupuna te kaiwhakaara o te whare tapere iti i te taha o te moana, i mahi ia ki nga kaihaerere i hararei ki Nice. Ko te rihi i rongonui ai a Maison Rice ko te gratin cratinfish.
I tupu ake a Ann-Sophie i roto i te wharekai. Ia ata, ka kai ia i nga ika ka mauria mai ki te hotera. I whakatenatena nga maatua i te hiahia o ta raatau tamahine, kaore hoki i uru ki te matauranga o tana tunu kai. Ahakoa tenei, kaore a Ann-Sophie i hiahia kia noho hei kaitao, ka kowhiria e ia te umanga whakahaere. I a ia e ako ana i Paris me Japan, i wini i tona koroua nga whetu 3 a Michelin, ana ko tana papa tonu te pakihi. I muri i etahi tau, ka mohio a Ann-Sophie ko tana tino ngakaunui ko te tunu kai ka hoki ki te kainga ki te ako me tona papa. Heoi, kaore i roa ka mate tana papa, ana ko te kotiro ka mau ki te tawai, na te mea kaore tetahi i whakapono ka angitu tana tunu kai.
I te 2007, i whakawhiwhia e ia te whetu tuatoru o Michelin ka noho ko ia anake te kaitao wahine "toru-whetu" i Parani, me tetahi o nga kaitao rangatira tino rua tekau i France.
Ko ana mea nui: ko te miuniere bass me te tihi riki ngawari, te ranu nati karamona, he mea hanga mai i nga wōnati o te rohe, te waina kowhai.
Helene Darroze
Ko te uri o te hotera me te wharekai o tana papa i Villeneuve-de-Marsan i te tonga rawhiti o France, ko ia hoki, i te tuatahi i nga huarahi katoa ka paopao ki te keehi a te matua. I muri i tana tohu mai i te kaareti umanga, ka riro a Helene hei kaiwhakahaere PR mo Alan Ducasse, naana nga kaimahi o te wharekai Bureau i whakahaere. Engari ka whakatau ia kia noho hei kaitao, ka hoki ki te kainga. I etahi marama i muri mai, ka reti te papa, ana ko te tamahine i noho ki te kaupapa matua
I te tau 1995, i tapaina te ingoa hotera whanau ki a ia, a kotahi tau i muri mai ka whakahokia e ia te whetu a Michelin i ngaro i tana papa ki te whakatuunga. I noho a Helene hei Kaitao Hou mo Champerard o te Tau, ka neke ki Paris, ka whakatuwherahia a Helene Darroze (2 whetu), ka haere ki Raanana ki te whakahaere i te wharekai o Connaught
Ko tana rihi hainatanga: ratatouille.
Angela Hartnett
I pai a Angela ki te tunu kai mai i tona tamarikitanga me tana kuia Itari, ahakoa tenei, i puta ia i te whare wnanga me te tohu paanui o te hitori o enei ra, whai muri ka wehe ia ki te mahi i tetahi wharekai i te motu o Barbados. Mai i Barbados, i haere a Angela ki te mahi ma Gordon Ramsay i Aubergine, ana mai i reira ka neke ki Marcus Wareng i L ', ka mutu ki Petrus.
Kaore a Angela i tu i reira: ka haere te wa, ka haere ia ki Ramsey Verre i Dubai. I tenei ra kua anga ke ia ki te whakatuwhera i tana ake wharekai, a Murano, i a ia ano hoki e ahu ana i te York & Albany gastropub.
Ko tana tohungatanga: ko te kuini rangatira me te tipu, he ranu ake me te papa putiputi.
Claire Smith
Ehara tenei kotiro te uri o nga kaiarahi, kaore hoki i tipu ake i te kainiini. Me whakaatu e ia tona pukenga mai i raro rawa. He kawanatanga no Irihia ki te Raki, i panuihia e ia te haurongo o nga kaitao pai ki nga rua. I muri i tana wehenga mai i te kura, ka rere ia ki Raanana ka puta mai i te kaareti tunu kai. Kaore i roa ka kaha tana haere ki te mahi whakangungu i te kautaukau o Gordon Ramsay.
I etahi tau i muri mai, ka whakawhiwhia a Ramsay ki a ia ki Louis Louis o Alan Ducasse. I reira, i tino uaua a Claire, kaore nei i te mohio ki te reo: me tere tana ako ki te korero me te tunu kai, hei tawai ma nga kai tunu kai. I te hokinga ki te wharekai a Gordon Ramsay, i etahi tau i muri mai ka riro a Claire hei kaitao.
Ko tana tohungatanga ko te ravioli me te ulang, te haamana me te langoustines.
Rose Kerei & Ruta Rogers
Ko Rose raua ko Raru nga Iariana pakeke-waenganui, i nga tau 1980, i "hikina ake te tunu kai a Ingarangi mai i nga ruinga." Ko ta raatau wharekai, a River Cafe, i whakamaherehia hei ruuma kai mo te tari hoahoanga i te pareparenga o te Thames. Engari na te tino kai reka, kaore ko nga kaimahi anake i tiimata ki te haere mai ki konei ki te kai.
Na ka whakahoutia te kawhe, a ka huri hei wharekai utu nui me nga nohoanga 120 me te papa raumati. Na Ruta raua ko Rose nga kaiwhakahaere o te raupapa pouaka whakaata i tuhi, me te maha o nga pukapuka tunu kai.
Elena Arzack
Kei te whakahaere a Elena i te wharekai Arzhak i te taone nui o San Sebastian. I pakeke ake ia i roto i te waahi whanau, ka ako ia ki te tunu kai i tana wharekai mai i tona whaea me tana kuia. I whakatuhia te wharekai whanau i te tau 1897, ka tiimata te mahi a Elena i reira hei kura kura, hei hii huawhenua me te horoi huamata.
I roto i te kauhini tino ataahua o Arzhak, e ono o nga kaitao rangatira tokoiwa he waahine.
Ko tana tohungatanga: kaimoana mai i te takutai Parani me te rimurimu i roto i te pata me nga huawhenua iti, te hupa riwai mama me te kawhena kawhe.
Kare te wahine Wahine a Annie i whakaaro ki te waiho hei kaitao kia tae ra ano ki tana marena i te Itari. Ko tana tane, ko Giorgio Pinocchorri, i whakatuwherahia he wini i roto i te palazzo tawhito o Florentine i te 1972, i reira te nuinga e inu ana i te waina me te uru ki te kai. I whakatau a Annie ki te mahi paramanawa mo te waina - nga aapaki me nga hanawiti. Ka haere te waa, ka whanake te tahua, ka tiimata te tono a Annie ki te pouaka whakaata.
Kare i whakawhiwhia te Kaitao ki nga rihi Itari uaua ahakoa te aha, ka hurihia e ia nga tohutao ki te reo Wiwi, na reira ka waihangahia nga mea hou a te kaituhi. Ko te whakawhiti i waenga i nga kai French me Itari i puta he hua whakamiharo: I whakawhiwhia a Annie ki nga whetu Michelin.